〔读城〕玩美318丨舌尖上的旅行——这些小吃你都吃过吗？

G318一条从上海到西藏樟木，长达5700多公里的国道，是中国乃至于世界的一条美景高度集中的景观长廊。这条国道，从现代文明繁华的国际化都市，一路向西，奔向地球第三极人烟罕至的荒野，被称为“中国人的最美景观大道”。

当然，这条经典之旅，自然有众多不能错过的人间美食。

川藏线公路（图源网络）

今天，玩美318带你打开味蕾，先来享受一场318国道甘孜段舌尖上的美食。

遇见美食，就会有满满的幸福感，一口浓浓的酥油味，瞬间将人带回那魂牵梦绕的康巴秘境。如果说入口即化的酥油，散发的气味是一种内心的乡愁。那么，318国道甘孜段，这一路的小吃，也挑逗着我们味蕾，开启一段舌尖上奇妙之旅。

凉粉

爽口、软糯是它，浓浓的香油味也是它

有人说，凉粉的滋味是夏天的专属。

天气炎热，吃上碗凉粉，清香爽口，能解馋，能垫饥，虽大汗淋漓，总要连着汤汁儿喝下去，才算大功告成，相比酥油青稞，爽口是它，软糯是它，浓浓的香油也是它。

一碗普通的凉粉，加上蒜泥水，几滴芝麻香油，配上几根黄瓜丝，一碗鲜美凉粉完成。是的，凉粉嘛，看上去没多少不同，但口感着实是让人惊艳。入口丝滑，滑而不散，友情提醒，不能吃辣的小伙伴，劝你们要让老板手下留情了，油辣子可来势汹汹。

▲泸定凉粉（图源网络）

当舌尖触碰到凉粉的一瞬间，微微的麻味，把你从睡梦中唤醒，再到口中，凉粉细腻，Q弹，随之而来的是，新鲜的豌豆香，清脆的黄瓜香和几滴香油、麻油的香味，久久不能散去。

泸定李凉粉最为甘孜州代表性小吃，选用本地上好食材，精研细磨，经过历任传承人的改进，如今这道小吃的制作过程需要7个主要工艺环节，加之配制佐料共27道工序，加工完成后的凉粉呈现豌豆本色，浇上配制好的独家佐料后的凉粉，质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。

酥油人参果

高原必备甜品，美容养颜，延年益寿

在高原，下午茶也是有标配的，一杯浓浓的甜茶，配上一小碗香甜酥油人参果，躺在坝子里，晒着太阳，再舒服不过了。

人参果和酥油是绝配。人生果，甘甜软糯，状如迷你小红薯；新鲜牦牛奶，放入木桶，上下捶打，冷置，成为黄橙橙的酥油，味道香甜，脂腴油润，状若黄油，两者放在一起，再加入些白糖或者蜂蜜，酥油的腴美丰润，包裹着人生果的软糯香甜，每一口都有软糯、香甜化在口中。

当然，人参果不仅仅可以和着酥油吃，还可以搭配新鲜的酸奶，或者放在白米饭了，也可以煮成粥煮熟。

人参果，又名蕨麻，这种只有在青藏高原的高寒地区生长的植物，4月萌芽、5月生根、6月生茎，7月开花，系高原蔷薇科的野生植物含有维生素及镁、锌、钾、钙等多种元素，有着健胃补脾、生津止渴、益气补血的功能，故藏医称其为卓老沙僧，常以其入药。

花茹

高原独有小饼干

既有颜值，味道也香甜可口，有“家”的味道，还饱含神灵的祝福，这样的小吃，那非巴塘美食花茹不可。

有人不懂花茹是什么意思，我想等你看到了它就明白为什么有这样的名字。红色和奶黄色镶嵌，红色的边缘构成不同的形状，像蝴蝶、也有像花瓣，因此，它名为“七瓣花茹”和“蝴蝶花茹”。

每到春节前夕，巴塘人家就会开始炸花茹，鲜艳的红色，层层向上的形状，寓意着新的希望、节节开花，既可以摆放在神龛前，供奉神灵，还可以随手揣上几个，当即食的糕点。

▲制作花茹需要多种工序（图源网络）

这里特殊的地理位置，决定了一年两熟的小麦，磨出的面粉劲道柔滑，制作花茹，有几样主要原料：面粉、酥油、猪油、鸡蛋、糖等，经过捏、切、拼、夹、压、盘等像工艺一样的手法，用筷子、牙签、糖水等工具，捏至成为“花茹”的形状，再放入油中，掌握适当的火候，至金黄的颜色，精美、艳丽，入口酥脆、香甜的“花茹”便出锅了。

“七瓣莲花紧挨着，像血亲的孪生兄妹，一生相濡以沫，墨染殷红的嘴唇，亲吻一般温暖的心，纤细酥润的容颜，泛着黄澄澄的甜蜜，满身溢满清香，快乐喜庆总是拽着你的群裾，端详着阿妈的巧手，满含祥瑞的节气，等着远方的牵手，勾起童真的回忆。”这首民谣说的就是巴塘的小吃花茹。

金丝冒面

丝滑爽口的面条，滑过唇齿之间

巴塘金丝面是巴塘人家常面食，做工考究，味香可口。

其面，色泽微黄，细若银丝，最长可以超过一米；其制作，一要特好的面粉；二要用鸡蛋、豆粉辅佐；三要灶灰土制的碱水；四要用手工操作。

▲巴塘金丝面 （图源网络）

冒面极其讲究汤的质量，而汤的好坏取决于 “臊子”，即浇头，上好的浇头须得用牦牛肋骨上的肉制作才最鲜美，汤熬出清香味后，放些素菜，可以是切成小块的番茄，也可以是嫩嫩的小白菜，还可以放些碎松茸，提味、提鲜效果更佳。

红得娇艳，绿得青翠，汤汁纯白，肉入口化渣，面筋道顺滑，既有藏地特色，又深得山西面的精髓。吃冒面，还要佐以巴塘人自制的“醋海椒”，伴以红油、香醋才够味儿。

风干牛羊肉

好吃到停不下来

风干牛羊肉在当地，是人人都可享用的食物，即可当零食，也可以作为主食充饥。

新鲜的牛羊肉经过风干之后，肉质松脆，口味非常独特，令食者回味无穷。藏民把牛、羊肉割成小块串上，或用竹笼挂在帐房、屋檐下的阴凉处，第二年的三月之后，将已风干的肉取来烤食或者直接生食，咀嚼时无渣塞牙。

▲手撕风干牛肉（图源网络）

藏式酸奶

厚重的层次感、纯正干净的口感

藏式传统酸奶，厚重的层次感、纯正干净的口感，就像那里湛蓝纯净的天空上点缀着洁白的浮云，配比的境界无法超越。牦牛酸奶作为藏地人民不可缺少的食品和贡品，已有上千年的历史，是地道的藏地小吃。

当然，除了传统的酸奶，口味酸纯，还可以加入一些蜂蜜或者白糖，人参果，让酸味不那么明显，在纯纯的奶味中，加上一丝甜蜜的味道；现在，还有藏式酸奶还有很多新的吃法，比如加上水果，或者面上铺上一层奥利奥的饼干渣，又有一些新的口感，大家不妨都试试。

▲传统藏式酸奶加入甜味，有一种酸酸甜甜的味道（图源网络）

藏式酸奶制作过程，没有任何添加剂。将刚挤出的新鲜的牦牛奶装入容器，加热煮熟，待温度冷却，将发酵的酸奶混入其中，简单封口，放置室外，裹上厚厚的被子，等待发酵，放入冰箱，制好后的酸奶凝结为块状，呈白色，形似豆腐脑，口味酸而纯，营养丰富。

够辣、够酸、够味儿

醋海椒

够辣、够酸、够味儿，巴塘南区的醋海椒味道名不虚传，因常年充足的光照条件和特殊地理环境，形美、皮薄、味足，其大小均匀，色泽光亮 鲜艳 ，果肉薄，辛辣味强。

巴塘南区的海椒富含丰富的维生素及十八种氨基酸和多种对人体有益的微量元素，其中，维生素C含量是其它辣椒品种的七倍，所以说，只有巴塘的南区辣椒才能泡制出巴塘醋海椒特有的味道。

▲巴塘醋海椒可搭配其他主食，够味儿（图源网络）

在巴塘，还有一种名为“替夹谷”的小吃，“替夹谷”，“替”在巴塘南区方言里意为奶饼子，而“夹谷”则是辣椒之意，这里特指南区海椒，因为只有用南区海椒，做出来的“替夹谷”才会够鲜够辣，是一道味道绝佳的开胃小菜。

在318的路上，你还吃过哪些小吃，大家来补充吧~~

撰文 | mala

主编 | 晨曦

责编 | 小藏

美编 | May

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