湖南
对于大多数人来说，能吃到真正的野生泥鳅，算是幸运了，由于现代社会的发展，农药、犁田机、电鱼等，对野生泥鳅致命打击，野生泥鳅是越来越少了。现在市场上面大多数都是养殖泥鳅，因为野生的与人工养殖的比较起来里面所含有的营养成分会更高。其中泥鳅也是一种被大量人工养殖的动物，但是野生泥鳅在市面上卖到了很高的价钱，物以稀为贵，现在的野生泥鳅太少了，野生泥鳅做出来的菜，都是很软的，味道鲜美，汤都是鲜的，现在教大家如何来选择野生泥鳅，因为野生泥鳅中所含有的鲜美味道更加充足有浓郁，但是应该如何判断是否是野生泥鳅呢?
第一看：泥鳅的规格大小
自然水体中的野生泥鳅，都是天然繁育增殖，所以，不同生长阶段的泥鳅，其个体大小是参差不齐的。而且售卖时，捕捞者也一般不会筛选规格，因此市场上见到的野生泥鳅规格也是大小不一的；而人工养殖的泥鳅因为要便于管理，所以购苗时一般会选择规格较为整齐的，大小也差不多，养殖出的商品泥鳅大小也不会相差太大。
第二看：泥鳅的体型
野生泥鳅需要在野外捕食，活动量比较大，因此一般体身细长，比较瘦，并且野生泥鳅，在田里钻过来钻过去，他们的尾巴都是比较的细小，尖而小。而养殖的泥鳅由于喂饲料，身体比较肥，而且身材比较短，个头比较大，尾巴都是很大的，体重一般都在一两左右，大的都能达到二三两。
第三看：泥鳅的品种
养殖泥鳅的苗种多数也是人工繁殖而来，所以品种较为一致，十条里面也几乎不会有一条杂品种。野生泥鳅品种就可能不止一种，颜色都是杂七杂八的，形状都是大小不一样的。
第四看：泥鳅的进食
野生泥鳅对食物不挑剔，多以浮游生物、有机碎屑、动物腐尸为食，不喜食人工饲料；而养殖泥鳅却恰恰相反。
第五看：泥鳅的反应
野生泥鳅要比养殖泥鳅胆小，受到惊吓并且迅速散开那么就是野生泥鳅，而养殖泥鳅天天都是跟人打交道，都是不怕人的。
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