江西
布泉酸鱼是广西壮族自治区南宁市隆安县南圩镇布泉乡的一道当地特色美食，酸爽可口，是夏季很好的一道开胃菜，正宗的酸鱼，是选用新鲜的布泉河鱼精心腌制而成的，开盖即可食用。上好的酸鱼有些发白，鱼腥被酸味中和殆尽，而更强化了鱼的鲜味。细细咀嚼，鱼肉软而不酥，略有韧性，很有嚼头；味道酸中微咸，使人回味无穷。2018年，布泉酸鱼制作技艺列为自治区级非物质文化遗产名录。
布泉的河水水质优良，清澈见底。河里鱼类众多，鲤鱼、草鱼是制作酸鱼的好材料。因为这类鱼的鱼刺不多，选择一公斤的鱼最好。最好选择野生河鱼，不选择野生河鱼做出来的酸鱼容易腐败。野生的鲤鱼、草鱼鳞片是金黄色且闪闪发光的，肚子也比较苗条，身材比例非常好，摸起来手感比较光滑，而且闻起来没有很重的泥腥味，而不是野生的鳞片则为黑色，而且肚子也很大，泥腥味较重。布泉酸鱼原材料有两斤左右的布泉野生河鱼，打碎蒸熟的玉米粒，盐。将鱼切片处理后，放在通风处短暂放置晾干，在鱼肉中加入适当的盐拌匀，熟玉米粒晾凉后与鱼肉充分混合，装罐压实发酵即可。
布泉酸鱼的做法简单易行却又比较讲究：把活鱼洗净后剖开，掏净内脏，放尽鱼血，去鳞，洗净后晾起来。待水干之后，把鱼取下来切块；切大了不入味，切小了不好夹，以每块鱼约2厘米左右为宜。将切好的鱼用食盐腌起来，每千克鱼可放食盐50克，放置1小时左右。将研磨好的细玉米粒放到锅里炒，不可添加油盐，干炒至玉米颗粒呈金黄色且发出香味时，加入少许清水，把玉米粒煮软即可。要注意的是水不能加多，不然玉米粒就会粘在一起。
把炒好的玉米颗粒与腌制好的鱼块倒在一起，1千克鱼配置0.5千克玉米颗粒，搅拌均匀后就可以装瓶了。装好后，把瓶口密封起来，或是用塑料膜盖住瓶口，再用橡皮筋把塑料膜牢牢绑紧，然后拧紧瓶盖；或是把瓶盖拧紧，在盖子周边涂上一层石膏浆即可。酸鱼经过2个星期腌制后便可食用，当天吃不完则继续密封；开罐后，要在3天～5天内吃完，否则会变质。
酸鱼一般吃法：花生油和蒜蓉加热后倒入碗中，加入少许酱油调味，撒上葱花。酸鱼蘸取蒜蓉酱汁，开胃爽口，是一道不错的下酒菜，布泉人民一般都用它来招待客人！一般健康的人都可以食用，但是酸鱼毕竟是酸性的食物还是不要一次性食用过多会导致胃酸过多，从而引起消化不良，虽然好吃，但是不要贪吃。肠胃不好的人最好不要吃，因为比较酸，可能会造成闹肚子。小伙伴们，广西隆安特色美食“酸鱼”，你吃过吗？
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