罐罐茶系列：甘肃罐罐茶的前世今生（一）

茶，发源于我国，作为世界三大饮品之首，有着千年的传承历史和文化底蕴。上至达官贵人，下至普通百姓，随处可见茶的身影。近两年随着短视频的兴起，有种流行于甘肃的饮茶方式爆火社交圈。今天我们就来聊聊流行于大西北的一种古老而原始的饮茶方式——罐罐茶。

下面就以甘肃罐罐茶为代表，对罐罐茶的前世今生给大家做个详细的介绍，以供茶友们交流参考。

（一）罐罐茶的起源

有关于罐罐茶的起源，目前没有确切的历史记载，不过现代罐罐茶流传最广的说法是源于甘肃。根据中国茶文化发展史来看，依据发展历程将茶叶的品饮方式总共分为四个阶段，分别是唐代以前的煮茶法，唐五代时期的煎茶法，宋元时期的点茶法，以及明清至今的撮泡法。罐罐茶的源头来自煮茶法，同时又和少数民族所饮用的奶茶有很深的渊源。

纵观罐罐茶的品饮方式及原料，个人以为其雏形至少应该出现在西汉时期。根据茶叶发展史我们来做个倒推，在唐代茶叶得到大面积种植推广普及，茶叶才真正意义上进入寻常百姓家。而在唐代之前，南北朝时期茶叶主要流行于少部分特定人群及产茶的地方，如佛教僧侣之间，作为修行打坐醒脑提神之用，“禅茶一味”便来源于此。再往前推三国魏晋时期，茶作为食物以茶粥的形式出现。《晋书》中就有记载：“吴人采荼（茶）煮之，曰茗粥”。

东汉时为便于储存运输茶饼开始出现，西汉地域性饮茶之风已经出现，如西汉王褒在其文章《僮约》中就有“烹荼尽具”“武阳买荼”的记载。随着张骞凿空西域，打通丝绸之路，茶叶已经作为汉王朝对外重要的出口商品，说明此时河西走廊及西域三十六国一代少数民族已经有把茶叶作为很重要的生活物资了，此时最原始的奶茶已经诞生了，如新疆奶茶，内蒙奶茶，西藏酥油茶等至今还是少数民族同胞们一日三餐必不可少的口粮。

综上，个人认为罐罐茶应该诞生于这一时期，只不过碍于制茶工艺的限制，以及少数民族饮食结构的习俗，此时所煮的茶添加辅料应该为胡椒，盐以及奶酪等，发展到唐宋时期添加佐料更为丰富。比如在茶圣陆羽的《茶经·五之煮》就有明确的记载:"或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。"而现今罐罐茶所添加的配料如红枣、枸杞、桂圆、葡萄干、菊花、冰糖等就是最原始的煮茶法延续。

（二）罐罐茶的现状

当前，罐罐茶的受众人群主要分布在大西北，甘陕宁青等地均有众多爱好者。以甘肃省喝罐罐茶人数最多，并且饮用方式最为丰富。在甘肃当地有句俚语：“西北大懒汉，一天三大罐”，形象地反映出了品饮罐罐茶的安逸，以及在日常生活中罐罐茶所占有的重要地位。

罐罐茶以天水、平凉、定西、陇南等地饮用风气最浓，几乎达到无罐不欢的地步。当地人品饮罐罐茶习惯称为“捣罐罐”，一个“捣”字，就如同西北汉子的直爽，把整个罐罐茶的品饮过程概括了。一提起罐罐茶，上到白发老人下到孩童，生活在大西北这片广袤而厚重的土地上的人们可谓是家喻户晓。“捣罐罐”成为了日常生活不可或缺的一部分，俨然深红色的茶汤和黄土地深深地融进了他们的血液。

罐罐茶真正进入商业化不过近一两年的时间，目前正犹如雨后春笋在西北各大小城市生根发芽。未来罐罐茶是否会像奶茶一样风靡，让我们一起拭目以待。

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下期预告：罐罐茶喝前的准备工作及煮茶流程(二）