邵阳猪血丸子，亦称血粑、猪血粑、猪血圆子、豆腐圆子，是邵阳独有的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。
也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。
关于邵阳猪血丸子的传说有以下几个版本
隆回版：一个吃货的故事
猪血丸子是陈元亮发明的一道美菜，陈元亮爱吃猪血和豆腐煮汤，但他在隆回县荷香桥镇建寨称王之后就避讳看到白豆腐，因为邵阳有个风俗是死了人去奔丧叫呷豆腐饭。于是他就用猪血和豆腐再加点肉搅和搅和做成一个一个圆圆的砣砣，再放柴火上烤干煮来吃，这样一来，做成的圆砣砣外面看起来黑油油的不再是白白的了，切开里面又是红红的，他取名为血粑粑。后来人民为了纪念他发明的这道菜，又因它形状是圆的，就取了陈元亮的小名元子的谐音圆子，.现在正式的名称叫猪血丸子。
绥宁版：赞颂一位巾帼英雄
传说，与绥宁当地的一种传统食品--黑饭有关。相传，杨家将杨六郎入狱后，杨排风(扬家女将之一)每次去牢中给六郎送的饭，都被狱卒吃了。于是杨排风想出了一个主意，用一种植物混合糯米蒸煮成一锅饭，颜色如同黑炭。而下饭菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的，这次送的饭狱卒没敢吃，终于送到了六郎手中。这个故事在当地被流传开来，为了纪念机智的杨排风，每年的农历四月八日在当地都会举办赛歌等欢庆活动，被称为“姑娘节”。而黒饭与血豆腐就被当成了传统食品继承了下来。
邵东版：赞美邵阳的母亲
传说明正德年间，宝庆府有一座山，叫九龙岭，此山很高，传说原来这里有十条龙，后飞走一条，故叫九龙岭，岭上有一座庙，有个老和尚在上面修行，山下有一穷苦人家，家有一孩，因常年患病，便寄在山上，跟老和尚学徒，后来病好了，但很瘦，他母常来看他，心里很急，认为可能是因为没吃肉，但和尚是不能吃肉的，她老人家左思右想，便想出了这个注意，把肉剁成肉末，拌在豆腐里，和尚吃豆腐是允许的，但是放进去后还看得见，于是她就加点猪血，再火用去烘，烘得干干的，一看还黑黑的，又做成圆圆的，拿到庙里给她孩子吃，不久小和尚就胖多了，可是纸包不住火，后来还是被老和尚发现了，圆子就没有再送上山了，但大家听说吃了可以长身体，变结实，于是很多母亲都开始跟她学做圆子了，圆子的做法也在当地就传开了，并且是一道好菜，还可保存很久不坏，后来个慢慢传至整个宝庆府，并一直流传至今。
后来那两个和尚知道自已犯了诫，为了弥补罪过，在不远的一个两市镇修了一座桥，后人就取名叫“和尚桥”，也就是今天邵东县中两市镇上和尚桥的来由。
邵阳版：赞美邵阳的老婆
猪血丸子的起因始于清朝康熙年间，当时邵阳的普通老百姓在忙完了一年的“农活”后(是指给地主老财当佣人的贫下中农)却又要准备下沅江，到长沙等地去“挑盐”回来卖。算是打“短工”挣点钱贴补家用。路途遥远、时长日久，勤劳智慧的邵阳老婆们就到当地集市找到杀猪卖肉的屠夫，要了几碗新鲜猪血，回家就和已经捏碎滤干了的豆腐“掺合”在一起;然后加入一些盐、老姜碎末、辣椒粉等佐料。再用手揉成一个馒头大小椭圆形状的丸子，然后在上面抹一些菜油。做好以后，撒上一些“松树针”放在用竹子做成的器皿里，拿到太阳下晒一、二天，再放到里屋挂在柴火灶上，让烟火熏干。烟越大熏得时间越长，其腊香味就越浓。烘干以后用水一煮就可以切成片吃了，非常方便。所以当时要出远门的汉子，家里如果没有什么吃的可带，老婆就会给煮上几个，包好带在路上吃。这样才不会饿着自家的男人。
看完之后来一大块，真是过瘾!
本文编辑：铁打的宝庆
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