教你如何做正宗虾滑，学会了不用买外面几十块一盘，在家就能做

大虾是我们日常生活中常见的食材，它高蛋白，低脂低热，营养丰富，肉质鲜嫩，是老年人和小朋友补充营养的理想食材，因而深受人们的喜爱。大虾的烹制手法多样，可以白灼，可以清蒸，可以油焖，大虾食谱多达几十种，讲真，哪种料理手法做出的菜肴都好吃。

众多的烹饪手法中，有一种特别的食物，它就是虾滑，经常去海底捞的朋友都知道，它的虾滑鲜美Q滑，真是美味，其实1份58元的虾滑咱们可以自己在家制作，同样美味又省钱。

洗：制作虾滑需要用新鲜的大虾，大虾足够新鲜，制作出的虾滑才能鲜美并Q弹。海鲜都有腥味，清洗虾仁就是除腥，大虾挑去虾肠剥壳，入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的黏液，漂洗干净，沥干水分，清洗工作完成。

刮：前提条件是大虾干爽无水，准备一个烘焙用的刮刀，把虾肉刮碎，这是采用扯裂的手法撕碎大虾的肌肉组织，不能用刀剁，不能用料理机打碎，口感是完全不一样的。

敲：所谓的敲，就是用刀背轻敲虾碎，目的是令虾肉碎化并产生黏性，耐心反复敲，直至刀提起，上面粘着虾泥，说明虾泥有足够的黏性，此步完成。揉：给虾泥调味，先滴上几滴柠檬汁去腥，依次放入盐、淀粉、白胡椒粉、蛋清，下手揉，要点是顺着一个方向揉，多次揉搓，揉出它的筋性。

摔：把虾泥置于较大的容器里，手抓着虾泥，用力摔打下去，反复摔打，增强它的筋性利于成团。检验它筋性的方法是，取一双筷子插在虾泥上，筷子不倒，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。

虾滑娃娃菜。需要准备的食材：大虾600克，娃娃菜1小颗，鸡蛋1枚，小葱1根，姜1小块，淀粉5克，盐3克，白胡椒粉2克，香油半汤匙。

洗：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的黏液，反复漂洗，清洗干净，沥去水分。刮：用刮刀把虾肉刮碎，这是扯烈的手法，不建议用刀剁，不建议用料理机打碎，口感不同。敲：用刀背敲虾泥，反反复复耐心敲，敲到刀提起，上面粘着虾泥这说明此时虾泥起胶有，放入大碗中。

揉：先给虾泥调味，滴上几滴柠檬汁，这是为了去腥，依次放入盐1克，淀粉2克，白胡椒粉少许，蛋清1个，把手洗干净，下手顺着一个方向，揉出它的筋性来。摔：手抓起虾泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是为了让它更加粘，更有筋性。取一双筷子扎在虾泥中，筷子不倒摔打完成，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。

准备配料：娃娃菜切成长条，姜切细丝，小葱切葱花。升降火锅注入适量清水大火烧开转中火，倒入姜丝和娃娃菜煮10分钟，煮出它的清香与鲜甜。用炒锅是一样的操作。

取出虾泥，左手抓一把虾泥握住，运用虎口之力挤出丸子，右手汤匙挖过来入锅，一个接一个，尽量快点做完。虾滑浮起，说明它已经成熟了，开始调味：盐2克，白胡椒粉1克，香油半汤匙，最后撒上葱花搅拌均匀起锅。

一道菜好不好首先取决于色，要想做出粒粒饱满，白里透红的虾滑，食材最基础的处理很重要，虾肠要清除干净，包括腹部的黑线，尾部的虾肠全部清除彻底。洗、刮、敲、揉、摔这五个步骤一一落实，虾滑的Q弹脆嫩取决于此。

娃娃菜建议煮得久一些，这里用它重点是煮出娃娃菜的清香与鲜甜。虾滑入锅时，要求动作迅速，慢吞吞会导致先入锅的成熟了，后面的还没入锅，火力放在最小，动作迅速，才能确保同步成熟。

虾滑通常煮2分钟浮起就成熟了，不要煮得太久，会老。嫌弃清汤过于清淡的朋友可以用油炒娃娃菜再加入开水下虾滑，只要学会了制作虾滑，汤底可根据你的喜好任意发挥。

制作虾滑不难，只需遵循洗、刮、敲、揉、摔这5个步骤，就可以制作出鲜美Q弹爽脆的虾滑，虾滑的吃法更是多样，可以打边炉、可以制作虾滑娃娃菜、可以制作虾滑紫菜汤等等，汤底的制作任你喜欢，喜欢什么汤底就制作什么汤底。