【经济观察】“狂飙”吧，小龙虾！三个季度卖出1.5亿元

上市公司进军小龙虾产业，

算不算“降维打击”？

事实上，2019年，

大湖水殖股份有限公司

（以下简称“大湖股份”）

“转战”小龙虾市场时，

小龙虾系列产品的全年营业

收入不到500万元。

当年，

内地小龙虾产业的

总产值是3690亿元。

2020年，

大湖股份的小龙虾系列产品

的全年营业收入涨了7倍，

也仅为3500多万元。

大湖股份的小龙虾，

是要“凉” 还是要“火”？

市场给出了答案。

“截至2021年第三季度，

小龙虾系列产品的营收近1.5亿元。”

大湖股份总裁助理、

品牌营销事业部总经理童凯介绍。

也就是说，

大湖股份的“小龙虾”仅用3年，

就从百万元级“飙”到亿元级，

实现跨越式增长。

不得不承认，

这是一只“狂飙”的小龙虾。

（大湖股份提供）

养殖专业户要做深加工能手

小龙虾素来有“夜宵霸主”之称。2018年世界杯，更是盛极一时。其价值与潜力，让市场有了更清晰的认识，引无数商家“竞折腰”。

2019年，大湖股份正式“进军”小龙虾市场。不过，初来乍到的大湖股份，并未将焦点放在小龙虾养殖业上。哪怕，大湖股份的传统优势之一便是水产养殖；哪怕，在小龙虾全产业链中，养殖业的总产值仅次于餐饮服务业。

比起自己的传统优势，大湖股份更关注小龙虾的加工业。

“我们主打小龙虾系列预制菜。”童凯说，公司目前比较看重预制菜市场，认为这是当下的消费热点和投资风口。

预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，利用现代食品加工技术进行预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等），经过卫生、科学包装而成的成品或半成品。

“尤其是契合了中青年消费者的需求，而他们又是目前市场的主力军。”童凯说，预制菜最大的特点是消费者购买后，简单加工甚至无需加工即可食用，省去食材采购的烦恼、简化餐食的制作步骤，深得年轻人的追捧，是当下市场的“宠儿”。

童凯说，2019年，大湖股份“尝鲜”小龙虾市场，虽然只“斩获”500万元不到的营业收入，但在小龙虾市场打出了大湖股份的品牌。“当年，我们一口气推出了整虾调味系列，包括麻辣口味和经典十三香口味，并利用传统销售渠道，迅速进入了北京、上海等一线城市以及粤港澳大湾区。”

市场红利的下一站是技术红利

2020年，全国小龙虾总产量239.37万吨，总产值约3448.46亿元。

对大湖股份来说，与其说是市场成就了小龙虾，不如说是技术成就了小龙虾。按照童凯的说法，在2019年之前，小龙虾产业在大湖股份的商业版图里，可以忽略不计。尽管当年一口气推出了两款小龙虾系列预制菜产品，但这两款产品都是市场“倒逼”的结果。

“最早一批产品，是客户的订单‘逼’出来的。”童凯介绍，小龙虾鲜虾供应具有明显周期性，每年5月上市，9月底就进入了尾声，时间紧、周期短。当年公司决定上马小龙虾，还没来得及进行充分的市场调研，奈何市场需求太旺盛，闻讯赶来的销售商劈头就问，“麻辣口味有没有，十三香口味有没有，我们就需要这两款。”

订单来的很匆忙，却并未乱了方寸。因为，在推出小龙虾系列预制菜前，大湖股份推出过“大湖鱼头”系列预制菜产品，并取得了较好的市场评价。“有些头部网红主播，也曾主动过来选品。”

除了品牌积淀，更重要的还是技术团队的积淀，“我们公司有一支专门的预制菜研发团队。”原来，捕捉到预制菜风口信息后，大湖股份依托水产养殖的原材料优势，迅速组建了预制菜研发团队。这支队伍里，不仅有理论知识扎实的博士、硕士组成的技术骨干，还有一批有着二三十年烹饪经验的老厨师。

“在传统口味上，融入食品科学、营养科学的内涵，充分抓住食客的味蕾，把理论优势与实践优势充分结合起来。”童凯回忆，当年看似仓促上马，其实是顺势而为。

“不到2年时间，公司已经形成‘大湖’、‘洞庭渔家’两个品牌，整虾、虾尾、虾仁三大系列的小龙虾预制菜产品体系；2022年，小龙虾上市季，我们还会有新产品推出。”童凯告诉记者，按照品牌布局，“大湖”牌小龙虾预制菜主要在一线城市的大型商超销售；“洞庭渔家”牌小龙虾主要在线上销售。

（大湖股份提供）

这只虾还能“飙”多远？

截至2021年第三季度，大湖股份的小龙虾系列产品营业收入近1.5亿元。按照大湖股份公布的2021年上半年年度报告，公司半年的营业收入为5.86余亿元，报告中首次出现了小龙虾系列产品的内容。

“实际上，小龙虾的销售旺季是每年的6月到9月，10月开始陆续下架。3个月如此大的市场体量，可以想象，它是多么强劲。”童凯透露，大湖股份小龙虾系列预制菜产品的生产，是按照毗邻市场布局的原则，委托给了6家合作企业。为进一步巩固市场，提升产品市场竞争力，深耕预制菜产业领域，公司于2021年下半年启动建设“小而精”的智能化中央厨房产品研发中心，从工艺、生产、技术、标准化多维度大力加强产品研发能力。“工厂建在常德经开区，配置高标准的食品研发室、安全检验室、新品品鉴室、产品展示厅以及直播间，拥有国际先进的生产、监控、检测等先进设备200余套。研发品类涵盖预制菜冻品、预制菜冻转鲜、冰鲜净菜、传统速冻、零食、复合调味料六大类。”

可以预见，作为包装食品的重要一部分，预制菜未来将是大湖股份的健康产品板块中的重要领域之一。事实上，大湖股份2021年上半年年度报告，也能见到端倪。报告中，包装和冷冻食品，作为公司优化产品结构的一种表现形式被提及。

童凯说，目前，小龙虾系列预制菜的技术研发也在进一步提速。在紧跟市场不断推出新鲜口味的同时，技术研发团队还在打通小龙虾产品与大湖股份其他板块产品的链接上狠下功夫，目前已经有一批“小龙虾+”的预制菜产品面世，“这批产品结构独特、口味丰富，目前的市场反响不错。”

另外，童凯透露，未来，大湖股份的小龙虾还将进军海外市场。“2021年，有境外商会通过我们的产品主动联系我们。目前，有关合作正在有序展开。”

长无恒长，短无恒短

你可以说，促成大湖小龙虾的亿元跨越是“体量优势”，毕竟，这是家上市公司。并且，这种“体量优势”还体现在小龙虾产业本身的“千亿”量级上。

但是，在不长的3年里，大湖股份能成功捕捉到当前的消费热点，并迅速转化为产业发展动能。在充分认识自己的内部优势、劣势和外部的机会、威胁的前提下，发挥长处，又不拘泥于长处，另辟蹊径，弃“养”从“产”，向产品附加值要效益，贯通企业内部技术、渠道、产业优势，积极融入到整个市场环境中，在失去先发优势、产业积淀的背景下，扬长避短、趋利避害，在成熟市场中分得一杯羹，确属不易，值得佩服。

万物负阴而抱阳。长处之所以谓之为长，因势利导而成。短处之所以谓之为短，固步自封所累。长无恒长，短无恒短，扬长避短的原点，便是审时度势。

而今，农业技术的更新迭代目不睱接，农产品的消费升级也如火如荼，人们对农业蓝海依然怀揣着梦想。

商场之战，捕捉热点为重，扬长避短为计，审时度势为本。谁是“蓝海”的畅游者，值得期待。

来源： 常闪经 编辑：祝嘉锶

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