【植物界全系列】苋科—藜亚科（三）：菠菜

苋科—藜亚科（三）：菠菜
12.滨藜属

滨藜属（学名：Atriplex）是藜亚科下的一个属，为一年生草本或小灌木植物。该属共有约250-300种，分布于世界的温带及亚热带。中国产17种及2变种，主要分布于北方各省，尤以新疆荒漠地区最为丰富，南方沿海各省产3种。

（1）形态特征

一年生草本，较少为半灌木，通常有糠批状被覆物（粉）。叶互生，很少为对生，有柄或近无柄；叶片扁平，稍肥厚，条形、披针形、椭圆形、卵形、三角形、菱形或戟形，边缘具齿，较少全缘。团伞花序腋生；花单性，雌雄同株或异株（中国无此类）。雄花无苞片，花被5裂，较少3-4裂，花被裂片矩圆形或倒卵形，先端钝；雄蕊3-5，着生于花被基部，花丝离生或下部合生；退化子房狭圆锥状或圆柱状或无。雌花具2苞片，无花被；苞片离生或边缘不同程度合生，果时稍增大，形态多样，表面通常有附属物；有时与雄花相似的雌花（具花被而无苞片）同时存在；无花盘；子房卵形或扁球形；柱头2，钻状或丝状，花柱极短。胞果包藏于苞片内，果皮膜质，与种子贴伏或贴生。种子直立或倒立，仅在具花被的雌花中横生，扁平，圆形或双凸镜形，种皮膜质、革质或壳质；胚环形，具块状胚乳。

（2）滨藜

滨藜（学名：Atriplex patens）为苋科滨藜属的植物。生长于海拔300米至2,900米的地区，多生长于海滨、轻度盐碱湿草地和沙土地，目前尚未由人工引种栽培。

滨藜具有极强的适应沙漠的能力，特别是在与哺乳动物交互作用方面尤为突出。滨藜树汁里NaCl（盐）的含量很高，所以他虽然生长在盐土里，却能够把水分保留在组织里面。

滨藜把盐从土壤里面吸取到植物里面，然后通过植株到树叶，盐晶体积聚在叶子表面的特殊细胞里面，叶子因此呈现出灰色或者银色（而不是绿色）。盐还形成有效的屏障，抵御企图吞食它茂盛树叶的食草动物。

分布于中国黑龙江、辽宁、吉林、河北、内蒙古、陕西、甘肃北部、宁夏、青海至新疆北部。多生于含轻度盐碱的湿草地、海滨、沙土地等处。国外分布于东欧至苏联中亚部分、西伯利亚及远东。

该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为全株有小毒，有人接触或食后，经强烈日光的照晒，裸露皮肤先有刺痒、麻木感，后引起浮肿，以面部、前臂、手部较明显，严重时浮肿面积扩大，出现瘀斑，由鲜红至灰白色，严重者并出现浆液性水泡甚至血疮。

（3）榆钱菠菜

榆钱菠菜（学名：Atriplexhortensis）为苋科滨藜属的植物。分布于欧洲等地，生长于海拔2,250米的地区，目前尚未由人工引种栽培。近十年中国中科院在新疆研究发现，在盐碱地上种植盐地碱蓬、盐角草、野榆钱菠菜等盐生植物，每年可从土壤中带走大量盐分，连续三年左右就可以大幅“淡化”土地，达到耕种标准。

一年生草本植物，高可达2米，茎直立，粗壮；枝斜伸，有绿色色条。叶片卵状矩圆形至卵状三角形，两面均为绿色，下面稍有粉，全缘或具不整齐锯齿；花序穗状圆锥状，腋生及顶生；雌花二型：有花被雌花的花被裂片矩圆形，无苞片；种子横生，扁球形，种皮薄壳质，黑色，有光泽。8-9月开花结果。

原产欧洲，中国北方各省多见栽培。榆钱菠菜是一种耐寒、耐干旱的蔬菜.在碱土中生长茂盛

收获时仅摘取嫩叶和嫩柄，有些侧枝只能生存儿天，长出新的嫩叶。长成后应注意剪枝，清除有病虫害的叶子。嫩枝也可与菠菜或酸模一徉食用。榆钱菠菜味道适中，与其它品种的菠菜相比，含酸量要少得多。由于榆钱菠菜从土壤中顺利长出，其叶子碧绿而无虫害。不论煮食，加上奶油制成沙拉或制汤，其味均鲜美可口。

榆钱菠菜与其它相近品种的榆钱菠菜一样，有着悠久的历史，是最古老的种植植物之一。榆钱菠菜原生长在欧洲和西伯利亚，古希腊人和罗马人广泛用来医治咽喉痛、消化不良和黄疽病，也用作菜食。意大利人用榆钱菠菜制成酱，法国人和英国人用榆钱菠菜炖汤，或蒸熟佐餐。

13.菠菜属

菠菜属（学名：Spinacia）是苋科藜亚科下的一个属，为一年生或二年生草本植物。该属共3种，分布于地中海地区。中国仅有1栽培种。其中菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。

（1）形态特征

一年生草本，平滑无毛，直立。叶为平面叶，互生，有叶柄；叶片三角状卵形或戟形，全缘或具缺刻。花单性，集成团伞花序，雌雄异株。雄花通常再排列成顶生有间断的穗状圆锥花序；花被4-5深裂，裂片矩圆形，先端钝，不具附属物。

雄蕊与花被裂片同数，着生于花被基部，花丝毛发状，花药外伸。雌花生于叶腋，无花被，子房着生于2枚合生的小苞片内，苞片在果时革质或硬化；子房近球形，柱头4-5，丝状，胚珠近无柄。

胞果扁，圆形；果皮膜质，与种皮贴生。种子直立，胚环形；胚乳丰富，粉质。

（2）营养价值

菠菜叶片中还含有丰富的 、氨基酸等 ,加之易煮烂，很适合老年人和儿童食用。但菠菜含有较 的草酸，它能和食物中的钙质结合，形成沉淀而损失营养成分，烹制前用沸水悼一下，去掉大部分草酸即可保留钙质。

菠菜中还含有钥，10 9 鲜菠菜中含有钥0.06 mg。近期发现铂可抑制人体中亚硝胺类致癌物质的合成和吸收；人体心肌中含有较高比例的铂，对维持心血管的正常功能也有重要作用。

（3）菠菜

菠菜（学名：Spinaciaoleracea），又名菠薐、鹦鹉菜、红根菜及飞龙菜，是藜亚科菠菜属的一年或二年生草本植物。性喜冷凉气候，耐寒性强，适于沙壤或粘土壤生长，根和叶子可以食用。菠菜于7世纪左右由尼泊尔传入中国，现已是一道家常菜。菠菜常用来煲汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或火锅垫盘。

一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

①植物学史

菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯（今伊朗），并经北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。

菠菜原产于亚洲西部的伊朗，有2000年以上的栽培历史。印度及尼泊尔东北部有两个菠菜二倍体近缘种，为渡菜原始型。

宋代王溥(922～982年)撰《唐会要》(成书于宋太祖建隆二年，961年)载：“太宗时，泥婆罗围(今尼泊尔)献菠莜，类红蓝，实如蒺藜，火熟之，能益食味。”据欧阳修在成书于宋仁宗嘉佑五年(1060年)的《新唐书·西域传》中记载，唐太宋贞观二十一年(647年)泥婆罗闰曾派遣使臣向唐朝敬献菠菝。历史上另有菠菜由西国(波斯)传入之说。唐代学者韦绚在《刘宾客嘉话录》中记载：“菜之菠棱者，本西国中，有僧自彼将其子来。”北宋苏洵(1009～1066年)撰《嘉佑录》一书中记载菠菜来自两同。

综合史料可认为，菠菜是通过官方和民间等多种途径从中亚和南亚地先后传入中国的。传入的时间最迟不晚于公元7世纪的隋唐之际，至今在中国已有千年的栽培历史。

宋代苏轼(1037—1101年)诗：“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲。岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”从诗中可知当时蜀中已广泛种植菠菜，并能越冬露地生产。

最早传入中国的菠菜是刺粒菠菜，而圆粒菠菜则是近代由欧洲传入的。

菠菜于11世纪传入西班牙，此后普及欧洲各国，1568年传到英国，19世纪引入美国。目前世界各国普遍栽培，中国各地均有种植。

②主要价值

营养成分：菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。

食用方法：其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。

医用：养血，止血，敛阴，润燥。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。

提取物：2019年，德国发现，一种菠菜有一种蜕皮甾酮提取物，可以提高运动表现。

经济：中国部分省市的冷冻干燥菠菜已经出口创汇，这带来了新的经济增长点。例如，菠菜成为山东出口冷冻蔬菜中的拳头产品，主要输往美国、日本等国家，据统计，日本进口的冷冻菠菜中就有95%来自山东，2013年仅山东省高密市冷冻菠菜输美就有464批次，达11201吨，共创汇808.47万美元。

14.角果藜属

角果藜属（学名：Ceratocarpus）是藜亚科下的一个属，为一年生草本植物。该属共有角果藤（Ceratocarpus arenarius）等数种，分布于欧洲东南部、小亚细亚和中亚等地的荒漠和沙漠中。中国仅见于新疆北部。

（1）形态特征

一年生草本，全体密被星状毛，后期毛部分脱落。茎直立，由基部分歧，分枝多呈二歧式，稀互生。叶互生，无柄，条状披针形至针刺状，扁平，全缘，先端渐尖具小尖头，基部渐狭，中脉明显。花单性，雌雄同株。雄花无柄或具短柄，通常2-3朵着生于极短的总梗上，位于植株上部二歧分枝处或腋生，无苞片和小苞片；花被管棍棒状，膜质，顶端二唇裂，外被稀疏的星状毛，后期毛脱落，雄蕊1，内藏，成熟时稍伸出被外。雌花单生叶腋，苞片2，连合成管，侧扁，狭倒卵状，两角各具一针状附属物，密被星状毛，无花被；子房圆形，被星状毛，毛宿存，花柱短，柱头2。胞果倒卵形或楔形，扁平，中线明显，密被星状毛，毛后期脱落，顶端平截或凹入，两角之针状附属物劲直或略弯。种子与胞果同形，褐色，直立。胚马蹄形，胚根向下。胚乳较少。

（2）生长环境

生于海拔540－1100米，基质也多种多样，有固定及半固定沙丘、沙地（含盐土沙地）、粘土质撂荒地和干旱荒地、前山丘陵、洪积扇砾质荒漠，轻、中度盐渍化土壤。

（3）角果藜

角果藜（学名：Ceratocarpusarenarius）为苋科角果藜属的植物。分布于蒙古、俄罗斯、伊朗以及中国大陆的新疆等地，目前尚未由人工引种栽培。

该种植株高5-30cm。叶长0.5-3(6)cm，宽0.1-0.2(0.5)cm。雄花长约1.5mm，黄色，膜质，花丝短，条形，花药近球形，底着，纵裂。胞果革质，长0.5-1cm，宽0.2-0.5cm。花果期4-7月。

生于海拔540～1100m，基质也多种多样，有固定及半固定沙丘、沙地(含盐土沙地)、二质撂荒地和干旱荒地、前山丘陵、洪积扇砾质荒漠，轻、中度盐渍化土壤。

角果藜分布于新疆天山北部。蒙古、西伯利亚和中亚地区及欧洲东南部也有分布。

角果藜为骆驼全年乐食；春季牛、马、羊喜食，夏季粗糙时羊乐食，马则喜食；秋后直到冬初干枯的植物牛、马、羊又喜食，有时乐食。混合在干草中各类家畜均乐食。