寻味|调味香料制作师——香女黄淑华

开栏语：俗话说，一方水土一方人，美食是最具人间烟火的文化，它饱含故事和温情。小易希望，在这些温暖的讲述之后，你不仅遇见了美食，更是与人间的温情相遇。

民以食为天，食以味为先。饮食的关键在于味道，而味道的好坏与调料的选择密不可分。辛香料，也称香料，是用植物种子、果实、根、皮等，通过炒、摔、醒、合、碎等技法，制成的调味品，在我国有两千多年的使用历史。

你知道吗？在新疆，有一位调味香料制作师，人送“香女”美称。今天我们就来听一听她的故事。

儿时记忆，“八大碗”的调香味道

“我已经习惯大家叫我黄燕燕了，希望我制作的香料能像燕子一样，飞到千家万户的餐桌上……”

日前，在位于乌鲁木齐市沙区九鼎国际食品城26栋1号的“黄燕燕香料博物馆”内，记者见到了馆主黄淑华。干练利落的短发，谈起香料有着说不完的话……这是黄淑华给记者留下的最初印象。黄淑华与香料的故事要从曾祖父辈说起。

“调料配香技艺钻研，从曾祖父辈起就开始了。”黄淑华告诉记者，简简单单的食材，配上独特的香料，那味道就不一般了。由于掌握一手的调香技艺，儿时记忆中，父亲在团场就算得上是个小有名气的人物。家家户户都曾找过自己的父亲配置香料用于制作兵团美食“八大碗”。

“所谓八大碗由素丸子、肉丸子、炸带鱼、炸排骨、小酥肉、方肉、卤肉、藕夹组合，而香料，可以说是这些菜品的灵魂。”在黄淑华看来，八大碗就是新疆兵团人过年的味道。

由于从小耳濡目染， 黄淑华对调香配香技艺有着独特的喜好和天赋。

选择创业 从小巷口走向更大舞台

时间的指针来到1993年。这一年，黄淑华从兵团六师102团一家食品加工厂下岗。在面临就业困境时，凭借辛香料技艺创业的想法在黄淑华脑海里产生。就此，黄淑华走向了经商的道路。

创业初期，黄淑华每天拉着人力车来到市场上叫卖，一吆喝就是一整天，风雨无阻。

黄淑华配置香料

渐渐地，黄淑华调香技艺得到更多消费者认可。2000年，黄淑华来到乌鲁木齐的米东区，黄淑华将自己的店面命名：黄燕燕。黄燕燕香料正式与市场见面。

2004年，踌躇满志的黄淑华想进一步拓宽市场，这一次她将目光锁定在乌鲁木齐市江河市场。面对更大的竞争压力与挑战，她走上了调料调香技艺创新的道路。黄淑华凭借着肯专研的劲头，打出“中国八大菜系香料馆”的名声，依靠着大家口口相传，前来求购配方的顾客络绎不绝。“香女”的美称也在此时传播开来。

入选非遗 让更多人爱上辛香技艺

从一名辛香技艺的从业者，到如今的调香师，别人眼中的黄淑华既是用调料创作美食的创作人，更是美食的“解密”人。

为了更好的解密美食，保持味觉的敏锐度，黄淑华对自己的饮食有着严格的要求，远离烟酒是必要条件，每天对着香料“品其相、尝其味、观其形”，掌握香料的特点并详细的记录，已经成为黄淑华生活中的一部分。

黄淑华与美食爱好者交流

如今，除了自己掌握辛香调味技艺，更多的时候黄淑华当起了辛香技艺的传播者。由她主办的调香技术沙龙已成功举办了300多场，沙龙通过免费试吃、技术交流、调香技术传授等多种形式，吸引了来自五湖四海的美食爱好者。黄燕燕将传播香料文化当作自己的使命，她的“调味香料制作技艺”也在2021年正式被列为“区级非物质文化遗产”。

入选区级非遗项目

“未来，我想好好打造我的香料博物馆，通过不断收集香料在博物馆中展示，让更多人了解纯植物香料给人们带来的玄妙，从而让更多人认识香料，传播香料文化。”黄淑华说。（李萍、郭雪伟、唐媛媛 、李雨浪）

版权说明：文图来源于胡杨网，版权归作者所有，纯属分享，无任何商业推广。

如果你是人文地理类写作高手，或有好玩的地方、好吃的美食、好看的美景要推荐

给小易，都可以请和我们联系，我们的投稿邮箱是：2363671306@qq.com

易见新疆之美

排版：小易