品一汤，爱一城

俗话说“无汤不成席”，各类食材经长时间的文火慢炖，味道外泄并与汁水相融合，滋味和香味的混合赋予汤品开胃解腻等功效。寒冷疲惫的时候，喝一碗热气腾腾、清新爽口的汤，仿佛自己的身心都得到了放松。喝汤不只是一种饮食习惯，更是一种身心需要，汤里似乎总有一种让人能够“满血复活”的力量。

冬阴功汤 泰国

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冬阴功汤也叫东炎汤，可以说是泰国的代表性汤品之一，以甜、酸、辣、咸而闻名。冬阴功汤的主料为大虾和草菇，配以香茅、柠檬叶、香菜叶、红辣椒等调味料，以及鱼露和青柠檬汁等调味汁。一碗汤中五味俱全，层次丰富，口感嫩滑。新鲜透亮的虾肉在乳白色的浓厚汤汁中快速变红，柠檬的清香和辣椒的辣味也随之被“裹入”虾肉中，质嫩味美。一碗冬阴功汤下肚，开胃的同时，整个人都感觉十分舒爽。

冷汤 西班牙

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西班牙的冷汤绝对是一众汤品中“特立独行”的存在，是炎炎夏日的消暑利器之一。当闷热的天气让你实在没有勇气去享受一碗热气腾腾的汤品时，酸爽开胃的西班牙冷汤绝对是你的不二选择。我们所说的西班牙冷汤一般都是指西班牙番茄冷汤，其中加入了包括番茄、黄瓜、洋葱在内的许多健康蔬菜以及天然营养的橄榄油，汤品中还搭配了干面包，热量较低，饱腹感极强，是人们坚持健康饮食的首选。

豚骨拉面 日本

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“豚”在日语里就是猪的意思，豚骨拉面的配料并无独特之处，无非是肉片、竹笋条、半熟鸡蛋、玉米粒、青菜、拉面、海苔、葱花等，但那鲜美可口的豚骨汤底却是奥妙颇深。对于豚骨拉面来说最重要的就是用猪大骨熬制出来的汤头，随着汤汁不断翻滚，骨髓和脂肪流出，肉汤逐渐被熬成浓稠的乳白色汤汁，吸收了猪骨丰盈鲜美的味道，同时也吸收香料的独特芳香。而长时间炖制的猪骨也为这款经典拉面带来了特别的风味，口感厚重，层次丰富。

牛肉河粉 越南

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虽然当今的越南餐厅提供多种口味的河粉供人们选择，但在不少食客心中，牛肉汤头才能被称为是原汁原味的。时至今日，牛肉汤仍然是越南最受欢迎的汤头之一。在越南，汤底的好坏关乎整碗河粉的成败。越南牛肉汤由牛骨熬制而成，汤味虽浓郁，但颜色却是清浅的褐色，不显厚重，清爽不腻，令人百吃不厌。除了牛骨之外，其中还会加进肉桂、八角、茴香等各种温和的香料、调味品，各家各户都有独特的秘制风格，所有的美味玄机都深藏于此。青柠檬的酸辣、绿豆芽的清爽和质嫩爽口的牛肉，再加上紫苏、薄荷叶的组合配菜，整道牛肉河粉无论是从颜色还是口味都非常有东南亚风情。

马赛鱼汤 法国

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马赛鱼汤是法国马赛乃至普罗旺斯的一张亮眼的“美食名片”，凡是来到马赛的食客绝不能“空嘴而归”。这道经典的地中海风味炖菜经过提炼与加工，成就了属于马赛独有的风味。烹制这道美食至少要选用4种新鲜的刚被捕捞出海的鱼，再配上大蒜、藏红花、韭葱、茴香、欧芹等地中海风情的香料。鲜美的鱼肉在浓郁的汤汁中尽情地吸收着酸甜与咸辣，加重了汤汁的丝滑馥郁。食用马赛鱼汤时，汤与鱼肉是分开盛放的，在碗里摆上一片面包，直接将面包在汤料里蘸一蘸，汤汁浸润在面包的孔隙中，使得面包变得绵软，让人们感受到双倍的甘甜，地中海风情的香料味直冲大脑，令人难以忘怀。马赛鱼汤中，到底有哪些食材，却一直是众说纷纭，但在1980年签署的《马赛鱼汤宪章》（Charter Of Bouillabaisse）中，列出了这道菜里必须含有的食材，其中包括至少4种鱼。

鲜虾浓汤 秘鲁

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如果你是一名“虾类爱好者”，那你一定要来品尝一下秘鲁传统鲜虾浓汤。这道鲜虾浓汤是秘鲁南部阿雷基帕（Arequipa）的特色菜肴之一。阿雷基帕是一座被高耸火山环绕的历史名城，入夜后，气温骤降，在此时来一碗暖人心脾的鲜虾浓汤再适合不过了。这道佳肴制作简易方便、奶香浓郁，鲜红的虾肉和奶油经过一段时间的熬煮，不仅增加了汤汁的浓稠度，也使得口感的层次更加丰富，汤汁在咸味与甜味之间达到了一种平衡。鲜甜弹牙的虾肉裹着微酸不腻且溢满奶香味的汤汁，给人满口甜香。

哈里拉浓汤 摩洛哥

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坐落于非洲大陆的摩洛哥，是一个被茫茫大西洋、蔚蓝地中海和广袤撒哈拉包围的国度，这也使得已经承袭了阿拉伯菜风味的摩洛哥美食，又再度融合了西班牙菜和法国美食的精华。哈里拉浓汤又被称为“小扁豆浓汤”，是一种非常受摩洛哥人喜爱的蔬菜汤，主要用小扁豆熬制而成，鲜美可口。这款浓汤有很多熬制方法，由于做汤所用配料的比例不同,每家每户做出的浓汤味道也不相同。小扁豆是标配，以羊肉汤为汤底，加入炒洋葱、番茄、胡椒粉、香菜、葱、茴香、藏红花、橄榄油等配料，小火慢熬，直至汤成为糊状，吃的时候还可以依个人口味加一点橄榄油、青柠汁或酸奶，样式多变。

花生浓汤 西非地区

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花生浓汤在近几年来早已因健康、美味等特点，迅速火遍全球。花生浓汤润肺生津且价格便宜，老少皆宜。世界各地的花生浓汤都有着不同的“版本”，在西非地区的国家，花生浓汤通常使用鸡肉、鱼等食材，搭配苏格兰红辣椒、花生或花生酱熬制而成，口感浓郁，兼具咸、甜、辣等多种口味。在冈比亚和尼日利亚等地区，人们通常会在汤中加入略带苦涩的绿叶蔬菜，让整道汤品更加爽口。但无论在哪个国家和地区，花生浓汤都是以浓郁咸甜的味道为主，再加上苏格兰红辣椒的辛辣味，不油不腻，令人食指大动。

牛肚汤 墨西哥

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牛肚汤是一种传统的墨西哥汤品，由牛肚和玉米粥制成，因其特殊的解酒疗效而受到人们欢迎。这碗香浓醇厚的红汤不仅是墨西哥人的解酒神器，也是婚礼等大型场合的必备菜肴之一。牛肚在由红辣椒、柠檬汁和红葱熬制成的辛辣蒜味肉汤中炖了几个小时后，依旧软嫩弹牙，再搭配酸辣爽口浓稠的汤汁，鲜辣刺激的口感能立刻唤醒食客的味蕾。开吃前，人们还可以挤上少许青柠汁，让汤汁在酸辣中又带有清新的香味。

鱼汤粉 缅甸

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汤，似乎是缅甸大部分地区的必备早餐，有不少路边小贩和早餐店，会用一个大桶装着热气腾腾的鱼汤粉向人们兜售，而鲜美无比的肉汤正是这道菜品的灵魂所在。一道具有缅甸特色的鱼汤粉汤头多以鱼肉、鸡肉为主要食材，再佐以香茅、黄姜粉等多种调料熬煮而成，汤汁浓稠醇厚，香味浓烈，伴着爽口的米线，味道鲜美无比。缅甸人在过年过节的时候，经常会煮一大锅让全家人一起吃，所以不少人将其称为“缅甸国菜”。肉类增加了汤头口感的丰富性，而细米粉则适合不同人群，因此，鱼汤粉十分受缅甸当地人的欢迎，以至于它已经从早餐菜肴变成了随时可以吃的小吃。

炖菜 巴西

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在巴西烤肉风靡世界的背景下，不少人都忽略了巴西美食中口味尤为特别的巴西炖菜。据悉，这种炖菜是巴西巴伊亚地区的“特产”之一。当地人即使在天气炎热的巴西，也想品尝到这份热气腾腾汤品，这无疑从侧面反映出它的美味。这道汤品通常放在由黑泥制成的手工锅中烹制，然后被人们盛在当地传统容器中端上餐桌。棕榈油和西红柿将充满香味的乳白色椰子汤染成温暖的橘红色，然而，这道汤的真正魅力是汤里的香甜嫩大虾。经由多种佐料烹调后，虾肉滑嫩弹牙，浓醇的汤汁香甜咸辣，再加上酸柠汁提味，清爽可口。它既可搭配米饭一起食用，也可当作零食。

索多鸡汤 印度尼西亚

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印尼各地都有各具当地特色的索多鸡汤：棉兰市有棉兰索多、雅加达有巴达维索多、加里曼丹有班贾尔索多等等，除此之外，这种汤在新加坡、马来西亚和遥远的南美洲苏里南也很受欢迎。在这道辛辣的印尼菜中，鸡肉在大茴香、肉桂、柠檬草和酸橙叶等香料的催化下，肉香四溢，而新鲜的黄姜更是整道汤品的“点睛之笔”。这种天然香料使得浓郁的鸡汤中带出一丝辣味，散发出更深层次的香气和风味，再加上鸡蛋增添的浓郁口感，汤汁更加醇厚。在品尝的时候，人们可以加入炸葱、新鲜酸橙和红辣椒片等食材，搭配白米饭，一口下去，鲜味满溢。

秋葵浓汤 美国

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秋葵浓汤是一道源于南路易斯安那州的菜，是由路易斯安那州克里奥尔人在18世纪发明的，主要是由鲜味高汤、秋葵、肉类或贝类和风干的蔬菜制成，荤素搭配，色泽艳丽，是很受欢迎的健康饮食。这款浓郁的汤汁不仅融合了多种风味，还是路易斯安那的“明星美食”。秋葵浓汤历史悠久且熬制方法丰富多变，其中，由海鲜、鸡肉和香肠熬制而成的版本是当今最受欢迎的美味佳肴。特别的是，秋葵浓汤的浓稠度很高，因此它的口感非常特殊，醇香绵密。

土豆羽衣甘蓝汤 葡萄牙

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这款来自有名的葡萄酒产区米尼奥地区的土豆羽衣甘蓝汤，是葡萄牙常用来佐餐的家常浓汤之一。将切成薄片的蔬菜与土豆和洋葱一起翻炒，最后放入紫甘蓝炒匀，加水小火慢炖收汁，使得汤汁变得厚重。羽衣甘蓝增加了汤汁的甜度，其本身特有的味道使得浓汤不仅清淡可口，香味四溢，还能补充人体所需各种维生素。虽然这款土豆甘蓝汤所需的食材简单，但却把每一种食材的营养和味道发挥到了极致。在许多“版本”中，最受欢迎的就是加入了葡萄牙chouri?o香肠的那一款。香肠为汤汁增添了烟熏味，同时又使汤的口感层次更加丰富。

兰州牛肉面汤 中国

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兰州牛肉面是中国一道常见的传统美食。有趣的是，中国不少地区的店铺都挂着“正宗兰州牛肉拉面”的招牌，但其实兰州当地并无“兰州拉面”一说，当地人表示，他们都称之为“兰州牛肉面”。兰州牛肉面具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，肉烂汤鲜，汤上飘着鲜绿的蒜苗和令人食欲大增的红油辣椒，加上柔韧滑利的面条，醇香鲜美，令人食欲大增，同时也赢得了国内外食客的一致好评。