广西
大家都知道，不同的蔬菜有不同的营养价值，在对应季节的时候吃有些蔬菜价格划算，口感清香，而有些蔬菜虽然不是应季的，但是我们一年四季都能够在超市买得到。今天我们要说的这种蔬菜其实是应季蔬菜，现在夏天也刚刚好大量上市，特别的鲜嫩，用来直接清炒就非常的好吃。
而且这一种蔬菜当中含有丰富的叶绿素，堪称所有蔬菜之最，这种蔬菜呢，不但是嫩叶可以吃，它的果实也非常的受大众欢迎，这个蔬菜就是红薯叶，也叫地瓜叶，红薯叶到了秋季结果之后就会结出红薯，这么说的话，大家是不是对红薯叶就一点都不陌生了呢？
红薯叶当中丰富的叶绿素，可以给人体起到净化血液，抗衰老的作用，所以特别适合正在长身体或者是老年人食用，今天我就在文章当中来给大家分享一道清炒红薯叶的做法，特别的简单，而且炒出来的红薯叶颜色翠绿，不反水不发黑，具体怎么做呢？一起跟着文章来看一看吧。
【蒜蓉红薯叶】
准备食材：红薯叶500克，蒜米6颗，干辣椒一小把。
制作方法：
第一步：我们从市场上面买回来新鲜的红薯叶，先把红薯叶梗上的外皮撕下来，有一些比较鲜嫩的红薯叶，其实不撕也可以，不过如果是一些比较老的红薯叶，最好还是能够把叶梗上的外皮撕下来，因为这一层外皮的口感是比较老的，如果直接下锅炒容易导致红薯叶变黄甚至变黑。咱们外皮撕下来之后就放在水盆里，加入少量的食用小苏打，浸泡3~5分钟，然后用流水冲洗干净，那么我们的红薯叶就洗干净啦。
第二步：起锅把锅烧热，然后往锅里加入适量的食用油，如果家里有猪油可以放猪油，把油温稍热一些就可以加入蒜米以及干辣椒，把小米辣和干辣椒的味道都爆香炒出来。
第三步：直接加入洗净的红薯叶，开大火快速地爆炒红薯叶下入锅中之后，可以直接撒上少量的食用盐，一来可以激发出红薯叶当中的水分，第二可以让红薯叶保持鲜脆的绿色，不会因为在翻炒的过程当中而变色了，接下来淋入一小勺的低度米酒快速翻炒增香。
第四步：持续大火翻炒，直到所有的红薯叶已经熟透，变软的时候就可以马上出锅。如果喜欢吃口味鲜香一些的朋友可以再加入少量的蚝油搅拌均匀，就可以把这一道鲜香味美颜色翠绿的红薯叶盛出锅啦。
整个红薯叶在翻炒的过程当中，持续的时间不会特别长，最多3~5分钟，直到所有的红薯叶都已经断生，就可以出锅，红薯叶不能炒太长时间，不然红薯的嫩叶会变得特别的软烂，吃起来的口感就不够鲜香。
这样做出来的蒜蓉红薯叶，吃起来的口感是非常清脆的，而且还带有红薯叶独有的爽口的味道，红薯叶当中的营养价值也不会过多的流失，极大的保留了叶绿素，所以在夏季的时候我们可以适当的给家里人做这么一道蒜蓉红薯叶，好吃下饭又能排毒。每次我们家都要买上两斤回来制作，一出锅就光盘，家里人都特别爱吃。
烹饪小技巧：
1、红薯叶的叶梗上都会有一层老皮，所以一般我们在吃的时候都需要把这层老皮给剥掉，当然，如果是比较鲜嫩的红薯叶，这层老皮是不需要剥的，而且还会增加香脆的口感，具体的操作大家可以根据自己买到的红薯叶的实际情况来判断，老的就撕一下，嫩的就保留下来。
2、在清炒红薯叶的时候，加入少量的米酒，可以给这一道清炒红薯叶增加更多的米香味，如果大家不喜欢这样的味道，也可以不加。
3、红薯叶在翻炒的过程当中，全程都要开大火爆炒，因为红薯叶当中的叶绿素成分比较多，如果我们不能保持大火，那么很容易在翻炒的过程当中红薯叶就会变黑变黄炒出来就会不好看了，因此这一道菜的窍门就在于快炒。
这样简单，快手的蒜蓉清炒红薯叶，大家学会了吗？现在红薯叶也正当季学会的朋友就赶快在家试试吧，好吃又便宜，营养还丰富。
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