春天，不仅有秀美的风景，更有独具特色的时令美食，在这万物生长的季节，各式各样的野菜纷纷从土里冒了出来，有着“树上的蔬菜”美誉的香椿新鲜上市，奏响了合江市民餐桌上的“春之歌”。
在合江县的乡野山村，充足的阳光和肥沃的土壤为万物生长提供了所需的营养，一株株香椿树争先恐后吐出嫩芽来，一片生机盎然。香椿芽又名椿芽、香椿头，是香椿树的幼芽，也是春季的时令蔬菜“明星”。
当香椿树顶冒出了紫红色的嫩芽，细小的嫩芽才舒展开的时候，味道最好，营养价值也最高。香椿在吃法上有很多，炒、拌，蒸，炝都可以，配合鸡蛋简单煎炒是合江人最喜爱的的吃法。将香椿在开水锅里焯水后捞起，再把香椿切成碎末，然后放入鸡蛋液中一起搅拌均匀，下锅炒即可。“香椿炒蛋放少量的盐和胡椒炒好就可以了，就保持了香椿的清香味。”合江县白米镇农家乐负责人何开封说到。
春天，充满馈赠的季节，而每一种野菜都有属于自己的独特味道，清香、鲜美亦或是微微苦涩，在合江人看来，只有把春天全部吃进胃里，才是真的不负春光。
合江市民孙孝奎说：“香椿炒蛋这道菜吃起很清香，营养价值高，只要春天来了，我不管在馆子里面还是买来也好，自己做，做法都很简单，还是深受合江老百姓的喜爱。”（张琳 赵运懿）
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