河北
1、白兰地
白兰地：Brandy一词的音译,最初专指用葡萄酒蒸馏而成的烈性酒,后来逐步扩展为：以各种新鲜水果或果汁为原料，经过发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。分为葡萄白兰地和水果白兰地。
Ø蒸馏设备:夏朗德壶式蒸馏器
Ø贮存设备:橡木桶
Ø工艺特点
•葡萄或其他水果经过发酵,得发酵液。
•将发酵液及其沉淀物放入大锅加热进行第一次蒸馏,经冷凝管冷却,酒精直接流入木桶,这种白兰地叫“粗白兰地”。
•将“粗白兰地”进行第二次复蒸,取得中段酒度在65%-70%Vol的新酒,再降度后装入橡木桶老熟。
•勾兑成型,酒度一般38%-44%Vol。
2、威士忌
威士忌:(Whisky、Whiskey)，是一种由大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物酿制，蒸馏、橡木桶中陈酿，英国人称之为'生命之水'。
根据原料的不同，威士忌酒可分为纯麦威士忌酒、谷物威士忌酒以及黑麦威士忌酒等。
勾兑成型,酒度一般为40%-44%Vol。
Ø蒸馏设备:壶式蒸馏锅
Ø贮存设备:橡木桶
Ø工艺特点
•用苏格兰特有的泥炭烘干麦芽,使其带有特有的烟熏味。
•粉碎麦芽,用带草灰味的水浸渍蒸煮后得麦芽汁。
•麦芽汁发酵后经两次蒸馏,取得中段酒度在63%-71%Vol。
•将中段酒降度后入橡木桶老熟3年以上。
3、朗姆酒
朗姆酒:(Rum) 又称火酒,是指以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料,经发酵、蒸馏,在橡木桶贮存陈酿至少两年的蒸馏酒。
Ø原料:甘蔗糖蜜或蔗汁
Ø蒸馏设备:壶式蒸馏锅
Ø贮存设备:橡木桶
Ø工艺特点
•甘蔗糖蜜经过稀释后,放到大桶中发酵。
•发酵完毕后,蒸馏取得中段酒度在65%-70%Vol。
•贮存于橡木桶中。
•勾兑成型,酒度在40%-55%Vol。
（待续）
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