湖北
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买小龙虾，分清“青壳”和“红壳”，差别非常大，弄懂再买干净又好吃！』
夏天是吃小龙虾的季节，夜市上处处可见戴着手套剥虾的食客，足见人们对小龙虾的喜爱。
大家都爱吃小龙虾吧，考考大家，小龙虾是小时候的龙虾吗？别搞错了，小龙虾属于螯虾科，而龙虾属于龙虾科，它们俩从根儿上都不一样哦。
小龙虾营养价值高，味道鲜美，无论做成麻辣味还是蒜香味，都让人越吃越上瘾。无奈夜市上小龙虾太贵，一份就要188元，偶尔吃一次还行，如果经常吃可吃不起呀。所以大多数人还是买一些小龙虾，回家自己做。
买小龙虾时，大家有没有注意到，大多数小龙虾都是红色的，但也有一些是青色的，哪种比较好呢？俗话说“物以稀为贵”，那是不是说青色小龙虾比红色好呢？今天我们就来聊一聊。
小龙虾为什么会有红色、青色的？颜色不同，和生长环境有关系吗？如果你也不懂，就跟我一起来涨知识吧。
小龙虾的颜色之谜
1、不同的品种
就比如大虾，有青虾、红虾、虎皮虾等多种颜色，小龙虾也一样。市场上常见的红色小龙虾，学名叫克氏原螯虾，也叫红螯虾、淡水小龙虾，颜色暗红，生存能力极强，甲壳上有明显的颗粒，腹部的背面有一条斜形条纹。
而青色的“小龙虾”，一般是中国龙虾，这是真正的龙虾科龙虾属的动物。中国龙虾的颜色青绿颜色不一。其实小龙虾的颜色很多，除了红色、青色，还有黑色、绿色、橄榄色，但做熟后都是红色的。
2、不同的生长时期
拿大闸蟹举个例子，超市里经常看到“六月黄”，它是“童子蟹”，刚刚经过第三次脱壳的雄蟹，颜色发黄，所以叫六月黄。而成年蟹是青绿色的，是经历了十几次蜕壳后的颜色。
而小龙虾也一样，它的生长过程中也要经过很多次蜕壳，每蜕壳一次，虾壳的颜色就会加深，完成12次左右的蜕壳，最后就变成红色了。所以市场上的青色小龙虾，都是没成熟的幼虾，虽然肉质比较嫩，但肉比较少，而且不够紧致。而红色小龙虾肉多又紧致，口感更好。
3、不同的环境
我问过青色小龙虾，摊主一般都说是野生的，说比养殖的好，这话骗骗外行人还可以，内行一听扭头就走。
红色小龙虾都是养殖的，养殖的好还是野生的好？对小龙虾来说，养殖得好。
养殖户的目的，就是把小龙虾养好，卖个好价钱。而小龙虾能卖多少钱，就要看它的大小和品质，所以为了获得较好的经济效益，养殖户会给小龙虾提供更好的生长环境，比如良好的水质条件。所以养殖的小龙虾，要比野生小龙虾的环境好很多。
如果生长环境很差，小龙虾一般不会蜕壳，颜色不会变红，一直保持青色，而且会固化自己的外壳和钳子，通过这种手段来保护自己。这样小龙虾就无法长大，个头太小，就达不到预期的产量，养殖户通常会想尽办法让环境变好，使小龙虾不断地蜕壳，增加体型，产量才会变高。
所以那些青色的小龙虾，用手捏一下，如果比较软，所以是未成年的幼虾。要是外壳很硬，说明是在比较脏的环境里生长的。
野生小龙虾的生长环境比较差，没有固定的食物，会进食水中的垃圾、重金属等，还可能有细菌、寄生虫，吃了对身体有害无益。
现在大家知道了吗？红色小龙虾、青色小龙虾的区别很大，购买时尽量选择红色的，干净卫生，吃得更放心。
【挑选小龙虾的技巧】
1、看背部是否红亮干净，看腹部是否白净整齐，这2样都满足，说明生长的水质很干净。
2、买刚刚蜕壳的小龙虾，细菌、毒素相对较少。虾壳柔软有弹性，说明是刚刚换壳的，如果虾壳很硬，就是老虾了。
3、在外面吃小龙虾，看看虾钳，如果虾钳很少，有很大可能是用洗虾粉洗过的。再看看虾尾，如果虾尾是直的，说明下锅之前就是死虾，虾尾卷曲下锅之前才是活虾
4、小龙虾的头部有很多细菌和重金属，最好不要吃，只吃虾尾就好了。自己烹饪小龙虾时，先用清水养几个小时，再用刷子刷洗干净，高温煮熟后再食用。
5、小龙虾是高蛋白食物，很容易变质，所以尽量一次吃完，不要剩。同时，小龙虾也不能多吃，不然会引起消化不良。
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