春天，碰到这菜别手软，一斤才3元，营养丰富味道鲜，好吃又便宜。
听北方的朋友说，现在的北方还在下着雪，出门还要穿上大棉袄，而在南方，田地里已是一片绿油油，漫山遍野都开满了油菜花，春暖花开，景色怡人，一片欣欣向荣的样子，令人心情愉悦。
经过冬天的严寒，春天刚上市的蔬菜琳琅满目，除了大家经常看到的菠菜、韭菜和春笋等应季蔬菜，还有各种野菜，而最让人期待的就是各种鲜豆类蔬菜了。像蚕豆、豌豆、毛豆、荷兰豆，应有尽有。入春后，每次去菜市场，我都会忍不住带回一两斤的鲜豆，每天换着花样做，一个星期都可以不重样，吃得过瘾又解馋。
鲜豆类的营养特别丰富，富含各种维生素、膳食纤维，且蛋白质的含量在蔬菜中占在首位，所以，才有：“春吃豆，胜吃肉”的说法,也因低脂营养高而被人们喜欢，是春季不可错过的美味。春季正是新鲜蚕豆刚上市之时，个个饱满，鲜嫩青脆，味道清香鲜甜，口感软糯，营养好吃又不贵，一斤3到4块左右，每次在菜市场遇到它，我都会带回一大袋，用来煮汤、水煮或炒肉，每次一上桌很快就被抢光。
今天，分享一道适合春天吃的家常小炒——蚕豆炒肉丝，新鲜的蚕豆，鲜叶足香气浓，搭配肉丝一起炒，鲜香美味，清爽又解腻，营养又好吃，喜欢的朋友可以试试哦。
蚕豆炒肉丝
食材：蚕豆200克，瘦肉200克，蒜，地瓜粉，生抽，醋，盐适量
做法：1、蚕豆口感比较清淡，可以搭配荤菜一起炒，丰富口感，还能增加营养。把蚕豆的壳剥掉，清洗干净，瘦肉先切薄片，再切丝，准备少许蒜末。
2、切好的肉丝放入碗中，加1勺醋，1勺生抽，搅拌均匀，再加1勺地瓜粉，用手抓拌均匀，最后，加1勺食用油，腌制半小时以上。按这个方法腌制过的肉丝，口感特别滑嫩，鲜香又入味，不腥也不柴，特别好吃。
3、锅中水开后，加1勺盐，少许食用油，倒入蚕豆，煮1分钟，捞出沥干水分。蚕豆不容易熟透，提前焯水，可以节省烹饪的时间。
4、锅热倒油，油的量比平时炒菜多一些，再倒入肉丝，大火翻炒至变色，加少许生抽，翻炒均匀。炒肉丝时，记得要热锅热油，这样可以防止粘锅。
5、把蚕豆倒入锅中，加1勺盐，加少许清水，盖上锅盖，焖煮2分钟，出锅前再撒上蒜末，翻炒均匀就可以出锅了。
一道鲜香美味，爽口又解腻的蚕豆炒肉丝就上桌啦。每次只要炒这一盘菜，家里孩子都特别爱吃，一口气可以吃下半盘啦。
制作小技巧：
1，蚕豆的外壳要剥掉，以免影响口感，再搭配肉丝一起炒，大人孩子都喜欢。2，肉丝直接下锅炒，口感又柴又腥，需要提前腌制半小时以上，炒出来的肉丝才会滑嫩鲜香。
“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
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