▲图：来自微博▲图：参考文献[3]▲图：来源网络▲图：参考文献[5]▲阔节裂头绦虫
天气已经逐渐变暖，很多人憧憬的夏季即将到来。吃货们喜欢的烧烤摊、大排档等街边小吃逐渐火热，烤串、烤鱿鱼、小炒田螺……都让人垂涎三尺。不过且慢，“螺味美食”可别乱吃，小心感染寄生虫。
原来，很多人分不清福寿螺和田螺，错把福寿螺给吃了，这种螺体内的寄生虫可多达6000条，对健康危害大，可别乱吃哦！
那么，该如何区分福寿螺和田螺？除了“螺”，还有哪些食物绝对不能生吃呢？今天咱们就来详细说下
01 吃福寿螺危害大
还记得2006年7月份发生在北京的广州管圆线虫疫情吗？原因正是食客们在餐馆食用凉拌福寿螺导致感染广州管圆线虫，共涉及一百余例患者，很多患者出现了头痛、抽搐等症状。2006年8月份，北京市疾病预防控制中心又从全市各大水产市场抽查市售福寿螺97只，其中9只螺体发现有广州管圆线虫第1或第2期幼虫寄生。[1]近几年也零星有类似的病例出现，甚至还有孕妇因此失去了自己未出生的孩子。
那么这种螺到底是哪里来的，为什么有这么大的危害呢？
福寿螺也叫大瓶螺、雪螺、苹果螺，原产于南美洲亚马逊河流域。因为福寿螺含有丰富的蛋白质，1980年作为一种水生经济生物引入我国广东、福建、上海等地，后因其口味不佳被弃养。因其繁殖能力很强，一只成年雌螺每年产卵超过325000个，迅速扩散到稻田、茭白田等水体环境。[2]
2003年,原国家环境保护总局将福寿螺列为重大危险性农业外来入侵生物之一，并列入《中国第一批外来入侵物种名单》。
福寿螺体很容易寄生广州管圆线虫，一只福寿螺体内寄生的广州管圆线幼虫可达6000多条，这种寄生虫可因食用未烹调熟透的福寿螺感染人体。
广州管圆线虫第三期幼虫在人体内移行经过中枢神经系统可发育为第四期幼虫和第五期幼虫，因为人体不是广州管圆线虫的正常宿主，所以不能下行至肺动脉发育为成虫，便会长期移行于神经系统，诱发脑膜炎，但在儿童体内有可能会发育为成虫。[4]
感染广州管圆线虫后，会导致人出现剧烈的头痛、恶心、呕吐、发热、昏迷以及精神异常等症状，严重则会死亡。要想避免感染这种寄生虫，建议将福寿螺彻底烹调熟透，或压根就别吃！
02 福寿螺、田螺，到底啥区别？
很多人并不是因为主动食用福寿螺导致感染寄生虫，而是因为将福寿螺误认为是田螺食用才导致悲剧。福寿螺和田螺外观相似，但如果仔细观察，二者的区别还是很多的。
①外壳：幼年福寿螺外壳较脆，一捏就碎；田螺较为坚硬，壳厚不易碎。
②颜色：福寿螺外壳颜色偏黄褐色；田螺外壳颜色偏青褐色。
③形状：福寿螺螺尾平短，螺尾螺旋部呈短圆锥形；田螺螺尾尖长，整个身体呈圆锥形。
④开口：福寿螺螺口开口较大，螺盖扁平；田螺螺口较小，螺盖圆形。
⑤卵颜色：福寿螺的卵为粉红色；田螺的卵为透明色。
此外，建议不要因为好奇去点福寿螺来吃，因为如果厨师没有将其烹至熟透，仍有风险。
03 这5种食物也不能生吃
除了福寿螺以外，以下这5种食物也是潜藏在人们身边的“危险分子”，需要提高警惕：
黄鳝：肉质鲜美，被称为“水中人参”。但黄鳝是至少15种寄生虫的中间宿主，其中危害较大的是颚口线虫Ⅲ期幼虫，人多因生吃黄鳝或食用未熟透的黄鳝感染，幼虫会在人体内多器官游走，侵犯内脏、眼睛、大脑、脊髓等器官。[7]
三文鱼：很多人喜欢吃生的三文鱼，认为这是原生态的鱼肉很有营养。但从安全角度考虑，真的不建议生吃。生三文鱼很可能存在寄生虫污染，主要为阔节裂头绦虫，当被人食用后裂头蚴进入人体，在其肠内经3~5周发育为成虫。多数感染者无明显症状，,少数有疲倦、乏力、四肢麻木、腹泻或便秘和饥饿感等轻微症状，影响人体健康。[8]
那么生吃三文鱼配上芥末是不是就没事了？并不是哦！虽然芥末含有丰富的异硫氰酸盐，能抑制微生物生长，但并不能杀死鱼肌肉内的裂头蚴。
小龙虾、蟹：对于喜欢吃醉虾、醉蟹的朋友，需要警惕肺吸虫。生的以及未熟透的小龙虾、蟹类，都可能存在肺吸虫污染。肺吸虫主要寄生于人或哺乳动物的肺，也常在脑脊髓、腹腔和皮下组织，损害健康。
荸荠：属于水生植物的一种，容易感染姜片虫。人感染姜片虫后大便量会增加、味道特别臭、还含有未消化的食物，少数患者还会从粪便中排出一部分姜片虫，甚至会从嘴里吐出来。出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿，严重还会引发肠梗阻，甚至死亡，儿童感染后还会影响身体和智力发育。[9]
04 享用美食，如何避免感染寄生虫？
不生吃水生动植物和肉类：比如螺、荸荠、莲藕、醉虾、醉蟹、三文鱼等。如果要吃一定要彻底烹调熟透！
砧板生熟分开：平时经常生熟共用一块砧板，可能会导致交叉污染。建议大家一定要生熟分开，用不同的砧板，或者正面切蔬果、背面切生肉。切完生肉一定要彻底清洗砧板，悬挂晾干。
不要喝生水：生水中可能会存在某些寄生虫的虫卵和细菌，特别是河水、江水、小溪等，无论再清澈也绝不能直接喝！即使是自来水，一定要煮沸后再饮用。
勤洗手：注意个人卫生，勤洗手，避免手上可能携带的虫卵附着于生活用品以及食物上。
总结：
寄生虫对人体危害很大，所以千万不要为了图一口所谓的“鲜”，生吃不安全的食物。在食材的选择上，建议到正规商超购买。另外，还要注意个人卫生哦！
作者 | 作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
审核 | 陈胜军 中国水产科学研究院南海所 研究员
责编 | 丁崝
参考文献：
[1] 何战英,贾蕾,黄芳等.北京市一起广州管圆线虫病暴发疫情调查[J].中国公共卫生,2007,23(10)
:1241-1242.DOI:10.3321/j.issn:1001-0580.2007.10.049.
[2] 王蝉娟,宋增福,鲁仙,王玲,骆楠,姚立农,张饮江.我国福寿螺入侵现状和防控研究进展[J].生物安全学报,2021,30(03):178-182.
[3] 王菲,曹淑祯,张霄霄等.广州管圆线虫生长发育及形态特征研究现状[J].国际医学寄生虫病杂志,2013,40(4)
:225-230.DOI:10.3760/cma.j.issn.1673-4122.2013.04.011.
[4] WS321—2010 广州管圆线虫病诊断标准
[5] 任和,高红娟,薛娟,龚宁,陈祥.福寿螺的生物学特性与防治[J].生物学通报,2020,55(12):1-3.
[6] 杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2018
[7] 蔡武卫,林陈鑫,谢汉国,江典伟.颚口线虫Ⅲ期幼虫在黄鳝体内分布调查[J].海峡预防医学杂志,2020,26(02):10-11+42.
[8] 李燕榕,李莉莎,江典伟,陈朱云.食生三文鱼感染阔节裂头绦虫1例报告[J].中国寄生虫学与寄生虫病杂志,2013,31(06):494.
[9] 周青,彭情情,仇锦波等.姜片虫病诊断与防治研究进展[J].中外健康文摘,2014,(23):108-109.
本文首发于“科学辟谣”
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