香港47款咖啡查出致癌物，雀巢上榜，咖啡还能不能喝？

1月中旬，据九派新闻旗下九派健康报道， 香港消费者委员会检测了市面上常见的49款咖啡，其中竟然有47款咖啡检测出了致癌物丙烯酰胺，其中大家最为熟悉的雀巢，名下的Taster's Choice （Nestle） Original Soluble Coffee的样本中，丙烯酰胺的含量最高，达到了790微克/千克。

欧盟对速溶咖啡中的丙烯酰胺限值的规定是不得超过850微克/千克，本次测试的全部样本的丙烯酰胺检出量都没有超出欧盟标准。针对本次有两款咖啡未检测出丙烯酰胺，香港消费者委员会认为厂家有能力降低自己产品中的丙烯酰胺含量，提高食品安全。

新闻一出，引起了网友的广泛担忧，咖啡致癌的说法其实之前就一直存在，它究竟是谣言还是事实呢？

一、咖啡检测出致癌物，丙烯酰胺危害有多大？

丙烯酰胺其实是咖啡豆在烘烤过程中发生美拉德反应所产生的一种白色晶体，食物受到高温加热后，其中游离的天冬酰胺和含羰基的化合物会发生焦香反应，食物的风味由此产生，但是丙烯酰胺也随之诞生。

不仅仅是咖啡会产生丙烯酰胺，食物在高温(120℃以上)进行烘烤、煎炸、烧烤等热加工，都有可能产生丙烯酰胺，比如面包、饼干、糖炒栗子等。

世界卫生组织下设的国际癌症研究所将丙烯酰胺列为2A类致癌物，即通过目前的研究，对动物致癌证据充足，但是对人体致癌证据不充足的潜在致癌物。和它同级的还有一些我们熟悉的食物，比如65℃以上的热饮，包括猪肉、羊肉和牛肉等在内的红肉。

那么问题来了，咖啡中含有致癌物，是不是喝了就会得癌症呢？

二、咖啡中含有致癌物，喝了一定会致癌吗？

别慌，丙烯酰胺的争议一直都很大，别抛开剂量谈毒性。上海瑞金医院药剂科副主任药师石浩强表示任何食物、药物、化学物质的作用和毒性的讨论都要建议在剂量的基础上，说喝咖啡致癌的说法其实是非常不专业的。

国际知名期刊《食品与化学毒物学期刊》曾经刊登过一项研究，指出丙烯酰胺诱发癌症的剂量为每天摄入2.6微克/千克~16微克/千克，简单来说体重每增一公斤，需要吸收2.6微克的丙烯酰胺。

丙烯酰胺在咖啡中普遍存在，以一杯咖啡中的丙烯酰胺平均水平13毫克/千克为例，一个体重50千克的人，大概一天得喝10千克的咖啡才差不多达到最低限值。这显然是不现实的，一天内，一个人不喝咖啡光是喝掉10千克的水，身体都会受不了发生水肿。

本次香港消费委员会检测出丙烯酰胺含量最高的咖啡是速溶咖啡，速溶咖啡有着方便快捷的特点，但是经过浓缩和提取的工艺，也确实容易比其他的咖啡含有更高的丙烯酰胺，它的危害，很多人都需要了解。

三、长期喝速溶咖啡，对身体有啥坏处？

速溶咖啡是工业化的便捷食品，也就是烘烤咖啡豆后提取的粉末，最常用来制作成三合一速溶咖啡，也就是“咖啡、奶精、糖”三样合一的速溶咖啡，这样的咖啡往往添加了比较多的糖、植物末以及食用香精等多种添加剂。

这样的咖啡所含的热量可能超出你的想象，一份热量15克的三合一咖啡热量就达到了291千焦，糖本身就有引起肥胖的风险，而植物末也含有饱和脂肪酸，还可能会增加心血管疾病的风险。

另外咖啡中的咖啡因也有一种矛盾的物质，适量的咖啡因可以兴奋人的神经中枢，帮助提神，但是过量却有可能引起心跳过速、晚上睡不着、血压不稳等不良反应，对于一些对咖啡因敏感的人群，不良反应则更加明显。

说了这么多咖啡的不好，是不是就不能喝咖啡了呢？并不是，小艾帮大家整理了一份健康喝咖啡攻略，可供参考。

四、如何健康喝咖啡？收好4个建议

1、种类选择

尽量喝现磨的咖啡，少喝速溶咖啡，现磨的咖啡的咖啡少添加，而且丙烯酰胺的含量也通常比速溶咖啡含量少。平时喝现磨咖啡也要少加糖，很多人受不了咖啡的苦味，往往添加大量的糖，这样的咖啡也和速溶咖啡半斤八两，可以添加牛奶来中和咖啡的苦味。

2、摄入量选择

中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会食品卫生分会等5家权威机构已经联合发声，认为咖啡致癌证据不足，每天摄入咖啡不超过3~5杯是安全的。值得注意的是，适量饮用咖啡没有健康风险，但是过量却有可能对骨骼造成危害。

3、时间选择

尽量在早餐后、中午之前饮用咖啡，一些对咖啡因敏感的人，如果空腹饮用咖啡，肠道可能会受到刺激导致腹泻。睡前最好不喝，咖啡因可以刺激神经，影响人的生物钟，让人更难以入睡，同时睡前喝咖啡，因为利尿效果，也容易造成起夜，影响睡眠质量。

4、记住不宜人群

孕妇、青少年、骨质疏松患者、对咖啡敏感的人群，应该适当控制咖啡的摄入量。对于正在服药的人群，为了防止咖啡因和药物中的某些成分发生相互作用影响药效，服药期间最好不要喝咖啡。

丙烯酰胺在食品中广泛存在，虽然它已经被列为致癌物，但是它的致癌证据并不充足，对于咖啡喜爱者而言，与其担心喝咖啡致癌，不如养成良好的生活方式，健康喝咖啡，饮食均衡，多运动，多方面降低患癌的概率。