玉林小吃“翘连”，你吃过吗？

翘连是一种用糯米粉制成的美观又好吃的广西玉林特色年货小吃。翘连色泽金黄，呈空心莲花状，微甜，香脆可口，颇受玉林市民的喜爱。它是普通大米与糯米磨成粉加糖加水揉成长条状后油炸而成的。翘连寓意连连不断的福，吃了翘连在新的一年中福气不断、幸福又吉祥。

用糯米制成的“熟坨”经过双手的揉搓变成了半指宽的白色长条，底下事先撒上的少许生糯米粉使得操作起来不易粘桌，这样一个小小的生活窍门蕴藏着玉城人民的聪颖，也是生活给予我们的精神财富。

制作翘连的工序繁复，主要有制“熟坨”、搓粉、炸制环节。

制作翘连，最讲究、也是最复杂的工序首推制“熟坨”。翘连的主材料的是糯米粉，所以好的糯米粉是成功制作翘连的第一步。选优质糯米打成粉，并筛去杂质。将筛好的糯米粉上炉蒸制，注意时间，防止其蒸过头。待糯米粉蒸熟后，再加入水调成糊状，并加入适量白糖，依个人喜好调味。调好味的糯米糊需要再次煮开，再将其倒入准备好的干糯米粉中。煮开的熟糯米粉和干的生糯米粉比例为三比七，按这样的比例揉制出来的粉，较有弹性，可使翘连更脆口。揉粉时按十斤粉一瓢水的比例，搅拌均匀，充分揉搓，制成“熟坨”。揉制好的“熟坨”需用湿布盖着，保持黏性。

白色的长条首尾相连，扭成“8”字状后再往上翻并用指尖小心粘连，如同一朵花瓣交错的白花，也正寓意着新旧一年的更迭，蜜意缠绵，更代表着一家人团团圆圆，联结于一起的美好之意。

将“熟坨”分成一块块便于拿放的块状，便可以开始搓粉了。在搓粉前，应在桌上撒上生糯米粉，防止粘桌。在块状的“熟坨”中捏出半指宽的圆柱形长条，在桌上用手掌搓出一条粗细均匀、大概两个手掌长度的长条，将其从“熟坨”中掐断，首尾相接，搓成一个圆圈。将圆圈扭成“8”字状，再往上翻，用指尖小心粘连，翘连特有的莲花造型便做好了。

在安静的一隅，一家人围坐，在絮絮低语中一起制作着地道的玉林特色年货，满满都是幸福，心里的甜蜜在脸上更在手里。整齐放置的“初成品”是人工创造出来的“艺术品”，等待在热油中进行着磨炼。

待翘连捏出形状后，便可以开始炸制了。将新鲜花生油倒入锅中，烧热。为防止翘连在炸制过程中粘连，破坏形状和影响口感，需小心把捏好的翘连一个个分开放入油锅。在炸制过程中不可偷懒，要拿长筷子勤快地翻动，使每一个翘连都炸成金黄色便可出锅了。把炸好的翘连放入铺有纸的簸箕里，晾凉，吸去多余的油，翘连便做好了。

小心地将翘连放入油锅，避免弄断或弄坏。在热油中，翘连由白色被炸成金黄色，历经一场涅槃重生的蜕变。原先的柔软变得香脆。需要注意的还是时不时地用筷子进行翻面，把握油炸的时间。油炸好的金黄色翘连，用漏勺轻轻捞起、放置，沥干多余的油，一道特色的过年美味就此展现在眼前。炸好的翘连首尾相连，形状就像盛开时花瓣翘起来的莲花一般，又如环环相扣的中国结。在新春佳节中，玉林人精心赋予了它别样的含义，寓意着连连不断的福气，希望吃了翘连之后在新的一年里福气不断，吉祥如意，表达了玉林人对亲朋好友最诚挚的祝福以及对自己来年生活的美好祝愿。

据说，翘连还有另一个名字——“团环”。由于各地方言不同，这种漂亮可口的炸制面点在玉林话中便成了“翘连”。翘连独特的空心莲花状，不仅造型美观，更寓意平安、吉祥和团圆。“甜”、“脆”是其最大的特色，且造型之美使得翘连在特色年货中脱颖而出。翘连！翘连！翘首盼望来年！新的一年一定甜甜蜜蜜，吉祥如意！小伙伴们，玉林小吃“翘连”，你吃过吗？