收藏丨一篇读懂雪莉酒

关于雪莉酒

雪莉是独一无二的，它神秘而又美丽。世界上唯一真正的雪莉酒产自赫雷斯、桑卢卡尔德巴拉梅达和圣玛丽亚港形成的三角形区域。该地区也被称为Jerez赫雷斯产区，位于大西洋，两侧是瓜达尔基维尔河和瓜达莱特河，拥有美丽的白色连绵起伏的丘陵景观。

雪莉酒的独特性受这个葡萄酒产区的悠久历史，以及气候、土壤和葡萄品种的影响。人们懂得如何将葡萄汁变为葡萄酒，并通过Solera索莱拉这套独特的陈酿系统转化为我们美妙的雪莉酒。

雪莉酒的起源

雪莉酒是许多不同文化影响的结果，它在西班牙南部留下了 3000 多年的历史。没错，三千年！早在公元前 1100 年左右，腓尼基人将第一批葡萄藤带到赫雷斯地区，同时带来了种植葡萄和酿酒的意术。接下来的几个世纪里，希腊人、迦太基人和罗马人进一步发展了这一地区的葡萄酒业。罗马人称赫雷斯为塞雷特，他们将葡萄酒出口到罗马帝国的所有地方。从一开始，雪莉酒就被认为是“旅行”葡萄酒。

公元 711 年，摩尔人开始占领伊比利亚半岛，持续了五个多世纪。尽管在文化上禁止饮酒，但摩尔人给赫雷斯命名的Sherish地区仍然以葡萄酒生产为中心。继续生产葡萄酒的理由包括葡萄干的生产、用于软膏、香水等的酒精蒸馏，以及将葡萄酒用于药用。因为适量饮用葡萄酒，尤其是雪莉酒，被许多人认为有益健康。

1264年，卡斯蒂利亚国王阿方索十世从摩尔人手中收复赫雷斯。事实上，整个 2014 年，赫雷斯市都在庆祝这一历史事件的 750 周年，可见其重大历史意义。当时，这座城市被重新命名为Xeres de la Frontera，因为它位于基督教卡斯蒂利亚王国和摩尔人格拉纳达王国之间的边界Frontera。

从这次“重新征服”开始，基督教王国促进和保护了当地的葡萄酒业，一部分原因是该地区靠近塞维利亚、加的斯Cádiz和桑卢卡尔德巴拉梅达等重要港口。美洲的发现开辟了新的市场，商业蓬勃发展，这是一个伟大的地理发现和史诗般的航行时期。葡萄酒作为船舶供应的一部分是必不可少的，因为它被用作船舶的压舱物。当葡萄酒最终被喝完时，木桶里会重新装满水。这种酒也用于药用目的，以防止坏血病。雪利酒是哥伦布第二次前往美洲的一部分，也是麦哲伦环球航行的一部分。

雪莉酒在英国很受欢迎，部分原因是海盗没收了西班牙舰队的货物，然后将其卖到伦敦。1587年，弗朗西斯·德雷克爵士袭击了加的斯Cádiz，并“缴获”了 3000 多桶雪莉酒，这使得这种酒在英国宫廷中非常流行。莎士比亚也喜欢雪莉酒，常常与他的朋友见面每天喝几瓶……没错，是“每天”。所以，他在很多作品中都提到了雪莉酒，足以证明他对雪莉酒的喜爱。他还有一句名言：

假如我有一千个儿子，作为第一条男人的原则，我会教他们饮用雪莉酒。

"If I had a thousand sons, the first humane principle I would teach them should be, to forswear thin potations and to addict themselves to sack". ("Sack" being an old term for Sherry).

由于17、18世纪对雪莉酒需求的增加，来自英格兰、苏格兰、爱尔兰（以及从殖民地返回的西班牙人）的许多葡萄酒商人开始抵达该地区。菲茨杰拉德、加维、戈登、奥尼尔、威廉姆斯、亨伯特、桑德曼、拜亚斯等姓氏很常见。

那个时期出口的葡萄酒和我们今天喝的雪莉酒有很大的不同，它们通常是由每年收获的葡萄制成的年轻葡萄酒。因为当地葡萄酒商协会规定，不允许储存和陈酿葡萄酒，所以他们的主要利益是把最近收成的酒全部卖掉。于是，为了快速卖掉葡萄酒，卖到更多地区，这些酒必须加强，在其中添加酒精，以便在长途航行中保存。

19 世纪葡萄酒商协会的废除，使雪莉酒的身份得以重新塑造，从而产生了我们今天所知的雪莉酒。为了使不同葡萄制成的酒得以储存，并在市场上提供稳定品质的葡萄酒，雪莉酒独特的生产方法——Solera陈酿系统由此诞生。这些方法可以使得葡萄酒在木桶中保存的时间更长，在运输途中可以稳定葡萄酒，加强葡萄酒（雪莉酒）的概念成为了当时一种普通的酿酒方法，而不同比例的酒精添加也衍生出了种类繁多的雪莉酒。

雪莉酒的产生是由当地历史和社会变革塑造的。在过去的3000年中，不同的文明都为雪莉酒这个独特的文化产品做出了贡献。赫雷斯地区的葡萄酒生产是一个古老的行业，虽然随着历史变迁，虽然它作为地区的名称一直在变，但那里的雪莉酒生产从未中断过，人们一直在生产“旅行”葡萄酒。

讲完了雪莉酒历史，最后补充一些相关知识点：

Solera索莱拉系统

索莱拉系统由多层酒桶组成，最顶层的酒桶装的是最年轻的酒，越到底层的酒桶装的酒陈年时间越长。当最底层的酒被抽出装瓶，倒数第二层的酒就会注入最底层的酒桶，倒数第三层注入倒数第二层，以此类推。这样的桶少则 3 层，多则 14 层，这样做可以使得酒液品质更均匀和稳定。

雪莉酒的风格众多，大体上分为三类：

干型雪莉酒（如Fino、Manzanilla、Amontillado、Palo Cortado、Oloroso）；天然甜型雪莉酒（如PX、Moscatel）；混合型雪莉酒（如Pale Cream、Cream、Medium）。

Fino非常dry和轻盈；Manzanilla 尝起来像Fino，但它来自另一个特定产区；Oloroso的酒体浓郁，颜色较深，尝尝带有咖啡、可可和微微焦糖味。这些是雪莉桶最常见的三类。

风格清雅细腻的Fino与口感甜美的PX Sherry，恰似雪莉酒天平的两端，甜度依次增加，中间还有Manzanilla、Amontillado、Palo Cortado、Oloroso、Moscatel等，它们的酒体颜色也由浅渐深，风味有些许差异。

这些雪莉酒的制作工艺和使用葡萄品种略有不同，甚至某些具体类别还有细分，本文因篇幅有限，不做具体展开。如果大家感兴趣可以在评论区留言，有机会我们再进行详细阐述。

▲KAVALAN四款不同雪莉桶得奖威士忌

喜欢雪莉桶威士忌的朋友们可能见过标明各种不同的雪莉桶，因为使用特定的雪莉桶会赋予威士忌酒液特定的变化和风味，所以我们可以通过了解不同雪莉酒种类去预判它在风格上的差异，从而挑选适合自己口味的酒。

在鸡尾酒领域，这些年越来越多调酒师开始选择雪莉酒为主要原料制作鸡尾酒，诞生了不少优秀酒款。当然，这也离不开一些雪莉酒品牌的努力，他们通过举办调酒比赛等方式来鼓励更多调酒师了解和使用雪莉酒，也使得雪莉酒离消费者更近一步。

希望雪莉酒的魅力可以被更多人所识，相信种类繁多的雪莉酒中，总有一款会是你的爱。

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