“马肉臭，驴肉香，饿死不吃骡子肉”，骡子肉为啥不能吃吗？

世间唯有爱与美食不可辜负，不管是在高档的商场餐厅，还是街道边的小摊贩，总少不了食客们的光顾和青睐各地代表性的美食，被厨师们做好端上桌，供人们尽情享用。

在日常生活中，肉食多以猪牛羊为主，很少会见到骡子肉，古语曾说：“驴肉香，马肉臭，饿死不吃骡子肉”。

同样都是动物，为什么骡子这么不受人待见，是古人的封建思想如此，还是骡子肉真的吃不得？

驴肉香

驴肉，我们大部分人应该都吃过，驴肉火烧，驴肉汤，它在老百姓心中的地步绝对不低，从大街小巷中随处可见的驴肉店就能看出其受欢迎成都。

从河北走出来的驴肉制品最具有代表性，尤其是驴肉火烧，光是想想就让人直流口水。

驴肉本身也具有很高的营养价值，丰富的蛋白质含量和低脂肪，口感细腻，且没有猪肉那么油腻，很受减肥健身者追捧。

驴肉被烹煮过后夹到烧饼里，一口下去满嘴香，再来一碗鲜美的驴肉汤，简直不要太满足。如此好吃又营养的美食，也难怪驴肉能长期受到大众的欢迎。

作为名不虚传的美食大国，中国老百姓用“天上龙肉，地上驴肉”来夸赞十里飘香的驴肉。

有些人或许认为这句话太过夸张，但对于驴肉爱好者来说，这句话绝非是空穴来风。

在古代，驴作为家养牲口，主要是充当运输工具来使用。随着现代交通的发展，驴的身影在大街上消失，运输工具变成了各式各样的货车，也少有农民愿意在家中养驴。

在摆脱了运输工具这个身份后，驴成了消费者餐桌上的食物。由于驴价格低廉，驴肉被搬上了餐桌，成为老百姓都吃得起的食物，以其本身的口感赢得一致好评，因此驴肉香的说法也就延续至今。

马肉臭

马作为古代极为重要的运输工具，其重要性毋庸置疑，不管是生活中的载人拉货，还是军队作战，马以它持久的耐力和奔跑的速度，成为不可或缺的一部分。

但也正是由于马擅长奔跑，因此汗腺比较发达，再加上每日不停奔跑运动，马身上更容易出汗

如果站在马的身边，能够很明显地闻到一阵阵的汗臭味。

军队中的战马，每天奔袭往来，肌肉非常发达，时间长了，身上会积累越来越多的乳酸，这也造成了马肉的口感又硬又柴，汗臭味还大，远不如驴肉鲜美。

在古代，马匹市场价比驴要高很多，条件一般的家庭很少会养得起身形高大的马匹。

寻常人家马匹不多见，血统高贵、身形好的马匹又是皇家贵族的心头好，马肉的价格自然不低。

马肉不比驴肉鲜嫩，不仅味道大，价格还高，马肉便逐渐被人们放弃，成了百姓们不愿意吃的食物。

虽然现在有些少数民族吃马肉，并且随着烹饪技巧的提高，可以用调味料来去除马肉的酸臭味，也能做得比较鲜美，不过这很考验厨师的功力，并不是人人都能做好马肉，因此它并不像其他肉食类一样普遍。

饿死不吃骡子肉

骡子，是由马和驴杂交后生出的品种，既然马和驴都能成为餐桌食物，骡子按理来说也能被大众所接受。

但实际上，骡子显然没有马和驴那般的待遇，甚至于百姓们就算饿死也不愿意吃骡子肉。

一方面是古代人格外注重血统因素，为了确保血统纯正，不少人选择近亲结婚。作为杂交品种，骡子身上基因不纯，古人们觉得它出生不好，地位不高，完全上不了餐桌。

尤其是那些有一定社会地位的人，他们对饮食比较讲究，倘若出现了骡子肉，会认为是一种很没面子和品味的事情。

当社会逐渐形成这样一种认知之后，不吃骡子肉的思想就在潜移默化中根深蒂固，所以几乎就不会再有人吃骡子肉。

另一方面是骡子工作能力强，相比较吃，人们更愿意骡子为自己创造利益价值。

中国社会以农业发展为主，马由于价格高不易得，驴虽然价低耐力好，但驮运能力远不如马，稍微重一点的东西就扛不动了。

为了均衡这两类品种，人们将马和驴杂交，杂交出的新品种既拥有马的力气，也拥有驴的耐性

骡子既综合了马和驴的特性，价格又不是太高，很快就受到市场的欢迎。

在古代，骡子在百姓们的家庭生活中扮演着至关重要的角色，它既可以像牛一样耕地，也可以用来当作运输工具，没有马的暴烈脾气和驴的拖拉。

骡子的性情温顺好驯服，而且它的寿命相对来说比较长。作为农民的好帮手，在为百姓创造了巨大的利益价值之后，人们自然是舍不得杀了它的。

除了前两种原因之外，不吃骡子肉还有一个比较封建的说法。作为马和驴的杂交品种，这在古代是一个比较侮辱人的词语，如果吃了骡子肉，有些不怀好意的人便会以此来进行人身侮辱，所以没人会碰。

那时候的富户人家连狗肉都不允许上桌，更何况是杂交的骡子。而且从生物学的角度看，杂交后的骡子是没有生育能力的。

要知道从古至今，人们都把生育后代看作一件很重要的事情，甚至是一项人生必须要完成的任务。而骡子没有生育能力的这一特点，也让人们心怀忌讳，怕吃了骡子肉，也会影响到自己的生育情况。

尽管这种说法没什么科学依据，但想必没人愿意为了吃一口去犯这种忌讳。

由此我们可以知道，自古以来不吃骡子肉是有着较多因素的。不过，随着时代的发展，“驴肉香，马肉臭，饿死不吃骡子肉”这句俗语估计也只有上一辈的老人耳熟能详 了。

在如今的机械化信息社会，各种精密仪器代替了劳动牲畜，动物们则被关进了动物园中被人观赏。但这些动物在古代农耕社会中发挥的重要价值，是不可替代的。