火爆的“酥鱼”，做的不是顾客生意，学酥鱼要知道的几件事

赵县酥鱼属于河北赵县一个地方特色美食，历史上百年了，凭借其骨酥肉嫩，鱼冻晶莹剔透吸引一众粉丝，仿佛酥鱼一夜之间就火爆了起来，为什么酥鱼突然就能吸引人呢？

成品赵县酥鱼

• 整条鱼包裹鱼冻，有较强的视觉冲击
• 颜色晶莹剔透，激发食欲
• 骨头酥软，入口即化，能激发消费者的舒适感
• 操作相对简单，每个人看了都想试试

近些年也有很多外地朋友来我们赵县学习酥鱼制作技术，想凭借其特点在本地经营，真的可以用“趋之若鹜”来形容，无论男女老幼，无论多远，每年都会有很多人不远千里来我们当地学习这个技术，这是一个偶然现象吗？酥鱼真的那么吸引人吗？但是大家在异地单独经营酥鱼的时候一定要提前知晓以下几件事情再做决定，否则生意路上的磕磕绊绊时刻伴随您，随时面临取舍。

码好鱼的状态

第一、产品过于单一；

很多地方、很多人对吃鱼一直提不起兴趣，因为鱼腥和鱼刺，这样长久以来就形成习惯，虽然赵县酥鱼不腥无刺，但是大家的饮食习惯需要进行一个改变不是一天两天能做得到的。因此异地单独经营酥鱼，做好营销是一门大学问。

四种口味酥鱼：带冻酥鱼、老烧鱼、罐头鱼、香酥鱼

第二、落地性如何？

赵县酥鱼是凉着带冻吃的，传统中医认为“胃喜暖而恶寒”，凉着吃肉食伤脾胃，因此在你所在的地区是否有凉吃肉制品的习惯，这个需要你亲自来落实验证，并不要想当然的追求鱼骨酥就由受众面来判断。

第三、品牌差异不突出，竞品多

熟食类的品种很多，卤肉、鸡肉、鸭货等。熟食行业门槛较低，竞争也比较激烈，大家都想通过做熟食来创业，如何在众多竞争对手中脱颖而出，是你要重点考虑的事情，这里还是我们提到的“经营”。熟食类产品容易上手，投资也少，所以能让很多人转行做这一块，但是冲动型转行也往往让餐饮成为你创业的“滑铁卢”。

华北地区某大型二手厨具市场，是多少餐饮人心碎的地方，又是多少餐饮人梦开始的地方？

第四、制作时间太长

酥鱼制作从洗鱼到炖煮以及最后结冻需要二十多个小时，传统工艺无法改变，也有朋友采用高压锅来缩短制作时间，但是很难保证鱼身完整有卖相。所以制作酥鱼大都还是采取最传统的做法。虽然整个制作过程只需要2个小时的人工消耗，但是时间上你是否能接受。下图是高压出的酥鱼。

高压锅做出来的酥鱼

第四、经营之道你懂多少？

无论是大小餐饮都是“三分技术、七分经营”，餐饮小白初期阶段都是沉迷于学技术、搞配方，甚至不惜花大价钱去学各种技术，纵想很快学以致用。但是别人卖的好真的不代表你的卖的一样好，做餐饮“不以经营为目的的都是耍流氓”，目前网络这么发达，通过网络学技术不是难事。真正做好经营模式（地摊、档口、小堂食）、选址、面向对象经营等才是关键。就拿获客来说吧，常规都是一扎一吆喝，后来的小蜜蜂，各种促销、会员制、探店等，哪种适合你，你就用那种，怎么选择怎么做需要结合当地实际，这不是师傅能教出来的。

异地单独经营酥鱼需要考虑各种风险

实际上很多餐饮“小白”是不安于现状，想小投入撬动大市场，想投机取巧，想逆袭，因为餐饮技术门槛确实低。抱着这样的心理就不要学习酥鱼了。当酥鱼被冠以“网红”之名后，更加要谨慎了，不远千里来到我们这里，交着几千的学费，学了一个地方特性极强的技术，去探索未知的餐饮市场，你想到的是自己摊位前排队的红火，别人看到的是绿油油的韭菜。有一些餐饮生意，最终消费的并不完全是顾客，而是一波接一波的餐饮人。

成品酥鱼打包

如果真想学酥鱼，可以看看我的抖音（zhaoxiansuyu），我在本地经营酥鱼多年，把自己的技术拍摄成视频教学，通过抖音知识付费平台教学员，购买完成直接在手机观看学技术，还有保姆式售后服务，包教包会的。

技术毫无保留，和实体店完全一致

实体店拍摄，通俗易懂，有售后服务

所有配料精准到克，标准化教学

希望大家能够把酥鱼学会后，学以致用，无论是做熟食的，还是开餐馆的，都可以把酥鱼作为一道特色进行经营，但是餐饮小白一定要按照我上面分析的自己研判一下。也欢迎大家在下方评论区交流，码字不易你的支持就是我的动力。