现在的淀粉加工市场，除了红薯、马铃薯、木薯、葛根，莲藕也是常见的淀粉加工优质来源，可以鲜食，深加工后做成藕粉也很受市场欢迎的。
莲藕在我国南方种植范围更广，更适合用来加工成淀粉的品种是七孔藕，花朵呈红色，藕根表皮黄褐色，横截面有七孔，淀粉含量多，微甜，口感发涩。
生长于水中淤泥下的莲藕，多生孔洞，易藏污泥，黏腻细微的泥沙粘附在莲藕表皮和内部孔隙，清洗压力和难度都比较大，若不借助机械化操作，后期使用传统的沉淀池工艺很难去除干净，十分影响藕粉的纯净度，口感较差。
因此在机械化加工莲藕淀粉时，就需要注重原料的清洗以及过滤除杂、除砂除泥的必要性。
首先，新鲜莲藕在清洗工段要保证清洁力度，同时采用水循环系统，降低用水量。在清洗设备上，用户朋友们可以选择桨叶式清洗机和毛刷清洗机，确保莲藕表皮的清洁，多角度冲洗浸泡莲藕内部，将大量泥沙清理干净，也为后续的粉碎过滤、净化除杂降低难度。
在粉碎工段，由于莲藕结构分散，且淀粉颗粒游离性差，吸附性强，粉碎设备建议采用粉碎强度高的锤片式粉碎机，同时配备专业的除砂除泥器，确保精准去除细微泥沙。
莲藕淀粉加工区别于传统薯类淀粉加工，但是加工重点同样是在清洗、粉碎和过滤工段，因此这几个环节的淀粉加工设备不能图便宜就省略过去，否则莲藕淀粉的加工效率和品质无法得到保障。
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