满满的“氛围感”，看看梅州各地是怎么过年的

百节年为首，作为特别的“非遗”，春节蕴含着丰富的文化内涵，是中华民族极具特色的传统文化符号，也是丰富多彩的非物质文化遗产繁衍生息的摇篮。早在2006年，春节就被国务院列入第一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

当崇尚传统文化的世界客都梅州遇上新春佳节，藏于年味年俗中的客家非遗文化纷纷将春节的氛围感“拉满”，回忆里的“老味道”变得温暖又鲜活，形成独属于梅州人的春节记忆。

品年味

“煎炸”出来的团圆红火

“年味，唯爱这触手可及的人间烟火。”这是临近春节前，市民杨苑东在朋友圈写下的一句话，与文案搭配的还有她正在制作腊肉和炸馓子的图片，字里行间流露出对这份独特年味的满满喜爱。

“逢年过节做好事，客家人家家户户都会做些酥香可口的传统小吃，如煎圆、馓子、炸芋圆、南瓜圆等，一般年前就开始张罗，煎炸好后用瓶罐收藏好，在整个新春佳节享用。”《客家非遗》执行主编廖君说，在旧时客家人眼里，“见到煎圆才像过年”，意思是起油锅炸东西才算拉开了过年的序幕。

色泽金黄的炸煎圆、酥脆咸香的炸馓子、油而不腻的炸芋圆……在梅州客家人的过年习俗里，总是少不了这些客家煎炸小食，因为它们寓意着来年的生活红红火火、甜甜蜜蜜。2014年，客家煎炸小食被列入梅江区县级非遗代表性项目名录。

农历虎年春节将至，记者走进梅城江北老街看到，市民们拎着大包小包穿梭在街道中，许多店铺支着油锅炸着各种小吃，大街小巷都弥漫着几代人熟悉的年味。正在选购梅州传统小吃的市民钟小姐笑着说:“梅州人过年不吃煎圆、馓子和芋圆这些传统小吃，就好像没有过年一样，这就是小时候最正宗的年味。”

位于油罗街的油罗后厂已经开了40多年，是不少梅州人儿时记忆中的年味“打卡地”。“临近春节，不仅实体店面销售量增加，也有不少新老顾客通过微信发来订单。虽然有些客家乡亲因为疫情原因不回来过年，但这份属于家乡的年味依然是他们的‘心头爱’。”店主谢迅告诉记者。

寻年俗

一场有“仪式感”的盛宴

客家人的大年三十，是热闹且有仪式感的。记忆中，大伙会一早起床，用糯米粉煮成浆糊，忙着贴春联、贴窗花、贴门神。有些人也会穿新衣，敲铜锣，带着三牲斋果，去祠堂祭祖，祈求新的一年顺顺利利。

对于梅州人来说，年俗是过年这个盛大仪式的载体，承载着他们对美好生活的向往。一副春联一份年味，一个福字一份吉祥。春节前夕，记者在梅城江北老街的众多节日用品售卖点看到，春联、红包袋、中国结、福字等年货琳琅满目，各式各样寓意吉祥的虎年挂件、象征红火生活的灯笼等也被商家挂到了摊位的醒目位置。

“元旦假期一结束，大家就开始有意识地购买年货了，现在距离春节不到一周的时间，人流量、销售量都是日日增加，灯笼、对联、虎年饰品等商品尤其受到市民的热捧，过年的气氛越来越足了。”萍萍喜庆用品店老板何良发说。无独有偶，在另一家写字店门口，店主黄均标正对照着顾客订货单的要求内容在红纸上写对联，遒劲的金色字体跃然纸上、煞是好看。黄均标告诉记者：“近段时间以来，每天平均要写100多副对联，忙得不亦乐乎。”

十里不同风，百里不同俗，在梅州不同的区县庆祝春节的方式各不相同，许多传统民俗也都被列入梅州市四级非遗代表性项目名单中。例如，兴宁的上灯习俗；丰顺的龙舞（埔寨火龙）；五华的下坝迎灯；大埔的百侯龙珠灯；梅江区的客家传统春节习俗等，这些民俗活动让梅州的春节增添满满的“氛围感”。

丰顺埔寨烧火龙蔚为壮观，吸引各地游人前来观看。（资料图 吴腾江摄）

春节将至，埔寨火龙传承人张自进正为即将到来的春节演出做着准备。“小的时候，每到春节前一个月，大人们都在祠堂里扎火龙，孩子们则在各式各样的火龙中捉迷藏，共同盼着火龙表演的到来。这两年受疫情影响，我们暂停了烧火龙，但是在丰顺县大宝山温泉旅游度假区的火龙剧场，埔寨火龙有了新的演绎方式，希望努力将这份节日的情感一直延续下去。”张自进说。