削皮刀：4 种顶级厨房工具

TOPS 发言人 Jeremiah Heffelfinger 建议说：“对于精细而繁琐的任务，削皮刀是不可战胜的。” “它可以更好地控制去皮和修剪肉类、水果或蔬菜等任务。”

从大任务到小任务，当您最需要时，削皮刀就在那里。 这是每种类型用户的选项。

削皮刀在厨房里可能经常被他们华丽的大哥——厨师刀——所忽视，但就像 EDC 一样，它们在你最需要的时候就在那里，而且每种类型的用户都有一个。

什么是最好的削皮刀：

• 托普斯切丁机
• 凯斯3 英寸夹点
• 威尼斯绿宝石削皮刀
• 布拉德福德削皮刀

TOPS Knives 与其 Dicer 系列厨刀一起拥抱削皮刀市场。 TOPS 发言人 Jeremiah Heffelfinger 观察到：“我们注意到，在想要设计一把菜刀的过程中，有一些令人惊叹的美国制造的定制菜刀，但没有多少高质量的量产菜刀。” “这是一个我们非常乐意填补的空白，特别是在不久的将来计划推出全系列厨刀。”

Dicer 3 有出色的刀片钢——CPM S35VN ——符合人体工程学和好看的外观

2017 年，TOPS Knives 员工之间的设计竞赛产生了 Dicer，这是一把 8 英寸的厨师刀。 TOPS 总裁 Leo Espinoza 设计了一把配套的削皮刀。 Dicer 3 于 2019 年与厨师刀一起发布，采用相同的钢材和手柄材料。 随着该公司丰富了包括面包刀和牛排刀在内的烹饪产品阵容，削皮刀已成为一种受欢迎的产品。

TOPS 发言人建议说：“厨师的刀通常会得到大部分的关注，但对于精细和细节的任务，削皮刀是不可战胜的。” “它可以更好地控制去皮和修剪肉类、水果或蔬菜等任务。”

Heffelfinger 说 Dicer 3 是一款集运动平衡、优质钢材、人体工程学和外观于一体的作品。 当公司设计厨师刀时，他们希望它由 CPM S35VN 不锈钢研磨而成，他们将这种材料用于小型刀片。

“我们没有见过很多使用 S35VN 的厨刀，而且之前在我们的 Camp Creek 猎刀上使用过这种钢，我们知道它会表现得非常好，具有出色的刀刃保持力和耐用性，”他说。 “作为不锈钢，它不易腐蚀和生锈，使用户维护更容易一些。”

Heffelfinger 补充说，刀片是平坦的地面以减少切割时的摩擦，这是一种 0.09 英寸厚的钢，在尖端附近逐渐变细至 0.032 英寸，并锐化到约 20 度以平衡干净的切片和耐用性。 它是一种刀片，被描述为用于削皮刀的中重度刀片。

“我们以能够承受极端使用场景的过度构建的硬使用工具而闻名。 我们将这一理念与我们的每一把 Dicer 系列刀具的全柄设计相结合，”他解释说，“但我们也想要一种经典的感觉和外观，并带有 TOPS 风格。”

“我们有很多客户购买 Dicer 3 用作 EDC 刀，”Heffelfinger 说。 “由于刀片的尺寸、S35VN 不锈钢和光滑的轮廓手柄，他们在刀鞘上安装了一个夹子，每天都别腰带上。”

Dicer 3 规格参数：
设计师: Leo Espinoza
刃长: 3.5”
刃材: CPM S35VN stainless
开刃方式: 平磨
刃厚: .09”
柄材: Black canvas Micarta® and Blue-black G-10
重量: 4.7 ozs.
总长: 7.88”
鞘: 黑色 Kydex
产地: USA

凯斯 3-Inch Clip Point

最好不要更换几十年来深受厨师喜爱的削皮刀，这些设计已经见证了美食热潮的来来去去：果冻沙拉、火锅、砂锅菜。 凯斯的3 英寸夹点削皮刀是一款经典。

凯斯发言人 Fred Feightner 指出：“由于刀片设计和刀片边缘在正确使用时可以呈现平坦的切割表面，因此夹点擅长切割较小的食物。”

“我们使用经典的胡桃木把手，随着时间的推移，这些把手已在数百万个厨房中使用，”凯斯高级营销传播经理 Fred Feightner 说。 “我们特意希望这些新的厨刀在外观、感觉和性能上都像旧的凯斯家用刀具一样，我们认为我们目前的产品在这方面做得很好。”

凯斯于 2012 年首次推出这款刀具，同时重新推出了其家用产品线——部分原因是其粉丝的需求，也是一种扩大品牌的方式。

Feightner 说，消费者权益倡导者坚持简单的手柄设计：一个 0.5 英寸厚的直木手柄。 对于刀片，该公司转而使用其 Tru-Sharp™ 钢——420HC 不锈钢的版本——马刀研磨并抛光至缎面，以抵抗食物周围可能发生的腐蚀。

Feightner 说，尽管它的尺寸很大，但它可以在任何地方完成厨房任务。 正如他所指出的，“我们认为我们的削皮刀重量非常好，因此复杂的工作就像在厨房和烧烤坑周围进行更艰巨的工作一样容易。”

凯斯夹点规格参数：
刃长: 3”
刃材: Tru-Sharp™ Stainless
打磨方式: 马刀
柄材l: 核桃木
柄材厚: .5”
总长: 6.75”
重量: 1.7 ozs.
产地: USA

威尼斯绿宝石

威尼斯（V Nives） 的所有者和创始人 Mike Vellekamp 表示，他的公司最近也进入了厨刀领域。 在他家，这把 8 英寸的厨师刀最常用于加工食材。

Emerald Paring Knife 的绿色手柄（V Nives 的独家颜色）周围注塑成型。

“然而，对于厨房的日常使用，削皮刀绝对是必不可少的，”Vellekamp 说，刀片的类型是“最适合复杂的切割、切碎、切片和切块水果和蔬菜，剥虾 /虾，切叶菜。”

“DiaFire 实际上开发了这把刀，”Vellekamp 说。 “我们与该品牌有着密切的关系，我们是美洲的独家经销商。 我们之所以选择他们的厨房产品，是因为他们致力于创新和质量控制。”

台湾制造的刀片由 8Cr13MoV 不锈钢制成，厚度为 1/16 英寸，平磨。 “这是一种很棒的刀片钢，因为它可以很好地保持其预期用途的边缘，它具有高度的耐腐蚀性，并且很容易重新磨锐，”Vellekamp 指出。

绿色手柄——V Nives 独有的颜色——在刀柄周围注塑成型，使手柄符合人体工程学，厚度在 0.417 到 0.645 英寸之间。 这是一种维勒坎普所说的坚韧而轻盈的抓力。

“这些刀具是物美价廉的完美典范，”迈克说，“我相信它是现代厨房的完美补充。”

绿宝石参数：
刃长: 3.5”
刃材: 8Cr13MoV
开刃方式: 平磨
刃厚: .059”
柄材: 尼龙和玻璃纤维注塑成型
重量: 4.25 ozs.
总长: 8.15”
产地: Taiwan

布拉德福德

Bradford Knives 的 Brad Larkin 说，一位聪明的刀具收藏家曾经告诉他，任何好的厨师刀都需要削皮刀的搭档。 因此，他对这家位于华盛顿州的商店的旗舰削皮刀感到满意。

Bradford Knives 的 Brad Larkin 表示，该公司的 Blue G-Wood Paring Knife 刀柄设计为像外科手术一样易于把握。 他表示，这是一种专注于精细切割的轻型刀具。

“它很好地补充了我们的厨师刀，我们确实发现客户似乎更喜欢一‘套’菜刀，而不是我们的 EDC 刀，后者是围绕特定的日常用途精心打造的，”拉金解释说。 “在厨房里，你需要为快速变化的动态环境做好准备，我们希望削皮刀和厨师刀能够完成这些关键任务。”

多年来，布拉德福德发布了不同版本的削皮刀。 最近，该公司发布了限量版的蓝色 G-wood 把手，它是 G-10 和木饰面的复合材料。 不锈钢刀片钢的选择是边缘固定、耐腐蚀的 AEB-L 或坚韧的 M390。

以其战术和 EDC 模型而闻名的布拉德福德，用削皮刀回归了它的烹饪根源。 它制造的第一个刃具是牛排刀盖茨比。

该公司的削皮刀具有薄刀片几何形状——正是 Bradford Knives 喜欢它的方式。 0.09 英寸厚的刀片具有远端锥度。 “我们的工艺允许进行全平面研磨。 它确实会产生非常温和的空心研磨效果，”拉金说，“但几乎不值得一提。”

拉金说，这是一种专注于精细切割的轻型刀具，例如为鸡尾酒制作水果卷，尽管与大多数削皮刀相比，它可以被认为是中等重量的模型。

“削皮刀可能是整体实用性的最佳选择，特别是考虑到我们的刀片尺寸比典型的削皮刀更大，并且它与我们的厨师刀共享设计元素，”他认为。 “这是一个真正的切片机！”

布拉福德参数：
刃长: 3.8”
刃材: M390 or AEB-L stainless
开刃方式: Full-height flat
刃厚: .09”
柄材: Blue G-wood
重量: 1.8 ozs.
总长: 7.5”
产地: USA