做花卷加一点小苏打，翠绿不发黄，做出葱香味十足的花卷

按我的理解，花卷就是介于包子和馒头之间的一种面食，花卷可以做成各种口味，比如油酥的，椒盐的、麻酱的、葱油的等各种各样的风味。花卷受欢迎是出去口味和口感好，还有一个重要的原因就是做法简单，只要把和好的面擀成片后再卷成半球状后进行二次醒发，然后蒸熟即可。

可能你经常会看到别人蒸出来的葱花花卷，那小葱花蒸了那么久还依然翠绿翠绿的，而自己却蒸不出来，这是怎么做到的呢？其实方法很简单，想知道吗？接着往下看。下面我们就以葱花花卷为例，一起来做上这葱香味十足的花卷吧。

葱花花卷的做法。需要准备的食材：面粉500克。香葱、35度左右的温水250克。酵母粉5克、白糖20克。把酵母粉和白糖倒入温水中化匀备用，这样更能促进酵母的发酵作用。把香葱切成葱花，先在葱花中加入少许的小苏打搅拌均匀，然后加入芝麻香油搅拌均匀备用。

把加了白糖和酵母的温水，分多次加入面粉中，边倒边搅拌，把所有的面粉搅拌成面絮状。揉至盆里没有干面粉，更松软做到盆光、手光和面光的状态。揉好后覆上保鲜膜醒面10分钟，和出来的面团要比平常做馒头的面团稍微软一些就可以了。

撒上少量的面粉在案板上，防止案板和面团相粘，把醒好的面团从盘中取出放案板上，醒好的面团中可以看到有满满的蜂窝状，取出后把面团揉成光滑的面团，一定要多揉搓，这样做出来的花卷才能更洁白，这个揉面的工作一般都要8分钟左右。

把面团揉好后揉成圆团，用手稍微压扁些，再用擀面杖擀成0.2-0.3厘米左右的长方形面片。擀好后可以在面片上刷上薄薄的一层油，再撒均匀的撒上少量的食用盐，盐撒好后可以用刷子把盐再刷均匀下。

然后均匀地撒上葱花，然后从一端向另外一端卷起来，卷成长条再用手稍微压扁些，再用刀切成大小相等的剂子，剂子的宽度大概在3-4厘米左右。把2个剂子叠放在一起，用筷子在剂子的增减横着压下去，不用压到底。

把压好的剂子拿起来捏住两头，轻轻地往两边拉，把剂子稍微拉长些，然后捏住一头向后绕上一圈，也可以不绕就直接往后和另外一头连在一起，再把两头按压捏紧。就这样1个花卷就做好了，再依次把所有的花卷做好，

把做好的花卷生坯放入蒸屉中摆放好，花卷生坯之间要足够的间隔，因为二次醒发生坯会变大。放好后放更温暖的地方醒发至2倍大小左右，二次醒发时间为20分钟。醒发好后就可以放上蒸锅，大火蒸上12分钟左右关火再焖上3分钟左右即可。

做花卷时要怎样做才能让葱花翠绿而不变黄？做花卷时想要葱花颜色保持翠绿不变黄，我们可以在葱花中加入少许的小苏打或者食用碱，小苏打和食用碱可以有效的防止叶绿素流失，能使葱花保持翠绿的颜色不变。

如果室内温度过低，要如何二次醒发呢？比如冬天的室内温度太低，我们可以先将蒸锅中的水烧至40度左右就关火，再把蒸屉放上蒸锅进行二次发酵即可。为什么蒸好后关火还要焖上3分钟左右？蒸好后的花卷会出现回缩的现象，所以关火后再焖一会就可以有效地防止花卷回缩。

做花卷时也可以加入一些自己喜欢的食材，比如火腿肠，白芝麻等，还可以加入一些自己喜欢的蔬菜，比如胡萝卜等。做油酥花卷和做葱花花卷是一样的，只不过是把葱花换成了油酥而已，油酥的做法是，用面粉100克，白胡椒粉5克，五香粉5克和20克盐倒一起后充分搅拌均匀，然后淋入200克热油搅拌均匀即可。

有小麦粉的面香味和浓浓的葱香味，白白胖胖的体型上镶嵌着葱绿的颜色，就足以吸引我们的色觉和味蕾。我们在做花卷和面的时候要把握好加水的比例，还有揉面的手法和醒面的时间，把这些做好了就一定能做出口感松软，香气十足的花卷来