春季万物生发，记住这3种“发物”少吃，多吃6种“凉菜”

春天到了，记住这些“发物”尽量少吃，这里小编做个科普，“发物”是指那些富于营养，或有刺激性，特别容易诱发疾病的食物，比如现在当季的尝鲜菜——竹笋和香椿，切记这些菜不是所有人都能吃，甚至有人吃了会不舒服。

春季阳气升发，肝气肝火容易随春气上升，此时应该多吃这“6种凉性食材”，不仅能去肝火，还富含多种微量元素，一定能够让您平心静气舒舒服服过春季。

少吃3种“发物”

一、韭菜：韭菜性温、味辛，具有补肾健脾起阳的作用，食用可增进食欲，韭菜中含有丰富的膳食纤维，钙，纤维素等营养成分，而且热量较低，但是韭菜属于发物，而且不宜多吃，同时也要注意不能和这些食物放在一起吃，比如和牛肉一同吃会上火，韭菜同蜂蜜一起吃会腹泻，和牛奶一起吃会导致牛奶营养流失。

韭菜口感：韭菜味甘、辛、性温。

建议做法：韭菜盒子、韭菜炒鸡蛋、韭菜粉丝饼等。

二、春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙等微量元素，纤维素含量很高，它是高蛋白、低脂肪、低淀粉的美食，同时竹笋也是一种发物，尤其是春笋，它含有难溶性草酸、食用过量容易引发疾病，比如过敏性鼻炎等等，春季又是过敏性疾病的高发季节，对那些容易产生摄入性过敏的人来说，要慎食春笋。

春笋口感：细腻爽滑，可以在食用前焯水，或者用淘米水和盐水清洗，这样可以去除其中一部分叶酸，吃起来会安全一些。

建议做法：五花肉炖笋块、春笋炒肉丝、油焖春笋等。

三、香椿：中国人食用香椿历史久远，我国汉朝时就已经遍布大江南北，它富含膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C，钙铁锌等矿物质，食用可以保健美容、健脾养胃、利尿排毒，但是香椿属于发物，因为它性味辛香发散，食用能够解表行气，所以患有过敏性疾病的人员不宜服用，比如荨麻疹、湿疹等，此外，吃香椿容易上火，人员在服用中药期间也不建议吃香椿，避免其影响药物疗效。

香椿口感：味道偏苦涩，因为含草酸，所以食用前先焯水能够使口感变得鲜嫩。

建议做法：凉拌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等。

多吃6种凉性食材，防止上火：

一、芹菜：

春天可以食用芹菜,芹菜富含蛋白质，膳食纤维，钙、铁等多种营养元素，它富含芹菜素，能够扩张血管和降压，还可以增强骨骼健康、防治痛风，吃芹菜可以平肝清火、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、清热解毒。

芹菜口感：清脆爽口，一般搭配肉食清炒，也可包饺子，或者拌凉菜。

推荐做法：【芹菜炒肉末】

1.猪瘦肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末，芹菜300克切成芹菜粒，大葱半根切成葱花，生姜一小块切成姜粒，一起放入盆中，红椒半个切成小片，装入小盆中用来配色。

2.起锅添入一勺食用油，放入剁好的肉末快速翻炒，炒至肉末发白时倒入葱姜末，继续翻炒几下，炒出葱香味以后，加入豆瓣酱5克，炒出红油，再倒入芹菜粒和红椒，快速翻炒一分钟，把芹菜炒至断生后，起锅开始调味。

3.加入鸡粉2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，味极鲜3克从锅边烹入，开大火快速爆炒30秒，化开所有调料，再淋入少许红油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

二、芦笋：

春季可吃芦笋，芦笋是常见的一种蔬菜，含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，芦笋还含有人体所必需的各种氨基酸，含有大量的膳食纤维和维生素，营养价值比较丰富。

芦笋口感：口感细腻，爽脆可口，味道鲜美，一般清炒或者煮汤。

推荐做法：【白灼芦笋】

1.准备芦笋一斤左右，从中间切开，把芦笋的根茎削去外皮，分开放入盘中，大葱一段切成葱丝，红椒半个去籽，切成细丝，青椒半个同样切成丝，一起放入碗中备用。

2.锅中添入清水，开大火烧开，水开后加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，下入芦笋的根茎，焯水2分钟，返青以后捞出控水，再下入芦笋头，继续煮一分钟，捞出控水备用。

3.准备一个盘子，分别摆入芦笋茎和芦笋头，放上刚才切好的葱丝和青红椒丝，淋上蒸鱼豉油，浇上200度的热油，激发出大葱和辣椒的香味，美味即成。

三、豆芽：

春季可吃豆芽，豆芽维生素C含量丰富，食用可以降低血脂，豆芽中含有纤维素，可以促进肠蠕动，能够预防便秘；豆芽营养丰富，含有多种维生素及微量元素等营养成分，具有降低血脂，清除自由基，抗氧化和预防便秘的食疗功效。

豆芽口感：清脆爽口，味道鲜美，一般清炒，或者搭配肉食，还可煮汤。

推荐做法：【小炒黄豆芽】

1.准备黄豆芽400克备用，生姜一小块拍扁，切成姜粒，蒜子几粒拍扁，大葱半根切成葱粒，再放入一小把红干椒，青线椒一个切成斜片，红椒半个切成小片，和青椒放在一起用来配色，五花肉一小块切成薄片，放入盆中备用。

2.起锅烧水，水开后下入黄豆芽，用勺子翻动几下，焯水一分钟去除豆腥味，倒入漏勺中控水。

3.另起锅添入食用油，放入肉片翻炒，倒入葱姜蒜和红干椒爆香，下入青红椒片，翻炒几下，倒入黄豆芽，开中火快速翻炒片刻开始调味。

4.锅中加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，生抽5克调味，蚝油3克，老抽几滴调色，开大火快速爆炒30秒，化开所有调料。再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘了。

四、菠菜：

春天可以吃菠菜，菠菜是日常生活中比较常用的一种蔬菜，营养价值非常高，具有补血止血，降压，助消化，滋阴平肝等食疗功效。菠菜含有大量的粗纤维，能够促进消化，能够保护视力。此外菠菜含有丰富的维生素、矿物质，钙、磷、铁含量非常高。

菠菜口感：柔软滑嫩，味美色鲜，食用前可以先用沸水烫一下，口感会更好，一般可以搭配五花肉清炒，还可以包饺子。

推荐做法：【菠菜拌粉丝】

1.菠菜一把洗净后备用，蒜子几粒拍扁切成蒜末，红椒半个切成红椒粒，胡萝卜半根，切成均匀的细丝。

2.锅中烧水，加入一点植物油，水开后先下入胡萝卜丝，焯水30秒，再下入菠菜和粉丝，继续焯水30秒，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

3.取一个拌菜盆，倒入蒜末和红椒，加入食盐，生抽，陈醋，白糖，香油，葱油，辣椒油各适量，用筷子搅拌，化开调料。

4.倒入控水后的粉丝和菠菜，颠盆拌匀，使调料和食材融合在一起，拌匀以后装入盘中，就可以上桌食用了。

五、黄瓜：

春季可吃黄瓜，黄瓜虽然不是当季的时令蔬菜，但却是很好的凉性食材。首先黄瓜具有养颜排毒的作用，能清热止咳；其次黄瓜还能消肿利湿；还可以美容，经常食用或贴在皮肤上可有效抵抗皮肤老化，减少皱纹的产生；黄瓜也是很好的减肥品。

黄瓜口感：清脆多汁，清甜鲜香，一般凉拌最佳。

推荐做法：【黄瓜炒鸡蛋】

1.洗净的黄瓜一根，先切成长条，斜刀切成段，红椒一个切成菱形片和青瓜放在一个盆中，用来配色。

2.小盆里面打入4个鸡蛋，加入少许食盐入味，加入香醋1克去腥，然后用筷子搅匀打散，小葱一根切成葱花，放入小盆里面。

3.起锅添入食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟以后，倒入漏勺中控油，另起锅添入食用油，放入葱花爆香，再放入青瓜和红椒，快速翻炒片刻，炒至食材断生后，起锅开始调味：

4.加入食盐2克，鸡精1克，倒入炒好的鸡蛋，从锅边淋入少许明油，继续翻炒15秒，化开所有调料，就可以关火起锅装盘了。

六、茼蒿：

茼蒿中含有蛋白质，膳食纤维，多种维生素和钙、钾、钠等矿物质，有开胃健脾、降压健脑的功效。茼蒿能够润肠通便，延缓衰老。茼蒿中含有丰富的胡萝卜素，有防治夜盲症的作用。

茼蒿口感：茼蒿属于菊科，口感细腻，香味比较浓郁，一般可以搭配肉食清炒，也可作为凉拌菜，还可以涮火锅。

推荐做法：【凉拌茼蒿】

1.洗净的茼蒿一把，放在小篮子里面控水，小米椒个切成细圈，不喜欢吃辣的可以不放。

2.在装茼蒿的盆中，加入食盐2克，添入适量的清水，浸泡五分钟，这样可以去除茼蒿表面残留的农药和杂质，然后捞出沥干水分，放入篮子里面备用。

3.取一个拌菜盆，加入蒜蓉酱两勺，倒入小米椒，加入食盐2克，白糖1克，生抽5克，陈醋5克，用筷子搅拌均匀，化开盆里的调料

3.再倒入控水后的茼蒿，颠盆拌匀，使食材和调料融合在一起，装入盘中就可以上桌食用了。

记得在阳气升发的春季少吃这“3种发物”，多吃这“6种凉性食材”，防止肝火旺盛。关注第一名厨让您好吃不上火，营养又健康，今天小编的分享就到这儿了，感谢您的支持。