春天里那些新鲜脆嫩的时蔬，现在长势可都喜人着呢！
昨儿给大家安排了嫩生生的艾草做的青团，今儿马不停蹄，给大家安排另一道春菜。
乍看是不是以为我拿把葱糊弄你们？
哈哈，但我发誓我没有，这玩意虽然跟葱同属百合科葱属，但味道不似葱那般辛辣，闻着反而是草本植物的清香，吃起来则脆又甜。
名字上也体现了这一点：荞菜。
荞菜一般产于长江流域，南方人大多认识。
农历新年前后，荞菜就上市了，这时的荞头（也叫藠头、薤），也就是荞膨大的根茎还尚嫩，但荞叶清香软糯，直接清炒便十分好吃。
可惜据我所知，很多地方只吃荞头，浪费了这一美味。
再往后，荞头会越来越肥美，到清明前后，口感最佳（同时荞叶也会变老）。
又白又大个的荞头，加醋或辣椒腌成佐餐小菜，酸甜带辣，非常开胃。
广东人素来有在清明节吃荞菜的习惯，因为“荞”在粤语里，和“轿”同音，有“先人坐轿归去，免却受乍暖还寒之苦”的含义。
这一天的荞菜，会和祭祖的烧肉一同镬炒出锅，清鲜中带点荤香，非常下饭。
不过我本人更爱顺德人的吃法——荞菜生菜包。
顺德人家在正月廿六，“观音开库”的时候，会特地吃上一碟生菜包，寓意生财、显贵。
这道寓意美好，吃起来又美味的小吃，我自然是要趁着周末安排。
取荞菜的白色部位，切成小丁和同样应季的蚬肉一起翻炒，出锅后再用生菜包着吃。
嗷呜一口，脆的脆、嫩的嫩、鲜的鲜、甜的甜，绝对满足！
除了荞菜和蚬肉两个主角，生菜包里也会加入其他食材增加口感。
素的如韭菜花、萝卜干、彩椒、花生、酸菜，荤的则会加腊肠、五花肉、叉烧等。
食材虽多，但融合巧妙，口感丰富又美味，你们也可以按自己喜好增加或删减~
拿来包的生菜倒没有讲究，普通生菜就可以，但罗马生菜或奶油生菜会更甜哦！
推荐大家再备上一碟蒜蓉辣椒酱，包好后蘸着吃，超正~
荞菜有理气宽胸、通阳散结的作用，今日惊蛰，这菜你们可得安排上！
- 荞菜生菜包 -
[ 食材 ]
蚬肉/花甲肉200g 梅花肉150g 韭菜花150g 荞菜150g 腊肠1条 萝卜干1根 小彩椒2个 炸花生/揽仁2大勺 姜片2片 盐1小勺 糖1/2小勺 蚝油1小勺 生抽1小勺 食用油1大勺 生菜 蒜蓉辣椒酱
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.梅花肉切丁，加入1小勺生抽、1/2小勺盐腌渍片刻
2.腊肠、萝卜干洗净切丁，荞菜头和韭菜花头、小彩椒切丁
3.买回来蚬肉清洗两三次，去除泥沙，煮一锅沸水，加几片姜、1小勺米酒，放入焯烫2分钟捞出
倒入盆里，加入凉白开搓洗，肉掉出来后，捞出壳，冲洗干净
4.起锅加入1大勺食用油烧至四五成热，加入腊肠丁、萝卜干丁煸香、倒入肉丁煸炒至断生
5.加入韭菜、荞菜、彩椒丁、蚬肉翻炒均匀，加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺蚝油调味，翻炒均匀，撒上2大勺香酥花生出锅
6.出锅后，用洗净的生菜包裹炒好的馅料，蘸蒜蓉辣椒酱食用
炒完装盘，再备上一沓生菜，洗净双手就可以开动了~
以过来人的经验劝大家，尽量多做一点，因为真的吃不够！
蚬肉鲜嫩，荞菜清甜，韭菜花脆爽，和腊肠、梅肉碰到一块，油脂润泽下美味程度直接爆表。
偶有几个酥脆的花生米、萝卜干，伴着生菜的咔擦咔擦声，什么烦闷啊、春困啊，通通扫光~
剩下的菜叶除了拿来炒腊肉，潮汕人会加土豆和米饭一炒一焖，做成素戈饭，香绝~
广州人还喜欢和腊肠丁一起，拌进糯米糊里，煎成一张又薄又香又脆的薄撑，当早餐吃饱腹又满足。
这样从头吃到尾，不浪费一丁点，才算不辜负这美好的春天啊~
只是刚吃完，就已经开始琢磨着下一餐春日滋味，要安排点啥了。
你们的春日必吃清单又是什么呢？来评论区分享一下吧~
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