《食品科学》食品风味科学及感官评价专栏约稿

面向未来，个性化食品将成为重要趋势。食物被牙齿咀嚼分解，被唾液中的酶进一步消化，它的味道、香气和质地特征被感知，其中食品的风味（香气和味道）与相关感官科学已成为研究热点，在味觉和嗅觉分子作用机理、感官与人体健康、人类行为神经科学、食品风味化学、食品口腔行为、感官评价技术、智能感官等相关领域取得了众多研究成果，并酝酿着新的突破。《食品科学》开辟“食品风味科学及感官评价”专栏，报道食品风味化学、感官感知科学领域的最新前沿研究进展及动态，以促进食品感官科学及交叉学科研究者的深入交流，分享新观点、启迪新思想。

本刊诚邀领域内知名专家上海交通大学刘源教授和北京工商大学张玉玉教授作为专栏特邀主编，指导专栏选题策划、把关论文内容的创新性、科学性，组约优质研究性论文和能体现最新国内外研究进展、系统性、观点评论性综述论文。

本专栏涵盖的主题

（包括但不限于）

1. 食品加工/基质中的风味生成、释放、调控机制；

2.食品风味感知机理；

3.食品风味成分的分析鉴定、量化感知等；

4.生物传感器等智能感官评价

风味生成机制、风味感知；分子作用机理（受体）；风味鉴定及评价；口腔感知；味觉/嗅觉仿生；动态感官分析；智能传感；多肽；香辛料等。

论文提交

提交网址：https://www.spkx.net.cn/journalx_spkx/authorLogOn.action。

文件命名：风味感官专栏-论文题目

截止时间：2022年6月30日

预计发表时间：2022年12月

论文评审

至少两位同行专家评审，特邀主编和本刊主编共同终审。

《食品科学》简介

EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等国内外十余个数据库收录，中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊、中文核心期刊、中国科技核心期刊、百种中国杰出学术期刊、中国精品科技期刊等。

发表专题论文的益处

比普通投稿论文优先发表，新媒体矩阵及时宣传，可以提前获得更高关注度和被引用频次；专栏荟萃同一主题研究成果，使您从多角度、多专家观点中受益。

特邀主编简介

刘源 教授

刘源，博士，教授，博士生导师，国家自然科学基金-优秀青年科学基金资助者（2016年），澳大利亚联邦科工组织（CSIRO）访问科学家。现任中国畜产品加工研究会及中国食品科技学会食品添加剂分会常务理事、上海食品学会常务理事及青年工作委员会主任委员、中国食品科技学会青年工作委员会委员、全国特殊膳食标准化技术委员会委员、中国渔业协会河豚鱼分会理事/专家委员会委员、中国水产流通与加工协会河豚鱼美食文化分会理事以及Food Chemistry、Food Science and Human Wellness、Flavor and Fragrance Journal、International Journal of Gastronomy and Food Science、《食品科学》（青年编委）、《未来食品》等期刊编辑、编委或客座编辑，Food Science and Technical Abstracts (FSTA) 编辑顾问委员会委员，ISO/TC 34/SC 6/WG 19 Committee member；曾任上海交通大学食品科学与工程系主任、国家自然科学基金联合基金会评专家、教育部高等学校博士学科点专项科研基金、科技奖网络通讯评审专家、中国工程科技2035技术预见专家等。美好生活必定是美味的生活。团队围绕食品风味感知与品质评价开展研究，组织举办了“首届中国食品风味科学青年论坛”。先后主持国家级项目近10项，第一作者/通讯作者发表论文100余篇，授权发明专利7项，副主编或参编教材、著作6部。获上海市委组织部“五带头”共产党员等。

张玉玉 教授

张玉玉，博士，教授，博士生导师，国家自然科学基金-优秀青年科学基金资助者（2021年），中国食品科学技术学会食品添加剂分会常务理事，中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员、全国肉禽蛋制品标准化技术委员会禽肉制品分技术委员会委员、《精细化工》、《食品研究与开发》、eFood期刊编委。

一直致力于食品风味化学领域口腔风味感知和食源物质增鲜呈香理论与应用研究，入选北京高校卓越青年科学家计划。迄今主持“十三五”国家重点研发计划课题、国家自然科学基金、企业合作课题等12项，出版学术著作1部，授权国家发明专利7项，专利技术转化2项，发表学术论文160余篇，其中ESI热点论文1篇，高被引论文1篇。荣获中国商业联合会科学技术奖特等奖1项，全国高校黄大年式教师团队“食品添加剂教学科研教师团队”成员。

编辑/责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2022年5月7-8日在河南郑州共同举办“2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。