学会这6个小技巧，疫情期间储存食物不用愁

不知不觉居家已经快两个月了，这段时间，想必不少人跟小编一样，每天就是忙着解决各种吃的问题，不停地抢菜、买菜。不过起早贪黑各种抢抢抢、团团团，加上发的物资，更多的问题也随之而来，辛苦“抢”来的菜，怎样保存才能长久保持新鲜呢？为此，结合这段时间的经验，我也整理了一些小窍门、小工具，来帮助大家更好地储存各种食材、物资。

肉类储存

我们先从简单的说起，相比各种蔬菜，鸡鸭鱼肉这些肉类，保存起来算是最简单的，总结起来就是一个字——冻！只要冰箱放得下，你就完全可以多囤一些这样的食材。但冷冻也不是说胡乱塞进冰箱就可以的，这其中也有一定的技巧。其实看我们日常能买到的冷冻肉类就很容易知道，想要长时间冷冻保存后，依然让肉类保持一个比较好的口感，真空是一个比较不错的方式。所以这段时间，如果你采购都了比较多的肉类食材，可以根据自己每次消耗的分量分好，最好能够切成块、或者片，以便解冻后可以方便进行加工。之后将肉放置到保鲜袋或者密封袋中，尽量挤压出里面的空气，之后再放到冰箱冷冻就可以了。

当然，如果有条件的话，我们也可以借助一些小工具，比如食物抽真空机。我因为之前需要保存咖啡豆这样的食材添置了一台抽真空机，没想到这次也是派上了大用场。新鲜买回来的肉类，可以提前切分好，放到真空袋中，使用抽真空机抽气、密封，这样再冷冻，放多久都不怕了。

这里需要提醒的是，如果你也打算购置这样一台抽真空机，一定要选择支持干湿两用的，毕竟很多食物没办法完全做到干燥，在抽气的时候会把水分一并抽出来，支持干湿两用会方便很多。另外就是适当选择工作功率高一点的，这样效果也比较好。

冷冻好的肉类，如何解冻其实也是有一定的技巧的。肉类在冷冻的时候，需要快速冷冻，这样可以避免肉类内部的水分尽可能少地产生冰晶刺穿肉类纤维，保持口感；而解冻就是一个慢工出细活的过程了，最好的办法是烹饪前一天就把冻肉放入冷藏室，让肉在低温下慢慢解冻，这样解冻的肉才能保持一个更好的口感。

蔬菜类存储

1、根茎类蔬菜

解决完肉类的存放，接下来就是蔬菜了，由于存放周期较短的原因，相信这段时间对于蔬菜大家都是非常珍惜的，要是因为保存不当造成腐败，那就太心疼了。首先是这段时间最为常见的抗疫五兄弟了，胡萝卜、洋葱、土豆、包菜、西葫芦，这些根茎类蔬菜相对来说是比较好储存的，室温不是特别高的话，只需用放到室内阴凉通风处就可以了。

其中需要注意的是土豆，因为比较容易发芽，尽管之前大家开玩笑，说发芽的土豆在别的地方不建议吃，但在上海可以。不过还是要说一句，发芽土豆的毒性不是开玩笑的，我们还是要尽可能避免食用。那土豆如何在储存的时候避免发芽呢？其实造成土豆发芽很大的一个因素就是光照，所以非常简单，我们只需要把土豆放置到黑色塑料袋里面，并且扎紧，避光保存就可以了。如果实在不放心，还可以在里面放一个苹果，苹果产生的乙烯也能抑制土豆的发芽。

但如果，如果天气确实较热，冰箱空间又不太够，还有一个办法，那就是利用泡沫箱，方法也是很简单，那就是把土豆、胡萝卜这些蔬菜放到泡沫箱中，并且放上一两个冰袋，如果没有冰袋，也可以使用空水瓶子灌水冷冻来制作。这样就可以在泡沫箱中营造一个低温环境，确保这些蔬菜能够有一个较长时间的存放。而你只需要每天勤着点更换冰袋就可以了。不过像胡萝卜、土豆啥的最好同样裹上保鲜袋或者厨房纸，避免流失水分，我这里的做法是把食物放置到塑料袋，再整体放进泡沫盒。另外冰袋和蔬菜之间，最好也放一些厨房纸，或者毛巾，避免冻伤蔬菜。

所以啊，如果最近发物资使用了泡面作为包装，非常建议大家留上一两个，关键时候也是很有帮助的。

2、叶菜类存储

相比土豆、胡萝卜这些根茎类蔬菜，各种叶子菜应该是最让人头疼的了，五六月这个季节，常温放置是万万不能的了，分分钟给你腐败变质，要知道这类蔬菜最佳的储存温度通常在0-2℃，因此放到冰箱冷藏自然是最爱好的办法了。

同样的，冷藏也不是直接塞进去就完事儿，我们也需要对蔬菜进行一定的处理，我们可以选择用厨房纸把蔬菜包裹起来，或者使用保鲜袋、密封袋分装密封好，再放到冰箱中，这样可以一定程度保持蔬菜的水分，经过冷藏也会比较新鲜。像我日常都会在家中准备一些这种带有自封功能的密封袋，大中小各种尺寸，对于食材储存还是非常有帮助的。

另外需要注意的是，尽量不要把蔬菜贴近冰箱内壁存放，这样很容易把蔬菜冻伤，造成变质。还有就是，即使放到冰箱冷藏，也要尽快食用，毕竟保存的时间也并不是很长。

除了采购难，最近这段时间还有个困扰就是一旦买到，往往就是一堆蔬菜，家里的冰箱经常会出现塞不下的状况。这里呢，我也准备了一个小技巧，还是利用前面我们提到的泡沫箱。对于一些相当还比较新鲜的叶子类蔬菜，我们可以在泡沫箱中倒一些清水，再把这些蔬菜立起来放到里面，形成一种类似水培的状态，这样也能确保这些蔬菜在短时间内保持一个比较新鲜的状态，当然，做饭的时候你得先安排它们了。

当然，没有泡沫箱子，利用水盆之类的容器也是可以的，只是实测下来，方方正正的泡沫箱子，最容易操作，所以，这段时间，如果有的话，适当在家里留两个泡沫箱子准没错。

发挥种族天赋，种起来

其实除了冷藏，有些蔬菜我们还可以采用种植的方式，形成一种可持续的供给，比如最近最为稀缺的小葱。新鲜买回来的小葱，我们把葱叶部分切下来，洗干净晾干，直接切成葱花冷冻即可，每次用起来直接抓一点，还非常方便呢。只是需要注意的是，一定要晾干后再切葱花，这样冻起来之后也是非常散的状态，否则的话，葱花容易会冻成一坨。

至于切下来的葱白和根部，那就很简答了，发挥我们的种族天赋，种起来吧，这样你就可以有源源不断的小葱了。

立式冷柜，解决冰箱空间问题

讲到这里，我们会发现，无论如何保存食材，我们始终离不开一样东西，那就是冰箱。所以你能存储多少食物，完全是由冰箱的空间所决定的。但是换一个大冰箱，并不是说换就换的事情，你要考虑到家里面到底能不能放下一台对开门的大冰箱。

小编我之前就受得了这个问题的困扰，原来的冰箱容量确实有限，但家里的空间也确实不允许换一台对开门的大冰箱，直到我发现了立式冷柜这样一个产品。原本没考虑冷柜，是因为在印象中，这类产品都是卧式的，存放、拿取东西都非常的不方便，并且冷柜上方的空间也没法很好利用，自然是不会考虑的。

而立式冷柜就完全解决了这个问题，它形式上和冰箱一样，取放东西也变得简单很多。就以我最终选择的这款海尔立式冷柜来说，152升的空间，极大地提升了我的储存空间。并且它还是风冷制冷，这就避免了冰柜出霜的问题，不需要定期除霜的感觉真的太爽了。冷冻效率上，它低温低至-20℃，能够确保食材的长久保持，并且可以极速制冷，也就能解决开头我们提到的肉类冷冻需要快速制冷的问题。最关键的是，它还能切换成冷藏模式，你完全可以根据自己的需求来进行调整。得亏有了它，这段时间也算是解决了我储存食物的大烦恼。

当然，虽然借助冰箱，我们可以尽可能长久的保存食材，但总共新鲜的食材还是最好的，我们在日常囤菜的时候，也还是要注意自己消耗的节奏，更加合理地来采购食材。