涟源富田桥游浆豆腐，你吃过吗？

豆腐，是中国百姓家庭餐桌上最平常的一道菜肴。然而，在湖南省娄底市涟源市荷塘镇一个叫富田桥的小村庄，一种祖传的游浆豆腐干，却以其沁人心脾的醇香和回味悠长的嚼劲征服着人们的味蕾，成为很多年来薪火不绝的美食传奇。游浆豆腐为纯手工制作，工艺包括择豆、浸豆、磨豆、过滤、煮浆、游浆等十几道工序，其中最具特色和最考验师傅功夫的首推游浆。

富田桥的曾泰顺，是清代乾隆时传下来的一个专做豆腐干的老字号。曾泰顺干子豆腐形似骨牌，所以又叫骨牌豆腐。据传，清乾隆年间，曾氏先祖尚奇公因偶然的因素而创立了“游浆”工艺，它不用石膏或卤水点浆，而是采用上锅豆腐滤出的“浊水”加入下锅豆浆中进行游浆，致使做成的豆腐口感甜嫩、柔滑，食之满口余香，回味无穷。游浆师傅根据气候节令的变化，豆浆的浓淡和温度，浊水的老嫩等控制游浆的节奏和时长，以保证豆腐的细腻嫩滑，获得最佳口感。富田桥曾氏游浆豆腐制作技艺于2016年列入娄底市第四批市级非遗保护项目名录。

富田桥游浆豆腐精选优质大豆，采用当地独有的深井水，经过十几多道工序精制而成，产品具有奇、健、美三大特点：奇：豆腐加工不放石膏、卤水等任何添加剂和防腐剂，堪称绿色食品。健：产品为纯植物蛋白质食品，营养丰富，富含人体所需的多种蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，实乃上等保健食品。美：色、香、味俱全，风味别具一格，口感细腻甜润，食之回味无穷，口齿留香，堪称下酒的好菜。

豆腐是中国人最喜欢的烹饪原料之一，全国各地广有制作，名产、特产亦多。在全国诸多名豆腐中，富田桥豆腐与安徽的八公山豆腐、山东的泰安豆腐、陕西的榆林豆腐、江苏的平桥豆腐、浙江的处州豆腐、广东的九龙豆腐、湖北的房县豆腐等，一起跻身全国豆腐名产之列。有人将豆腐分为南豆腐、北豆腐两大类。富田桥豆腐属南豆腐，又称嫩豆腐，以石膏点制，含水分达90%，色雪白，质细嫩，味甘而鲜，烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。富田桥豆腐在具备南方豆腐特质的同时，又有它的独特之处，在制作上采取游浆方法，无需石膏作添加剂，也能形成豆腐，这其实还得益于当地的一口水井，该井之水天然含卤，可替代传统的石膏点浆之功效，所制豆腐清香细嫩、味道鲜美，蛋白质、氨基酸、维生素含量极高，为其他豆腐所不及。富田桥曾氏游浆豆腐，既是美食，更是一种传统文化。小伙伴们，涟源富田桥游浆豆腐，你吃过吗？