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民以食为天，人间烟火气让人感到温暖，而这些“烟火气”对厨师来说，却是恶意满满——长期“毒害”之下，会诱发慢阻肺和肺癌。
炝锅、倒油、加热、下菜爆炒……这是人们做菜常见的流程，但这样有“烟火味”的烹饪方式可能会给健康埋下隐患，导致肺炎、哮喘加重，及患其他呼吸道疾病的风险增加，甚至致癌。
对于油烟的危害，一些经常做饭的市民还是有所体会。
市民：“烟子呛着，喉咙还是会不舒服。”
市民：“慢性咽炎这些都会影响。”
市民：“油烟反正是对皮肤也不好，对呼吸道也不好。”
如果长时间处在油烟浓度较高的环境中，油烟对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性较强，易引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病，对肺部的影响不言而喻。而抽油烟机对减少做饭所产生的有害物质非常有用。
市民：“一般要等菜炒完了，把锅洗了以后才会关。”
市民：“从炒菜到炒菜完，过后十来分钟就关了。”
医生介绍，一般来说，食用油加热至冒烟，这时油烟中的有害物质是最多的。如果厨房通风不畅，没有高效抽油烟机或其他换气设备都会使油烟长时间停留，致使慢阻肺和肺癌的发生概率增加。
昆明市延安医院呼吸科主任 肖谊：“油烟中的pm2.5和pm10的含量是很高的，特别在我们进行烹饪的过程中，通风不太好的情况下，pm2.5和pm10的含量是急剧的增加，对呼吸系统就是包括一些小支气管炎还有肺泡的损害是比较大，就会导致一些病变过程的发生。同时油烟里面还有一些有毒有害的物质，比如说苯巴比妥，还有亚硝酸盐等等，这些物质对呼吸道也是有损害的。”
厨房油烟的致癌风险，和烹饪方式、油的杂质含量、烹饪时长、室内通风情况等等相关。延长抽油烟机的使用时长只是其中一种防护措施。
昆明市延安医院呼吸科主任 肖谊：
“比如说是要炒菜、要烹饪之前的话就把抽油烟机打开，或者是加强一个通风、直筒式的抽油烟机，还有功率大的抽油烟机效果也会比普通的抽油烟机要好一些。 我们在炒菜的时候油温不要过高，尽量采取蒸煮的方式进行烹饪。 厨师这种职业的话，因为接触油烟的时间比较长，可以考虑就是戴上防尘口罩。 ”
除了厨房油烟这个因素以外，长期抽烟和被动吸烟也会对人体健康产生不利影响。在肺癌和慢阻肺的防治中，预防比治疗更重要。
8099999记者报道
编辑：云仔
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