锅边糊的起源及美味做法

鼎边糊，是福州著名小吃，凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃；一直流传到福建省各地。其主料为米浆，作法为以圆锅煮滚水，放入海鲜（如海蛎、鱼干、鱼肉、虾米、蛤蜊）、蔬菜、肉类等材料煮成汤底，再将米浆淋一圈在锅内上半部，待米浆稍被烫干后用锅铲刮入锅中随汤汁烹煮。因为是将糊（米浆）淋在鼎内的边绿，故名“鼎边糊”。市场上也有锅边片出售，不过风味相差很大。

明清时期鼎边糊经由龙游商帮引入浙江的龙游、金华，在当地被称为“龙游糊”、“福建羹”。传入浙中地区的锅边糊因当地不靠海，配菜略有改良：金华的“福建羹”配有豆瓣酱、豆芽、木耳、海带、虾仁、笋干、葱段等；龙游的“糊”则放有榨菜。

明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，淋米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部击败。“做夏”吃鼎边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。

锅边糊

一样米养百样人，福州人把米做成了锅边。普通的粳米浸一浸，放入水磨磨成米浆，要不稠不稀。锅里先烧半锅好汤，汤以上的那一圈锅面刷一层油。稍后，才蘸一蘸米浆，飞速“漆”在这圈锅面上，盖上锅盖。三五秒钟，揭开，锅边已烘得略干，铲下稍煮，加调料，起锅。

用料

锅边片小虾米/活虾丁香鱼芹菜/葱干贝虾油味精盐

福州人的早点---锅边糊的做法

1. 锅边先放入水中浸泡5-10分钟

2. 所需要的配料可先洗净，切丝，备用

3. 锅烧热，加少许油，将配料先翻炒

4. 加入清水，水量可根据个人喜欢，可多加，也可少加，等水烧开后，加入浸泡好的锅边片，等烧开，加入虾油，味精，盐

5. 承入碗中，就可食用啦。