水果和蔬菜是良好饮食的基础，提供健康所必需的维生素和营养素。让它们成为我们日常饮食的重要组成部分。然而，在现实生活之中，我们大多数人所食用的水果和蔬菜都是从市场上购买的，我们并不知道它们种植的过程，以及过程中会使用哪些农药。
正因为如此，大多数人便会非常担心，蔬果上会残留农药，又该如何清洗干净呢？有人说用食盐和小苏打；也有人说用白醋，那么在众多的清洗方式中，到底哪一种才是最好的呢？我们一起来看一看。
海外研究发现蔬果是最为健康的食物
美国塔夫茨大学的一个研究小组使用了一个详细的国家数据库，其中包含美国人消费的8000 多种食品和饮料。在9个领域（营养比、维生素/矿物质、蛋白质、脂质等）的54类特征进行了评估和评分，总共1（最低健康）到100（最高）。
而且根据与肥胖和糖尿病、主要心血管和心血管生活方式相关疾病、营养不良风险（尤其是婴儿、母亲和老年人）相关的营养特征选择食物。最后查看所有食物和饮料时，结果发现3大高分食物组。最健康的是“蔬菜（平均分 69.1）”、“水果（73.9）”和“豆类/坚果/种子（78.6）”。尤其是几乎所有生水果都得100分。根据这个分数，可以说最健康的食物是水果和蔬菜。
蔬果上会残留农药，用白醋清洗可以清除？
在很多人看来，蔬果上含有残留的农药，可以在水中倒入白醋，就可以将农药清除出来。网络上流传的方法除了用食醋清洗，另外还有使用小苏打、食盐溶液等清洗蔬果。实际上，这些都不是恰当的清洗方式，因为这些化合物会增加溶液的离子强度，且农药的种类繁多，这些化合物有时反而会加强农药的吸附性， 使其不易被洗干净。
毕竟，农药有酸性、中性及碱性，而醋为酸性，小苏打为碱性，中性农药并不会因为加酸或碱而改变溶解度，但如果是酸性的农药，加酸反而会让它不易溶解，反之，碱性的农药加碱也会降低其溶解度。也就是说，农药种类繁多，多样的化学结构可能因不同的去除方式而产生不同的代谢产物。另一方面，由于我们并不清楚当时种植时所使用的农药种类或性质，因此我们所使用的清洗方式并不能一概而论。
此外，蔬果表面本身或多或少皆有天然的蜡质，这些天然果蜡不仅有保护蔬果、减少水分蒸散的效果，也是观察有无农药施用不当的线索之一。如果刻意去除蔬果表面的天然果蜡，虽然蔬果会比较光亮，但可能同时去除较多的营养成分，且会让蔬果不耐储存。在一项实验测试中，该实验是取一盆水加入食醋，混合均匀后浸泡草莓与苹果，另一盆水使用纯醋浸泡草莓及苹果，经过10分钟至1小时，均没有看到传醋可以溶解蜡的现象。
实际上，我们仔细想一想就会明白，一般水果上的蜡为疏水性，属于脂类物质，对水的溶解度很差，即使利用水加醋的方式清洗，也很难清洗干净。 一般来说，正规来源的水果上的蜡多为食用蜡，并不会对健康造成危害，我们也可以放心食用。如果实在不放心，我们可以选择削皮。
蔬果要如何清洗才能将农药洗干净？
众所周知，蔬果在购买回来之后，我们需要清洗过后才能食用。但是在现实生活之中，清洗蔬果的方式多种多样。当我们使用错误的清洗方式时，蔬果不仅不会健康，相反还会危害我们的健康。那么，我们又要怎么清洗，才能洗出健康的蔬果呢？一般来说，做好2点或更健康。
1、使用流动清水冲洗
根据科罗拉多州立大学的新鲜农产品处理指南资料显示，清洗蔬果还是用水清洗为佳，最好的方式是使用流动的清水。我们在食用蔬果前，可以用流动水清洗，可去皮的水果去皮，隙缝处搭配软毛刷辅助刷洗。此外，市面上所购买的清洁剂大多数宣称可以去除农药的效果，实际上它们并不比自来水的效果好，有时候我们还会担心蔬果清洁剂中界面活性剂的二次残留，因此建议清洗蔬果时，可用自来水冲洗蔬果至少30秒，并搭配摩擦或揉洗的方式。
2、透过汆[cuān]烫或烹调加热
众所周知，农药有很多种，以施用方式来分类，可分为接触性与系统性，接触性农药是喷洒于作物表面，这种农药很容易被清水洗掉，一般建议大家先浸泡一分钟，再用清水冲两、三次。系统性农药则是洒在土壤，让植物吸收，由于农药并非在作物表面，因此无法透过清水冲洗来清除，但透过汆烫或烹调加热，能去除90%以上。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
