永州江华荷叶米粉肉，你吃过吗？

在中国，吃总与文化有着或多或少的关联。从时代的变迁，到地域的不同；从民族的差异，到食材的繁简；从满汉全席，到家常小菜；从杯盘碗盏，到油盐酱醋……让吃，成为一件不简单的事。在湖南省永州市江华瑶族自治县，江华瑶族自治县美食多多，名扬海外的就有荷叶米粉肉和“瑶家十八酿”等等，令食客们啧啧赞叹。荷叶米粉肉是江华人宴席上的镇席之肴，也是逢年过节、办酒席必备的主菜，更是招待客人的上等佳肴。

荷叶米粉肉是江华人民喜庆酒宴的镇席之肴，味香甜美。其制作方法为：先把肉切成一寸见方之块状，将稻米、八角炒香，磨粉拌合，加上精盐、白酒、酱油、五香粉、白糖等调味品，再用荷叶包扎（故又名荷包扎），每包一至两斤，置甑或锅中烈蒸到荷叶流油即可，吃的时候，趁热解开荷叶，香味扑鼻，味道鲜美。江华人民日常生活的红白喜事，摆酒宴客，餐桌上必备此菜，民间流传这么一句话，没有米粉肉的宴席不能算作正式的酒席，酒席中通常也是中间部分或者最后才会上这道菜，作为压轴菜，在我们江华农村的宴席上，上此菜时还必须同时燃放鞭炮庆祝，可想而知，荷叶米粉肉的重要性。

荷叶包扎好的米粉肉，放入蒸笼，蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。江华的米粉肉使用的也是这种蒸菜烹调方法。将荷叶包扎好的米粉肉放蒸笼中蒸30分钟，取出即可。一道顶级的米粉肉，必须是香味浓郁，味道鲜美，清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘。米粉肉在江华，不仅仅是一道美味，更是一道经典，更是一道回忆，家常美味，也是人生百味！

瑶家人办酒席，一张方桌一般坐8人，圆桌坐10人，桌面上，每两人共一包米粉肉（即每人5砣），一般是由年纪大的人开苞。散席时每人还有半包米粉肉（5砣）带回给家人品尝（称为“回篮子”）。也有桌面上不摆米粉肉的，散席时，则每人拿一包回去全家人共享。现在，江华瑶族自治县的一些周边县区，酒席上也有米粉肉，却不能与江华媲美，味道远不及江华，这是每个江华人及外地食客的共同感受。来自生活的才是永久的，任何艺术形式莫过于此，包括厨艺。直到我离开家乡，走在异乡的街上，怀念的依然是那一碗热气腾腾的荷叶米粉肉。小伙伴们，永州江华荷叶米粉肉，你吃过吗？