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导读：凉拌菜怎么做才好吃？料汁最重要，这4种万能料汁，拌啥菜都好吃！
冬天爱喝汤，夏天爱吃凉的。到了夏季，因为天气的影响，不要说是喝汤了，就是普通的炒菜都感觉没什么胃口。而且厨房是最热的地方，夏天根本不想踏进去，这时候如果能做一顿简单可口的菜肴就最好不过了。
“夏天爱吃凉”指的不仅是冷饮还有凉拌菜。工作一天回到家，简单做个凉拌菜配冰啤酒，简直太惬意了；或者做个凉皮，凉面，好吃又省事。
凉拌菜的食材也有很多种，只要你想，万物皆可凉拌。可是，自己在家里做的凉拌菜总是感觉没有凉菜店里的好吃，这主要是因为料汁的原因，凉拌菜怎么做才好吃？料汁最重要，学会这四种万能调料，想拌什么都可以。
第一种：辣椒油汁
1.锅里加食用油烧热，把干辣椒倒入锅中，小火慢慢炒干，炒到用手一揉就碎后装进碗中，捣成辣椒面。在辣椒面里加少许白芝麻和香醋搅拌均匀后备用。
2.锅里倒入食用油，油烧热后下洋葱、生姜和大葱，还有大料（大料主要放八角、香叶、草果和桂皮，大料下锅前先用水泡湿，以免下锅后容易炸糊。）把所有调料炸出香味以后捞出，将锅里的热油浇在辣椒面上，一边倒一边搅，这样辣椒油汁就做好了。做好的辣椒油撒上白芝麻更加好吃。
第二种：蒜汁
1.大蒜洗干净后用刀背拍几下，这样大蒜的外皮就比较好剥掉。大蒜剥皮后放进拉蒜器里拉成蒜泥，没有拉蒜器的话就用刀剁碎，尽量剁得碎一点，剁好的大蒜装进碗里。
2.碗里倒入一勺醋和适量的食盐，再倒入小半碗凉白开，最后加入一勺刚刚做好的辣椒油汁，这样一碗蒜汁就做好了。
第三种：葱姜汁
1.生姜切片，葱切段。起锅加清水，放入姜片和葱段，开小火煮半个小时。
2.半个小时后加入适量的食盐、白糖、鸡精和生抽慢慢开小火熬制，熬到汤汁变得浓稠就可以关火了。等汤汁变凉后就是一碗美味的葱姜汁。.
第四种：芝麻酱汁
1.取一大勺芝麻酱放入碗中，一边往碗中倒入凉开水一边不停地顺着一个方向搅拌，把芝麻酱混合稀稠后加少许食盐搅拌均匀。
2.加一勺之前做好的辣椒油搅拌均匀，一碗麻酱汁就做好了。用来做凉拌面最适合不过了。每次这样做好的麻酱面我都能吃两碗。
在做凉拌菜的时候，可以根据自己口味的不同选择适合自己的料汁。但是记得料汁一次不要做得太多，新鲜的料汁做出来的凉拌菜才更加美味。而且夏天天气炎热，料汁容易变质，不仅影响菜的口感还容易拉肚子。
实际上做这些凉拌汁还是比较简单的，基本上看一遍就都能学会了，不管是自己在家做凉拌菜，还是做其他美食基本都用得上，喜欢的就回家去自己做了试试吧！
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