视频来源：央视 / 拍摄地：泉州安溪
「 日出茶山 」
春天的采茶季到了。峰峦叠嶂的远山，泱泱的绿。若这时到泉州安溪的山里去，满山都有茶香，遍处是茶人。
前些天还见往北的城市在采茶，谷雨前连次好的茶都采完了。泉州要迟一些，我们最早的春茶一般采在谷雨时节，继而延续到5月中下旬。
因为气候不同，采茶的每日时段也不同。连绵的茶山，在采茶时节里，每日都在等待晴天。
图：林丽宝
图：安溪文旅
图：吕波
《茶乘》里说福建湿闷雾重，亚热带的普遍气候嘛，因此采茶时段要在日出后，让阳光散尽雾气，山峦清明，这样才能采撷到最干净的“茶之膏腴”。
安溪采茶，就一定要与晴天同行。上午9时，至下午4时，再迟就不能采了。而午时两点至四点又是最好时段。
采茶完，还需要晾晒，更需要阳光。谷雨本自多雨，茶人仍坚持等到这时。如此，更说明茶人真是仰望天与地，来决定他们余下的事啊。
图：吕波
图：吕波
图：吕波
铁观音几乎是安溪茶的代名词。但即便是泉州本地人，有时也不大懂。铁观音，是茶树名吗？
是的。它既是茶树的名字，又因为这种特殊的茶树，制作出了特殊韵味的茶，因此也指茶品名了。自有树以来，快300年历史了。
安溪下辖20多个乡镇，茶园60万亩，单是铁观音就有40多万亩，其余当然有博采众长的黄金桂、本山、毛蟹、梅占……
这些“名词”倒不是用来记住的，而是茶人的“江湖”。江湖里会有传说，有较量，有逸士风雅。因此懂茶的人，乐趣便在于比别人多了一个江湖。
图：吕波
图：吕波
安溪茶人的“斗茶”，就很有意思。采茶制茶期间，茶人常要斗一斗新做的茶。
10泡茶，就要一溜排开30个茶碗，第一泡，第二泡，第三泡，陆续斟上，一茶杯一汤匙，各自舀，各自品茗，相互交谈。
若不是正式的“茶王”赛，这种日常斗茶，更像一种点到为止的切磋，并不兴一下把谁拱出来做大王。这是茶人的风度。
图：安溪文旅
制茶并不容易。铁观音的制茶步骤，有一步几乎是独有的，叫“摇青”。小时候常见，像打太极，双手抱住圆形簸箕，来回荡，茶叶相互碰撞，促进发酵，以便形成香气。
这一步有多关键呢？茶人说，“要说铁观音的香是摇出来的，也是可以的”。不过这人工活儿太辛苦了，幸好现在都换成了滚筒，竹编的材质，人力释放出来，自然还有许多事可以做。
其他制茶的步骤又有很多，有机会可以到安溪的几大茶园去游览（见文末）。茶园都是开放式的，可以自由参观，又有一些观光工厂，能体验制茶技艺，也能喝到最新鲜的一口春茶。
图：叶景灿
茶的风味，也可以做成咖啡那样的风味轮，很微妙的味觉和嗅觉功夫。据安溪茶人讲，铁观音最重还是兰花香。
可是兰花又有多种，究竟是什么香呢？真是不懂了。大概到了茶山，闻见的又要加上绿的香，树的香，风土的香。趁着春茶时间，不如到茶山去感受一番。
当年，泉州的茶与瓷，随着海上丝绸之路到海外，多亏了有这些茶山。因为这些山，人们便可以种茶、采茶、制茶、斗茶、售茶，无处不茶。
漫山遍野的绿，在这个时节拉开了序幕。那么，在春天最后这个节气里，我们也应当去喝一杯铁观音的春茶。
周末趣游 · 茶园推荐
◆ 八马茶庄：泉州安溪西坪镇，有“安溪茶叶大观园”的百茶园。
◆ 华祥苑庄园：泉州安溪龙涓乡，拥有茶园生态观光、茶文化园、住宿等旅游配套。
◆ 国心绿谷景区：泉州安溪中部（尚卿乡与湖头镇内），拥有茶园生态观光、茶文化园、住宿等旅游配套。
◆ 溪禾山：泉州安溪县，有茶园、咖啡、艺术，还有一处梅花鹿园，最近赏鹿季节也到了。
以上茶园均对外开放。
旅游期间，请广大市民朋友做好个人防护，继续保持科学佩戴口罩、勤洗手、常通风、保持1米以上社交距离等良好卫生习惯。不扎堆、不聚集，文明用餐，注意咳嗽礼仪。进入景区、文博场馆等场所，请严格遵守“四必”防控措施（即口罩必戴、体温必测、健康码必扫、大数据行程码必出示）。
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漳州文旅
厦门文旅
转载来源：海丝泉州文旅之声
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