高瞻研究：广州酒家企业经营情况分析

一、业务分析

民以食为天，随着我国居民消费能力日益提升，食品消费规模也在不断扩张。在新兴消费及群体需求驱动下，方便食品的空间被进一步打开，现正朝着多元化的方向发展。方便速食、速冻食品、休闲食品作为方便食品市场的主力军，其中速冻食品经过多年的消费习惯培育和产品不断升级，现已成为中国居民日常饮食中的一部分。近年来，“新中式速冻点心”成为当代年轻人的新宠，因其营养、健康、快捷的特性俘获了一批快节奏生活的消费者。国家一直大力弘扬中国优秀传统文化，以传统节日为载体，传承传统文化。节令食品作为传统节日必不可少的一部分，成为大家在节日期间寄托情感的纽带。结合国家强调的文化自信和各节日特点，各企业推出国潮IP、品牌联名款节令食品礼盒，吸引Z世代消费者的参与，满足不同消费者的需求。

随着消费结构的升级和消费观念的更新，国内居民餐饮消费并不仅仅局限于吃饱吃好，同时还需附带良好的消费体验和不同的社交场景，这就增加了人们对餐饮连锁品牌背书需求，品质化消费崛起。2021年我国餐饮企业连锁化率在疫情催化下逐年提升，传统餐饮品牌经过多年的竞争，现在脱颖而出，进入快速爆发期。新餐饮品牌通过营销出圈进入快速发展通道，但后期品牌势能还需经历更多考验。

广州酒家是一家“食品+餐饮”双主业协同发展的中华老字号企业，现已成为深具岭南特色的大型食品制造及餐饮服务集团。广州酒家致力于成为粤式饮食文化领导者，为实现“创百年老字号驰名品牌，打造国际一流饮食集团”的长远目标迈进。

1.食品制造业务：广州酒家通过产业化研发，将广式传统特色食品转化为规模化生产的食品工业产品生产销售。旗下拥有“广州酒家”、“陶陶居”、“利口福”、“秋之风”、“粮丰园”等食品品牌，产品包括以广式月饼及月饼馅料、粽子、年宵食品等为代表的节令食品，以核桃包、叉烧包、流沙包、糯米鸡、虾饺等点心为主的速冻食品，以及广式腊肠腊味、中式糕点饼酥、西点面包蛋糕、盆菜熟食预制菜等其他食品。

2.餐饮服务业务：广州酒家坚持以广府饮食文化为特色，给消费者提供正宗地道的广式点心、粤菜美食。旗下拥有“广州酒家”、“陶陶居”、“天极品”、“星樾城”、“味来餐厅”等餐饮品牌。其中，“广州酒家”坚持粤菜文化传承者的品牌定位，创新性打造现代商务、经典品味的粤菜用餐场景，实现为消费者带来深入人心美食体验；“陶陶居”聚焦粤菜新潮品牌，围绕年轻、时尚、轻奢、国潮的品牌调性，推出更受潮流人群欢迎的新派粤菜。广州酒家拥有餐饮直营店32家，其中“广州酒家”直营门店21家，“星樾城”2家，“陶陶居”直营门店8家，“味来”智慧餐厅1家。广州酒家授权第三方经营“陶陶居”特许经营门店22家。

广州酒家实现营业收入38.90亿元，同比增长18.33%。其中，食品制造业营业收入为30.52亿元，同比增长13.22%；餐饮业务营业收入为7.25亿元，同比上升48.32%。广州酒家归属于上市广州酒家股东的净利润5.58亿元，同比上升20.28%

一、核心竞争力分析

1.“食在广州第一家”的品牌优势广州酒家拥有“广州酒家”、“陶陶居”两个餐饮中华老字号品牌，凭借深厚的历史积淀、粤菜文化底蕴、差异化产品与服务，获得了市场和消费者的广泛认可。其中，“广州酒家”为“中国驰名商标”，80余载经久不衰，引领行业，广州酒家更享有“食在广州第一家”的美誉，广州酒家月饼成为一代又一代人的记忆。“陶陶居”作为百年老字号“新国潮”的经典代表，受到年轻消费者的热捧。广州酒家还拥有“利口福”、“秋之风”等众多知名品牌，形成完整的品牌矩阵。

2.餐饮与食品的独特业态组合广州酒家始终秉持“餐饮强品牌、食品创规模”的发展战略，坚持食品、餐饮一体化多业态经营管理模式，是全国少有的拥有完整的大型现代工业化食品研发、生产、营销、零售全链条食品业务的大型餐饮集团，也是全国少有的拥有极高品牌美誉度的连锁正餐业务，具有深刻正餐餐饮基因的大型食品集团。

3.全渠道营销体系优势广州酒家已建立起包括经销商、连锁门店、商超、社区团购、电商的线上+线下的全渠道营销体系，经过多年发展，线上线下的销售规模均衡。广州酒家在长期经营中注重与上下游的供应商、经销商共同成长，合作共赢。核心经销商、供应商在与广州酒家的长期合作中形成了荣辱与共相伴相生的紧密合作关系，助力每年的中秋档期的生产、销售成绩名列前茅。

4.季节性食品的专业营运能力与供应链优势广州酒家的核心产品中秋月饼的生产销售季节性非常明显，产品更新迭代速度快。广州酒家月饼销售规模在行业内名列前茅，如此大规模的月饼集中在中秋节前较短的时间内生产销售，对市场的研判能力、营销策划能力、销售策略的制定，研发创新能力、供应链的短时峰值供应能力，生产与销售及时动态调整能力，大规模集中生产品质控制能力等均是极大的考验。广州酒家通过多年在月饼等季节性食品的营运与供应链建设，形成了运营以月饼为代表的季节性食品的资深专业团队以及稳定可靠的供应链体系，这是广州酒家历年成功运营季节性食品的有力保障。

二、经营模式

食品制造业务

（1）产品研发：广州酒家始终秉持“依靠食品科技创新，推动企业品牌建设”的发展战略，设立有具备行业领先研发实力的研发中心，拥有较为完善的产品研发流程和技术创新体系。在研发新品推向市场的同时，将部分餐饮门店销售的爆款点心、菜品研发转换成适用于不同场景的方便食品，并最大程度保留餐饮堂食的原有口味与风味。

（2）原材料采购：广州酒家严格按照广州酒家采购控制程序及相关标准展开采购工作，以集中采购和参股核心原材料供应商等形式稳定供货渠道，确保食品原料可追溯。同时，推进实施战略性采购，通过密切关注上游供应市场信息、把握采购时间节点和竞争引入等方式，有效控制采购成本。

（3）生产加工：广州酒家现拥有广东广州、茂名、梅州和湖南湘潭4大食品生产基地，形成了“一核三翼”的食品生产网络。其中，广州基地为全品类综合食品生产基地，湘潭基地目前主要生产月饼馅料及月饼产品，茂名基地主要生产速冻食品、月饼及烘焙类食品，梅州基地主要生产速冻食品。

（4）销售环节：广州酒家坚持全渠道销售体系，已建立起包括经销商渠道、电商渠道、线下连锁门店和社区运营渠道、商超渠道的体系。通过利用各端口差异化的销售模式，有效地拓展实体商圈、线上虚拟商圈和移动微渠道商圈，为客户提供便捷的消费体验。

2. 餐饮业务

广州酒家餐饮业务以直营店连锁经营为主，其中“陶陶居”品牌餐饮业务是自营和商标许可第三方经营两种模式并存。

（1）原材料采购：广州酒家采取集中采购为主，定点分散采购为辅的采购模式，统一采购原材料，集中管控，确保原材料来源渠道清晰、质量符合生产、制作标准需求。

（2）门店运营：将各餐饮店作为独立核算单位，全力打造多元化餐饮品牌矩阵，推出现代商务、传统经典、年轻时尚、异国风味等不同系列的餐饮店，满足不同消费者的饮食需求和餐饮服务

（3）管理体系：广州酒家对直营店进行统一运营管理，在业务、资产、财务、人力等方面实行统一标准、统一管理、统一协调，设立相关部门负责各直营店的日常管理，广州酒家各归口部门负责制定相关制度并进行统一管理。广州酒家授权第三方经营门店按照广州酒家要求及标准运营，由第三方负责日常经营。

（4）菜品研发：依托粤菜大师工作室平台，围绕粤菜菜式、点心、宴席以及粤菜烹饪技艺等进行创新改良，打造粤菜新经典。同时，广州酒家积极创新其他菜系新品，满足消费者多元需求。

三、企业发展战略

未来，广州酒家将持续以岭南文化为底蕴，以餐饮服务与食品加工为核心，以科技创新为动力，坚持走“餐饮强品牌”之路，加快推进正餐业务精细化、连锁化发展；深度推进岭南文化与餐饮服务创新融合；持续推动品牌影响力向团餐、东南亚菜系等新业态领域延伸。加快走“食品扩规模”之路，推动食品营销向市场全国化方向发展，在深耕华南区域市场上，大力拓展华东区域市场，持续扩大广州酒家食品业务的市场份额；推动产品规划向品类矩阵化发展，通过以爆品带动品类、以品类带动品牌，持续提升单品与品类效益规模。

1.食品经营业务食品业务将持续深化全渠道营销体系建设，推动线上、线下营销进一步协调发展。在传统优势市场区域，加快推进渠道下沉，抓住社区消费市场，优化社区平台渠道，同时持续拓展连锁零售门店。在广东省外，重点投入资源开拓华东市场。线上渠道，持续优化头部平台的资源投放，创新营销组合方式。促进线上线下进一步融合发展。陶陶居品牌与广州酒家品牌错位发展，坚定“轻奢、时尚、年轻、国潮”的品牌定位，通过加大资源投入，致力于实现较快增速。

2.餐饮服务业务在新冠疫情对餐饮行业的影响仍未缓解的大环境下，广州酒家餐饮业务仍将秉承强品牌服务于食品业务的重任，有序推进“广州酒家”、“陶陶居”餐饮门店在华东、华中、以及大湾区广州外的重点城市的布局，同时并积极开展广东省外一线城市及重点城市的项目考察，增加高质量的储备项目，推动餐饮业务逐步走向全国。同时，将持续对部门老店重新装修改造，通过系统升级门店，加强品牌认知，提升消费者就餐体验，持续提升品牌形象。