面包，大家肯定很熟悉，很多人在家都能做。但这种面包你肯定没吃过，它就是酸面包，酸面包可不是指放久了发酸的普通面包，它是指制作过程中不另外添加人工酵母进行发酵的一种面包，又称“天然发酵面包”。
酸面包的制作相当简单，将面粉和水充分混合之后，面包的发酵完全仰仗空气和面粉中天然存在的酵母和细菌，正是让牛奶变成酸奶的乳酸杆菌赋予酸面包一股独特的酸味，有人极其喜欢这股酸味，而有人却避之不及。
和酿酒的酒曲一样，酸面包在制作是也会留有一部分充满发酵细菌的面团，在下一次制作酸面包时，可以混合进去，作为发酵菌种，因为各地区空气中的菌落种类不一，因此做出的酸面包的风味也会有很大差异。
酸面包在国内不常见，但在国外有着悠久的历史。根据世界五大长寿地区的发现者丹·比特纳的说法，酸面包在这些长寿地区非常常见，例如希腊伊卡里亚岛的居民几乎每餐都吃酸面包，他表示酸面包具有延缓衰老，延长寿命的好处。
派派觉得酸面包是酸奶和面包的有机结合。
一、酸面包可以改善肠道微生物群
酸面包和酸奶一样，都被认为是种发酵食品。由于发酵过程中能产生益生菌，因此这类食物能够很好地平衡肠道菌群，从而促进整体肠道和呼吸系统健康。此外，研究表明发酵食品还能帮助对抗炎症和增强免疫力，这两者都有利于健康地衰老。
与普通面包相比，酸面包还能有效减缓淀粉的消化率，从而使血糖更稳定。
二、酸面包可以提升你的情绪和心理健康
酸面包不仅有丰富的碳水让我们感觉非常快乐，其中的益生菌还能通过脑肠轴来提升我们的情绪和认知。
很多人可能并不清楚脑肠轴，派派这里解释一下，肠道和大脑两大看似不相干的两个器官，实际上存在相互联系，称为脑肠轴，主要是通过荷尔蒙和免疫系统连接起来。
除了脑肠轴以外，肠道负责产生身体的大部分血清素，所以对肠道有益的酸面包可以改善情绪，甚至能对抗抑郁和焦虑。
三、酸面包有助于关键的维生素和矿物质的吸收
在撒丁岛，丹·比特纳发现最年长的人骨折的数量是意大利其他地区的一半，而保持骨骼强度会显著地影响长寿。
食用酸面包可以帮助消化系统更容易吸收那些重要的矿物质，如锌、镁和铁，这些矿物质是随着年龄增长而维持骨骼健康的关键。
除了有助于矿物质的吸收，酸面包中的酵母已被证明可以增加小麦和黑麦面包烘焙过程中的叶酸(维生素B9)含量，另外，发酵还可能提高核黄素(维生素B2)的含量。
并非所有的酸面包都是一样的，取决于酸面包整体营养成分和风味的主要是空气中的菌群以及谷物的质量。当然，面包的发酵温度也相当重要。一项研究发现25度是发酵的最佳温度，有利于那些促进肠道的菌群的繁殖。
酸面包做起来也比较简单，最大优点是不用揉面，由于使用是天然酵母，发酵时间较长，需要24小时，大家可以在家里自己做。
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—— TIMEPIE ——
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