湖南
四川人的风俗，很多与湖南、湖北、广东等地的地方风俗差不多，有的风俗就是从这些地方带过去的，四川人吃鸡蛋的习俗就是如此。
清康熙年间，经过大规模战争的四川人口只有9万余，境内残破荒芜、满目疮痍，为了恢复天府之国“自汉唐以来，生齿颇繁，烟火相望”的繁荣兴旺的景象，康熙二十四（1722年），朝廷下诏，从湖南、湖北、广东等地让一部分人向四川迁居，这就是史上所称的“湖广填四川”。外来人口的大量迁入不仅促进四川经济的发展，也把迁出地的民俗文化带到了四川，使不同的文化在这里相互融合。
因此，四川人吃鸡蛋的风俗与湖南、湖北、广东等地风俗类似。这里先要排除鸡蛋作为一种营养品和招待客人的好菜，如，女人坐月子，招待工匠、客人等，这种习惯不应视为民俗，因为过去一般家庭待客的好菜可选的并不多，鸡蛋本身就是一道好菜，用鸡蛋来做菜，全国各地都是一样。下面我就来介绍一下真正属民俗风俗类的吃鸡蛋。
打三朝和满月酒的红皮鸡蛋
女人生孩子时，亲戚朋友要来看望，叫“打三朝”，主人家将鸡蛋染红，做成红皮鸡蛋，并作为礼物。做满月酒时，也同样红将皮鸡蛋作为礼物回赠客人。
据民间相传，红皮鸡蛋被民众认为是祥瑞之物，送红皮鸡蛋能让新生孩子健康平安，也有说是为了破除坐月子时的晦气，让上门来看望月婆子和孩子的客人平安。红皮鸡蛋也就成为能够消灾辟邪的民间吉祥礼物。
结婚酒的红皮鸡蛋
一些地方办结婚酒时，也有给客人回红皮鸡蛋的风俗。这里面的民俗说法是，寓意新婚夫妇早生贵子，多子多福，圆圆满满。再说鸡蛋是圆的，表面是红色的，代表喜庆，里面是有白有黄，代表金银财宝。
也有说是为了辟邪消灾，是对参加礼婚客人的一种祝福。当然，民间还有一些民俗说法，这里就不再一一介绍了。
三月三荠菜煮鸡蛋
古楚之地，开春后风雨多，地方潮湿，易得头痛疼，同时蚊子多，叮人后易生病。相传神农为驱除疾病，传授人们在三月初三用荠菜煮鸡蛋，可以防治头痛之症，还可以防止蚊虫的叮咬。于是，三月三荠菜煮鸡蛋防病健身的风俗一直延续下来，还传到全国大部分地区。
又有传说，荠菜在楚地名为地菜，按当地土语，地菜与聚财谐音，人们认为用地菜煮鸡蛋，能让家里人沾财气，可以为家里带来财富。因此，直到现在，三月三荠菜煮鸡蛋的风俗，依然在这些地方盛行。
小孩生日煮鸡蛋
以前的农村，每当小孩生日的时候，母亲都要给小孩煮两到三个鸡蛋吃。传说这样会使孩子能够健康成长，百病不侵。那时小孩子盼着生日吃鸡蛋，就像现在的小孩子盼着吃蛋糕一样。这可能是当时农村生活条件比较差，也算是对孩子的一种安慰吧。
不过，不管是过去农村的鸡蛋，还是现在的蛋糕，都与鸡蛋有关。而吃蛋糕是一种西洋式的过生日方式，也就是说，西方过生日也与鸡蛋有关，这难道是一种巧合吗？可见人类不同的文明，虽然有不同的风俗习惯，但还是有共同点的。
小孩出远门煮鸡蛋
小孩要出远门，离家一段时间，如走亲戚，上学之类的，一般要煮一些鸡蛋让小孩带着上路。
这种风俗的说法是，不怕孩子在路上丢魂，即使受惊下也有鸡蛋挡住，魂不会丢。在我看来，父母主要还是让小孩在路上充饥，也是一种求心理安慰的办法。
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