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导读
中国人很懂得吃，也很爱吃，很多年轻人都自诩是“吃货”，不管是火锅，日料，川菜，湘菜还是其他的美食，只要口味好，大家都很喜欢。
谈到美食就不得不谈到自助餐，对于“吃货”们而言，自助餐那可是集上百种美食与一体，烧烤，火锅，烤肉，中式炒菜，西式甜品，蛋糕，面包，披萨，日料等各种美食通通都有，而且酒水还无限量畅饮。
对于很多人而言，去吃自助餐那可是一件大事，需要提前两三天就开始减少食量，到了吃自助餐那天，要选择靠近调料台的座位，方便拿取食物，要少喝碳酸饮料，少吃油炸食物，要拿取价格高的水果和食物。
一切只为了一个目标服务：吃回本。
很多顾客都是冲着这样的目标去就餐，然而天下哪有免费的午餐。
根据某查查数据显示，截止2022年4月30日，全国自助餐存续数量只有43805家，近1万家自助餐门店被注销了。
说通俗一点就是：自助餐门店一年关店近1万家，在一年的时间内，有近1万家自助餐厅选择关门闭店，自助餐迎来了关店潮，行业进入了“寒冬时期”。
曾风靡全国的自助餐，终究还是被大家“吃垮”了。
我为什么会自助餐会出现倒闭潮呢？会在一年内有近2万家店选择关门呢？主要其实有3点原因。
01
顾客想要吃回本
首先一点便是被顾客“吃垮”了。顾客来到自助餐厅，面对琳琅满目的食物，面对网红博主们“给老板上一课”的亲身示范，让很多顾客一想到去吃自助餐，头脑中便会涌现出一个目标：吃回本。
我之前有个同事带着他老婆家人小孩亲戚一起去吃自助餐，结果他老婆光吃水果和蔬菜，不喜欢吃肉和海鲜，被同事大骂了一顿，说他老婆浪费钱，从此之后同事再也不带他老婆去吃自助餐了。
很多人去吃自助餐，都是抱着要给“老板上一课”，要站着进去，扶墙出来的心态，包括自助餐厅在进行宣传的时候都会以“这个城市没一个能吃的”作为噱头，从而加深了顾客对于“吃自助餐一定要吃回本”这件事情的认知。
一旦顾客建立了这样的消费心态，那么来到自助餐厅第一件事情就是直接寻找昂贵的食物，不喜欢吃没关系，只要价格贵，能吃回本就行。
顾客的消费举动变得异常理性，导致自助餐厅的利润直线下降，最后门店赚的利润连门店租金和人员薪资都不够，自然离关门也就不远了。
02
自助餐厅套路多
顾客本着想要吃回本的心态进店，自助餐厅想要赚钱就必须利用各种套路对策来运营。
比如降低成本，对于自助餐厅而言，最大的成本其实就是食材，为了能够增加利润，自助餐厅开始大规模采购劣质廉价食材，从而影响到了餐厅的菜品口味，进而影响到了餐厅的口碑。
再比如通过提供大量饱腹感的食物，减少顾客对菜品的需求；通过以“节约食物”的名义对顾客就餐时间进行限制，让顾客交押金，对顾客的剩菜进行罚款等各种套路措施。
自助餐厅这些套路越来越多，从而极大地影响了顾客的体验感，很多人吃了一次之后，可能1个月或者半年以后才会再想去吃一次。
03
疫情的影响
受到疫情的影响，很多餐饮店的生意都不如往年，自助餐厅是一个密集型的就餐场所，而且占地面积并不小，一般都是开在商场里，面对高额的店租，面对门店冷清的生意，面对反复不断的疫情，让原本利润本就不高的自助餐厅雪上加霜。
自助餐的商业模式其实是通过薄利多销的方式获取利润，通过大量顾客进店，从而保证门店的利润，然而受到疫情的影响，很多消费者都减少了外出就餐的频率，最终导致门店生意越来越冷清，最后关门闭店也就在情理之中了。
曾经风靡全国的自助餐，如今却引来了关店潮，对此，你是怎么看待的呢？
对此，你是怎么看待的呢？
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