主辅食材:
主料葛根粉,辅料包括肉沫、虾仁、花生碎、红椒丁、菜籽油等。
加工工艺:
1、葛根磨成粉;
2、肉沫、虾仁、花生碎、红椒丁等添入葛根粉中混合,加入清水搅拌成糊状;
3、摊至圆锅里,炕至两面金黄;
4、起锅切片,摆盘。
美食故事:
相传东晋升平年间,著名医学家葛洪游历山水,来到丰山西麓,不慎感染丹毒,出现了毒火攻心、秘结、身上长红疹等症状。他在丰山深处寻找到一种青藤,用锤敲碎,挤 出白浆,煮熟了喝下,病症很快得到缓解,这种青藤就是“葛”,而葛的根块则是“葛根”。
葛根作为滁州特产,具有解肌退热、生津止渴、通经活 络的药用价值。
在滁西山麓,较冷的气候让葛根生长周期较长,也造就 了其味更甘、黄酮类成分更高的特质。药食同源,葛根不仅可以入药,还能做出如葛根羊肉煲、葛根圆子等佳肴,其中最家常最能突出原味的便是葛根饼。葛根磨粉后配以新鲜时蔬碎搅拌成糊,用地道的菜籽油一烹,口感筋道,生津活络。
寻味地址:
1、西湖湾农庄
地址:滁州市琅琊区西涧街道城西村杨郢组
电话:18905505003
2、西湖湾大酒店
地址:滁州市琅琊区西涧路3389号
电话:0550-3119979
来源 :琅琊文旅
主办:滁州市文化和旅游局
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