酱油是生抽好还是老抽好？厂家说出区别，难怪做出来的菜不好吃！

导语：酱油是生抽好还是老抽好？厂家说出区别，难怪做出来的菜不好吃！

“生抽”和“老抽”很多人在做菜的时候都分不清楚，大部分人都用错了。

“生抽”和“老抽”我们可以将其统称为酱油，日常生活中做菜的时候需要用到的调味品。

一、生抽和老抽的由来

1、“生抽”究竟是怎么做的，用它做菜有什么意想不到的收获吗？

酱油是由豆制品或者是黑豆之类的东西经过一系列的工序酿造出来的，有“生抽”与“老抽”之分。通俗地讲“生抽”与“老抽”都是酱油里的品种。

我国酿造酱油的地域主要分布在南方，因为南方气候环境的原因，全年温度都是比较高的，有利于酱油的发酵与酿造。

酱油在酿造的时候需要晒制，在数月的晒制下慢慢转化成酱油。

晒制好的酱油第一次抽取的被称为“生抽”生抽的颜色相对比较淡一些，鲜香味与“老抽”比也要淡，有股淡淡的酱香味。

平时生活中我们拌凉菜，或者是清炒一些素点的青菜放“生抽”是比较适宜的。

凉拌菜、清炒的话讲究的是清淡，能够吃出青菜原本较为自然的味道。

这个时候如果放“老抽”的话，酱香味浓郁，颜色较为深，调料的味儿重了容易掩盖食物本来的味道，就是大家俗说的味道不好、串味了。

2、“老抽”是如何提炼出来的，用“老抽”做菜有什么特色吗？

上面我们说了“生抽”的由来，酿造好的酱油取完第一层的话还会继续发酵酿制，甚至是添加一些焦糖进去。

后期发酵酿制出来的酱油就是“老抽”，“老抽”的颜色比较深，咸鲜味儿会浓一些，酱香味十足。

平时在炖菜、红烧、卤制一些食物的时候需要用“老抽”来上色，调味。一般做一道菜超过40分钟，选择调料的话，需要放“老抽”。

“老抽”还有一个大作用那就是调色。

平时我们做红烧猪蹄，卤鸡爪，酱牛肉的时候都需要放“老抽”调色。烹饪食物的时候口感是一方面，颜色至关重要。色香味俱全的食物才能勾起人们的食欲感。

二、“生抽”与“老抽”的主要区别

“生抽”晒制的时间短，酿制工艺较为简单些，颜色浅，里面的微生物将蛋白质分解得比较充分，具有一些身体所需的营养物质。

“生抽”里面游离的氨基酸丰富，味道鲜美，凉拌海鲜的时候更适合用它，非常提味。

市面上的“生抽”有的被加入了谷氨酸钠与合甘酸钠，这两种物质是味精与鸡精的重要组成部分。

在做菜的时候“生抽”放的要适量，切记不能太多，如果“生抽”放的比较多，味精与鸡精就要少放。

调料是调味品，不是滋补品，不宜吃的太过，口太重的话容易影响健康。

“老抽”里面会被添加一些焦糖，颜色深，不过“老抽”的鲜香味会重一些，日常做菜的时候要根据食物量去添加。“老抽”放多的菜肴会出现变味，颜色发深发黑，不是很有食欲。

“老抽”的量不好掌握的话，可以每次用勺子定量。有些菜肴的话需要“生抽”放一点，“老抽”放一点，顺序是先放“生抽”，然后再放“老抽”尝一下味道，适当地放一些盐巴。

“老抽”酿造的时间久一些，晒制时间长，能够分解的微生物多，营养物质较为丰富。

三、日常生活中我们该如何挑选酱油？

“生抽”与“老抽”被大家统称为酱油。我们在挑选酱油的时候最为关键的一点是看：氨基酸肽氮。

常见的酱油氨基酸肽氮指标在0.4%-1.3%之间，数值越高，证明酱油的酿造等级越高酱油的等级越高。

我们都知道酱油有很多种酿造等级，酿造等级影响着酱油的质量，也影响菜肴的口感。在去超市选购酱油的时候，注意看瓶身后面的信息，酿造级别的酱油是比较好的，口感更鲜美，非酿造级别的次之。

想要做菜好吃的话，调味品一定要选择对，什么菜放“生抽”什么菜放“老抽”，菜品与调味品对应做出来的菜才会更有食欲，你学会了吗。