冰箱里冻了 1 年的肉还能吃吗？一图读懂冰箱食物的保存期

　　冰箱的确是一项很伟大的发明，自从有了它，人类终于又可以……变着法子囤囤囤了。

　　这还是隔离 14 天后家里的冰箱 / 自己拍的

　　而且还让人有了「不怕放坏」的信心。甭管啥，放进去就是了。

　　冰箱冷冻层？那更是时间暂停器啊，甚至能在里面找到……几年前的老腊肉。

　　图片来源：自己拍的

　　不过，讲真，放进冰箱的东西到底能放多久？放了 3 天的剩菜还能吃吗？这 82 年的老腊肉呢？今天就给大家好好唠一唠。

　　关于冰箱的 3 个事实

　　1. 放进冰箱的食物也会「老化」。

　　图片来源：自己做的

　　别忘了食物也是要呼吸的，已经失去供养的它们，只会随着时间「自己消耗自己」。这就是放久了口感没那么好的原因之一。

　　低温只是让它们的呼吸变慢了，减缓了氧化和腐败的速率，降低果蔬等食品品质变坏的速率，但可不代表它们就会一直「保鲜」。

　　2. 低温不能杀菌，只能让它们繁殖慢一点。

　　图片来源：自己做的

　　进冰箱前，大部分食物并不是无菌状态，特别是生鲜类被放进冷藏层的。

　　常见的比如鸡蛋就可能自带沙门氏菌，生豆芽、芹菜、熟肉上可能会带有李斯特菌。

　　这些菌轻则让你肚子痛、拉肚子，重则脑膜炎，特别是老人小孩孕妇，那可不是玩的。

　　3. 冷冻是安全的，但营养会慢慢流失。

　　图片来源：站酷海洛

　　讲真，冷冻的确是一种让食物冻龄的方式。

　　它可以抑制微生物的生长和增殖，低温下（-18度）微生物处于休眠状态，暂时停止生长繁殖。

　　同时低温还可以抑制食品自身化学反应和酶反应，让食物保存的时间更长。

　　从食品安全的角度来讲，冷冻食物甚至说可以无限期保存，取出后只要充分加热处理，就不用担心安全问题。

　　但现实生活中，可能也有不尽人意的地方。

　　大部分被放进去的食物都无法做好密封处理，食物会因为冷冻带走食物体内的水分，让口感变差。

　　肉中的脂肪和蛋白质都会缓慢氧化，维生素也会悄悄地分解流失。

　　也就是说，一年前放进去的肉口感可能真的不怎么好了（妈妈说能吃，那就是能吃，别嫌弃）。

　　不过，也要小心一些不能加热的冷冻食品，比如冰淇淋，容易被不怕冷的李斯特菌污染，所以对于冷冻层的食物，一定要做好隔离密封。

　　另外，对于反复化冻的食物也会增加风险，提前做好分装可以避免不少麻烦。

　　了解完冰箱的 3 个特点，我们结合指南及专家建议，总结了这份冰箱食物的最佳食用期限，赶紧照着抄吧。

　　冰箱虽好，但真的也有不适合放进去的东西，比如一些热带水果，放进去反而容易坏。

　　还有一些食材进不进冰箱都不会坏，当然如果你家冰箱足够大，那我们也不拦着。

　　我们还贴心做了冰箱区域版本，赶紧收藏：

　　备注：冷冻区重点考虑口感问题，如果不纠结风味，冷冻可无限期，但切记取出后要充分加热再食用。

　　最后还是想说，冰箱，可是为了让我们一直能吃到新鲜的食材而存在的呀！

　　买回家的食物，早早放进肚子才最好。

　　可别花了新鲜食材的钱，吃着的食物营养和口感却是最差的，还要搭上电费。

　　那就真的不值当了！

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　　参考文献

　　[1]束菲娅. 鸡毛菜冷藏保鲜与品质变化研究[D]. 上海交通大学, 2013.

　　[2]刘玉娇. 冰箱冷藏食品新鲜度综合评价体系建立及应用研究[D]. 扬州大学, 2016.

　　[3]郭慧媛, 吴广枫, 曹建康,等. 冰箱气调贮藏对水果的保鲜效果[J]. 食品工业科技.

　　[4]任猛, 左秋杰. 热带水果在冰箱中保鲜方法的应用现状[J]. 日用电器, 2019(10):3.

　　[5]http://www.fda.gov/downloads/food/resourcesforyou/healtheducators/ucm109315.pdf

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　　插画：好的山姆

　　封面图来源：站酷海洛 | 排版：小蜗、叽叽