营养师：芡实怎么吃才好？有什么作用？

芡实的出处？
《本草纲目》言：“芡可济俭歉，故谓之芡。”
《名医别录》曰：一名芡，生雷泽，八月采。
《方言》中记：“芡，鸡头也。北燕谓之葰，青徐淮泗之间谓之芡。南楚江湘之间谓之鸡头，或谓之雁头。”
因其植株结实时如鸡头状，又称鸡头实。

芡实的营养价值
芡实味甘、涩，性平。归脾、肾经。
甘补涩敛，平而不偏。既补脾止泻、益肾固精，又利湿止带。药食兼用，其力平和，可长期食用。与莲子肉相比，偏于补肾固精，补力稍弱，兼祛湿，不燥不腻，不敛邪，为补虚收敛祛湿之品，多用于肾虚或脾肾两虚之滑脱。兼湿者尤佳。
《本草新编》述：“芡实，佐使者也，其功全在补肾祛湿。夫补肾之药，大多润泽者居多，润泽者则未免少湿矣。芡实补中去湿，性又不燥，故能祛邪水而补真水，与诸补阴药同用，尤能助之以添精，不虑多投以增湿也。芡实不特益精，且能涩精补肾。与山药并用，各为末，日日米饭调服。”
一句口诀记芡实
芡实甘平，益肾补脾，涩精止泻，带浊咸宜
因其甘涩止泻，故大便秘结者不宜服。
芡实与山药
《本草求真》：“芡实如何补脾，以其味甘之故；芡实如何固肾，以其味涩之故。惟其味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治；惟其味涩固肾，故能闭气，而使遗带小便不禁皆愈。功与山药相似，然山药之阴，本有过于芡实，而芡实之涩，更有甚于山药；且山药兼补肺阴，而芡实则上于脾肾而不及于肺。”

芡实食谱
1.龙眼枣仁芡实汤
做法：龙眼肉6颗、炒酸枣仁及芡实各5g，加水煎约30分钟即可。
2.芡实八珍糕
食材：米粉500克，芡实、山药、茯苓、白术、莲肉、薏仁、扁豆各30克，人参、清水各适量。
做法：将诸料研粉与米粉和勾，加水做成糕，蒸熟即成。
3、芡实山药汤
做法：芡实20克、淮山20g、莲子15g、酸枣仁（炒）9克、党参3克，水煎取汁饮，每日1次。
4、芡实莲子粥
做法：芡实30克、莲子20克、薏米30g、大米适量。与水煮粥即可。
5、芡实老鸭汤
食材：芡实100克、老鸭1只
做法：鸭去脚及内脏等之后，洗净。将鸭肉切块入沸水中焯一下，再与芡实一起放入沸水煲中，慢火炖熟、加盐调味后食用。
6、莲子芡实茶
做法：莲子20g、芡实10克、茯苓6克，水煎代茶饮。