上海
本文专家：苏复工，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，原华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
紫苏的称呼有很多如：白苏或者是野苏，它在我们中国的种植时间已经超过了两千年了，可以说是一种十分古老的香料和中药了。今天咱们聊一聊紫苏。
紫苏的营养物质及生物活性
紫苏叶有多种生物活性成分，目前已报道的化学成分有挥发油类、黄酮类、酚酸类、花色苷类、多糖类、三萜类、甾体类化合物，其生物活性主要有抗炎、抗氧化、抑菌、抗抑郁、抗肿瘤、镇静作用等。紫苏叶食用价值也很高，含有丰富蛋白质与多种维生素，又兼具保健作用。
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紫苏的功效与作用
1、缓解海鲜过敏症状
不少人属于过敏体质，常常一不小心就会过敏，而对于过敏体质的人来说，紫苏是一种能够救命的药材。如果您在吃完鱼虾之后不慎产生过敏的现象，甚至是出现中毒的现象，那么，就可以将紫苏与生姜煎服，这样就可以解吃完鱼虾的过敏或者中毒症状哦！
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2、御寒治感冒
秋天到了，天气慢慢转凉，那么，不少人因为早晚间没有添加衣物，从而不慎感冒，这时候紫苏就派上用场了，紫苏可以用来治疗因为感冒而引起的风寒，并且能够起到散寒，缓解头痛鼻塞的症状，除此之外，紫苏还有开宣肺气的作用。
3、清热解暑
紫苏有清热毒的功效，可以将紫苏叶洗净沥干水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖即为清凉紫苏饮，还可以加入鲜荷叶等一起冲泡饮用，有解暑的效果。
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4、抗血栓
实验证实，紫苏油能抑制血小板和血清素的游离基，从而抑制血栓病的发生，具有抗血栓作用。
5、防癌
现代人对于癌症，都是非常的惶恐，不少人总想找到防瘾的方法，而紫苏油就是可以防癌的食物，紫苏油明显抑制化学致癌剂所致的癌症发病率，减少肿瘤的重量和体积，延长肿瘤出现的时间。
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紫苏的用途
作为香料使用的紫苏，一般都是需要在七八月份采摘其开花初期的地上部分，然后进行干燥之后便可成为我们香料使用。若是作为烹饪用途的话，新鲜的紫苏也是比较用途广泛的。
像是韩国的泡菜和制作烤肉的时候，往往比较喜欢使用新鲜的紫苏，而日本的刺身制作时也会使用新鲜的紫苏汁。
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而我国的不少地区在烹饪鱼类的时候也会使用新鲜的紫苏，像是紫苏炒田螺、紫苏鸭等等。
我国南方地区还喜欢将新鲜的紫苏用于用于泡菜坛子中，据说这样可以预防白斑的出现。
和新鲜的紫苏一样，干燥之后的紫苏作为香料使用也是用途广泛的。干燥之后的紫苏气味浓郁，其中以带有红色紫苏味道最为浓郁。
紫苏味道虽然浓郁，但是香气的感觉相对来说比较清新、通透，紫苏的口感带有细小的辛感，在遇热之后增香的效果明显。
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紫苏本身的渗透力较好，对于腥味有较好的矫正效果，所以在有些时候它是可以被作为矫香使用的。
在香料搭配上，紫苏因为料性的原因，一般可以定位为佐料，搭配上良姜、砂仁等香料，用于去腥增香，提高风味。
紫苏的禁忌
紫苏叶性温如果是火气比较旺盛导致身体作呕的患者，最好不要服用，因为服用之后有可能会加重病情。
紫苏叶泡水并不能够长期服用，因为如果长期服用很容易导致体内的真气泄漏，长期服用身体的体质会越来越弱。
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如果你身体患有疾病，并且是属于阴虚方面的疾病，主要的身体表现为发寒发热或者是头痛，那么最好不要服用紫苏叶，而是应该多吃一些具有收敛滋补作用的中药材。
在饮食方面，紫苏叶不能够和鲤鱼一起烹饪服用，因为这样很容易导致出毒疮。如果是高热或者是虚火旺盛的病人，绝对不能够服用紫苏叶。
紫苏叶的主要成分就是紫苏酮这类酮类化合物，这些物质在动物的身体会显示出非常强的毒性作用，特别是对肺部的伤害最大。如果这类物质大量的服用之后，肺部很容易出现肺气肿还有胸膜渗出，严重者还有可能出现死亡。
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除此之外，紫苏叶中还含有大量的草酸，如果身体经常服用，草酸会大量的沉积在身体中。大量的沉积在身体中，很容易导致神经系统以及消化系统收到损伤，严重者还有可能损害内脏的造血能力。
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