2021年花椒行情主要受疫情困扰全国花椒市场流通不畅，餐饮业下滑花椒用量降低两大不利因素影响，全国花椒在全面减产的情况下，行情在全年呈现高开低走的现象，到2021年底红花椒总体价格下降3-8元/斤；青花椒价格在新货上市时价格大幅攀升，国庆节后价格全线下滑，总体较新货上市时下降5-10元/斤。
这两年，我们共同经历了花椒价值的最低谷期，花椒的价值和价格不相媲美。虽然全国花椒种植端整体收益高于2020年，但大部分椒农和基地依然处在亏损状态；部分九叶青、云南青椒、转红椒等基地或者椒农在10月份以前没有及时出货，受到行情下滑的损失；部分囤货的流通贸易商和产地服务商，国庆过后销售量不及往年一半，损失比较严重；终端客户和次终端贸易商今年囤货情况较少，大部分按需采货，库存整体低于2020年同期水平。
（价格仅供参考，文中选取每个品种一级货报价）
2021年红花椒市场供求比较稳定，各产地供货量充足，受花椒大行情和疫情影响，新货上市时价格明显上涨，后期价格略有下降，但总体保持稳定。预计2022年如果不出现大的自然灾害，明年红花椒市场价格将与今年收关时持平，或略微上涨。
（价格仅供参考，文中选取每个品种一级货报价）
2021年九叶青花椒市场价格波动较大，从1月份就开始上涨，新花椒上市时价格快速攀升之高峰，7月份后价格持续下降；其他产地青花椒在国庆节后主要是受到疫情和囤货商抛售老货的影响，价格开始下滑，种植户担心手里的货卖不出去，随着年关的到来，部分产地贸易商，低价出货变现，造成了部分青花椒价格在产地销售时进一步下降。流通环节价格下滑幅度低于产地。藤椒全年总体保持稳定，需求量和用户持续增加。
青花椒受6月份上市价格高峰影响，种植端在六月份后加大了对椒园的投入，预计2022年如果不出现自然灾害，青花椒总体产量高于2021年，价格将跟2021年收关时持平或稍微上浮。青花椒价格已经在种植成本线徘徊，不存在大涨大跌的空间。
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