老年人吃动物内脏有5个准则！

草头圈子、毛血旺、糟钵头、熘肝尖…中国人的餐桌从来不缺各式做法的动物内脏，它们独有的“重口味”是专属吃货的福利。但也有很大一部分人，因为听说了动物内脏的脂肪高、胆固醇高而不敢吃，甚至完全忌口。真的如此吗？

打破“内脏有害论”

传言一

内脏污染大，残留毒素

这并非危言耸听，动物的肝脏和肾脏分别是解毒和排毒器官，如动物患病，或摄入过量药品、重金属，很可能会在肝脏中积累毒素。

不过，经动物检验检疫合格，在健康、安全环境下饲养的动物，少有上述污染风险，只要控制摄入量和烹调方法，一般来说不会中毒。

传言二

内脏的脂肪、胆固醇过高

•脂肪：从脂肪含量看 肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量较高，可达 10%-30%，和肥牛相当。但一般动物的正常肝脏脂肪含量均低于 5%，比瘦猪肉还要低。

•胆固醇：从胆固醇含量看，肝脏是胆固醇合成场所，胆固醇含量比瘦肉、鸡蛋等稍多；肾脏的胆固醇含量比肝脏略低；而心脏的胆固醇含量和普通肉类相当。

内脏三大

独特营养优势

动物内脏中，除了肚、肠部分颜色淡白，大部分是深红色的，特别是肝、肾、心和脾。从总体上看，动物内脏就像一座营养宝库，藏着以下3个独特优势：

1

富含血红素铢

特别是肝脏、肾脏、心脏等深红色的动物内脏，不但铁元素含量高，吸收利用率也非常高，可帮助缺铁性贫血的人补铁。

2

维生素、微量元素聚集地

动物内脏中含有人体所需的全部13种维生素，其中：

•动物的肾脏、心脏和胗(禽类的胃，如鸡胗、鸭胗)的B族维生素、微量元素含量明显高于普通的肉类；

•动物肝脏中维生素A含量远超过奶、蛋、鱼肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。

3

蛋白质含量高

肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。

心肝胃肾脑肠

哪种动物内脏最好？

推荐猪牛羊的心

常吃的鸡心及鸭心的脂肪含量约为猪牛羊心的 2 倍，能量也比猪牛羊心高。

推荐牛羊肝

单从维生素 A 含量来说，羊肝最高，牛肝次之，鸡肝随后，鹅肝及猪肝稍逊色，鸭肝较少。

推荐牛肚和胗

牛肚的脂肪含量及胆固醇含量最低，如果你爱吃动物的胃，可以多选择毛肚。而胗储存和磨碎食物，也不参与吸收，而且和食物间还隔着坚硬的内皮，污染较少。

推荐猪腰

从硒含量来看，猪的肾脏最高，吃 25 克腰子大概能提供每天硒推荐摄入量的一半。

不推荐常吃“脑”和“肠”：脑子胆固醇含量高，而大肠则是脂肪含量高，偶尔解解馋可以，但频繁大量食用就不太健康了。

如何把内脏

“危害”降到最小？

正规渠道购买内脏

要安全的吃内脏，必须从正规渠道购买有检验检疫合格标志的产品。如果条件允许，尽量购买有机、绿色或无公害食品，养殖环境和条件更好，风险也会更小一些。

清洗一定要干净

•动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗干净。

•洗肠、肚时，先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的粘液和味道。

•洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。

•洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。

•洗鸡肝时，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。

•鸡胗、鸭胗、鹅胗等，其中一面有较多折皱，清洗过程中可加些生粉或盐揉搓。

吃动物内脏，

谨记5点健康准则

1

控制吃内脏的频率

内脏再好吃，也不能贪嘴，健康人食用动物内脏的频率尽量控制在每月2-3次，每次25g左右就差不多了。

2

动物内脏一定要熟透

动物内脏，尤其是各种肠，可能藏有一些微生物和寄生虫等，先用淀粉和料酒稍微腌制后烹饪，一定要熟透才安全，避免出现腹泻或食物中毒。

3

避免重口味的烹饪方式

为了去除腥味，大多数动物内脏都是采用重油、重盐的重口味烹饪方式，吃多了多少都会对健康有些影响。另一方面，富含胆固醇的动物内脏，经过高温油炸等烹调后，会产生损害血管内皮、引发动脉硬化的产物。

4

搭配蔬菜一起吃

虽然动物内脏好吃又营养丰富，但维生素C、黄酮类、酚类、钾、钙、镁、膳食纤维等营养成分就不足，搭配蔬菜一起吃就可以弥补这些缺陷。推荐搭配海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，不仅可以营养互补，还能降低胆固醇的吸收哦~

5

特殊人群慎吃

有心脑血管疾病、高血脂、胆囊疾病、痛风的人要尽量不吃或少吃内脏。

来源：生命时报、丁香医生

版权归原作者所有

编辑：李丽 吴煜萱（实习）