宽川位于甘肃省陇南市礼县东南部，土壤肥沃，气候温润，光照充足，属典型的二阴半山区，适宜多种农作物生长，是礼县的主产粮区，而荞麦作为第二季农作物，在这里尤为适合，也成就了一道宽川特有的特色小吃——宽川凉粉。凉粉是宽川的地方小吃，知道宽川的人都知道宽川凉粉，自然而然凉粉也就成了宽川人的骄傲。
作为风味小吃，凉粉代表了宽川的民俗和文化，吃一碟地道的宽川凉粉，就能够触摸宽川民风的淳朴和厚道，就能体会到余味无穷、“三日不绝”的妙处了！——因为宽川凉粉和别处的凉粉不同。别的地方的凉粉，有些是豌豆做的，有些是红薯做的，有些是用米做的，而宽川凉粉是用荞麦做的，而且从不添加黑面、添加剂之类的，所以宽川凉粉就和宽川人一样实诚，吃起来让人放心。
一年四季，不论寒暑，一走进宽川街道，随意瞥一眼，就能看到街道两边的凉粉摊子，摊子的木桌上摆着凉粉盆坨，用塑料罩子罩着，很是显眼。卖凉粉的有老有少，有男有女，腰间都系着围裙戴着袖套，打扮得干练清爽。若是夏天，这些摊主便拿一把扇子，一边乘凉一边驱赶蚊蝇，甚是忙碌。一见有客人来，起身，微笑，招呼坐下，然后开始打凉粉了。
宽川人打凉粉是很有讲究的。洗过手后，用左手给盆坨上蘸点清水，右手把捞捞在水里摆一下，然后用捞捞在盆坨上捞一个圆圈，盆坨上面的就有了凉粉了，正因为如此，所以打凉粉又叫捞凉粉。那些在凉粉摊子上打拼多年的摊主，手法娴熟、轻巧，一捞儿过去，捞出的凉粉粗细均匀，一样齐整。捞好以后，再用右手给捞出来的凉粉蘸少许水，然后左手端碟子，右手的大拇指、食指、中指抓起凉粉，轻轻一抖，根根分开，晶莹剔透，银丝般顺顺滑滑的凉粉就盘到碟子里了。待配上辣椒、味精、植物油、花椒油、蒜泥、醋和其他调味品，用筷子一搅，便色香味俱全了，不免满口生津有垂涎之感了，及至吃上一口，脆生生的，酥酥的，一种清凉的感觉遍及全身，不由胃口大开。
别看宽川凉粉吃起来香，凉粉的制作却是很不容易的。宽川凉粉是先把荞麦碾成荞珍子，去衣后，把荞珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细罗过滤，滤出的精华部分入锅用文火熬煮，熬成稀粥状后舀入盆中，冷却后逐渐变得软硬适宜时，即可食用。食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。特别在盛夏时节，一碗凉粉下肚，全身凉爽，暑气全消。在吃主食时，配以凉粉，往往使人食欲大增，胃口大开。更有甚者在宴请好友宾客时，大摆“凉粉宴”，“拌凉粉”、“炒凉粉”、“烩凉粉”、“酸菜凉粉”等，让宾朋大开眼界，拍手叫绝。
宽川凉粉正是有了悠久的历史、甘甜可口的泉水和优质的荞麦，再加上宽川人继承来的传统老手工制作工艺，才造就出了宽川凉粉的特有品质，赢得了人们的青睐，享誉周边地区。逢年过节走亲访友，带上一角凉粉，带上宽川人的厚道，那是最好的礼物了。小伙伴们，甘肃礼县美食“宽川凉粉”，你吃过吗？
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