【贾汪怀旧记】炸果：贾汪的乡音，儿时年的味道

资料来源：李国强

《炸果：贾汪的乡音，小时候年的味道》

序言：俗话说：一方水土养一方人。中国不仅地域辽阔人口众多，同时几千年的农耕生产沿袭着各地固有的风土人情与语言风格。即便是现在，在不同地区人的语言交流中，有时也会相互夹杂着对方听不懂的乡音方言。

炸果是以前徐州地区特有的最具代表性的年货，也是一代代徐州人的怀恋与乡愁。只有在飘着乡土气息的炸果里，才能寻找到真正的年味。

2022年的春节到了，回家过年的时候，每个人最怀恋的就是小时候的味道，而小时候的味道里一定是年货和乡音，如果缺少了乡音，就不可能有年的味道。

每每（以前）小时候快到过年了，家里无论是馍馍顿子、撵宁筐子还是罩头子，都要先拾投干净，留着盛炸果坯子用。做炸果坯子首先要买好江米面和芝麻，江米面在每每的时候只有春节前按人口凭票供应，一口人最多一斤吧，每每面粉凭面票买是一毛六分五，江米面要贵几分钱。有了江米面以后买芝麻就比较困难了，要提前十几天到菜市场转悠，因为在计划经济时代，芝麻属于被控制买卖的油料作物，有些卖鸡蛋的农民会带一些芝麻藏起来，偷偷的卖。

等这两样东西都买回家后，就把江米面和芝麻倒进活面盆里，加上水把面活好，捏成窝窝头，放三张子锅的笼篦子上面蒸，蒸熟后放到案板上加上面埠揉透，每每糖比较稀罕，都是加适量盐。揉好以后按单饼季子的大小揪出来，再揉成一个个小面团，然后拿出擀面杖，用擀面条单饼的方式，擀出大概两扎一股大小的圆形薄面饼，每每量东西没有米尺，除了用尺棒子就是用手扎，把拇指和中指张开，两手指尖的距离就是一扎，拇指尖到食指尖的距离叫一股。 在薄饼擀好后，用刀从中间划开，再切出菱形、平行四边形或三角形的炸果坯子，然后拿出撵宁拍子一个个摆开，不能让压络，最后放在院子当洋的朝阳处晒几天，等晾晒交干交干的时候，就用撵宁筐子或者馍馍盾子装起来，在临过年的头一两天，就开始做炸果了。

每每锅屋里的锅呛子，是用砖头子、卿挠子和白灰这些材料支的，也有用稻草和泥乎的锅呛子，和现在饭店的地锅差不多。院子的棚底下都会咯很多晒干的转莲棵子柴火棒子，这些都是烧锅呛子印火用的，轮到快年三十的头两天，家里的大人就会把屋当门的骨排凳搬过来，葛在锅呛子边凳成炸果的撵宁筐子。把炉子申着以后坐锅倒油，等到油烧到七成热的时候，放入十几个芝麻江米面的炸果坯子，就这样一锅一锅把生炸果坯子分批放进去，然后用罩勒捞出放在锅呛子边的大黒碗上控干油，再倒进撵宁筐子里，等全部炸好以后，用罩头子装几十个，左邻右舍互相送。另外还有一种普通面粉与芝麻做的，在徐州很多地方都叫麻叶，类似炸果，做法基本上相同，也是每每年货的一种。

炸果坯子一定要干透，也就是必须交干交干的，不然炸出来的炸果不怎么膨胀，吃起来就艮。干透的炸果坯子下锅以后，会马上膨胀起来，而且每每的农作物都是原生态自然生长的，谁家锅屋炸炸果了，老远老远都能闻到香味，那些在外面弹溜蛋来方块的男孩子，当闻到飘过来的香味后，就会立马停止游戏，赤布愣腾地蜡过去，那脏不拉级的小手有时都叠不笛去水管子冲冲，摸过来就剋，常被大人扎呼着嚷：“弄么大黄子了，种么弄赖呆呀！赶紧去水管子把手抓子洗干净再吃”

每每徐州糕点不叫糕点，叫果子，所以那时候卖糕点的铺子都叫果子铺，平时走亲访友或者去医院瞧病人，无论是三刀、条酥、羊决蜜、炒糖、金果棒等，都会去果子铺买上二斤，当成稀罕物。但是，任何一家果子铺都没有卖炸果的，只有过年的时候，各家各户才会当成年货操办，究其原因，我想大概有两点，一是炸果出锅后支里啪插的膨胀很大，不适宜包装，每每也没有现在的大塑料袋，果子店都是用裁好一定尺寸的纸包好，然后用纸撵子扎好记两道扣。二是炸果刚出锅最好吃，当天吃口感很脆，各一两天受潮后就绵了。

几十年过去了，如今若是有人问，徐州的什么年货最办事，我一定会说，小时候炸果的味道没字了。

不要再感叹现在已经没有年的味道，有乡音的地方就有年的味道，乡音是陈酿的老酒，乡音是一片根的土地，乡音是血脉相连的亲情，乡音是空气中飘香的年味……。

本文作者：李国强，1963年出生，原单位韩桥矿。

醉美贾汪法律顾问：

江苏禾嘉律师事务所中级律师

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贾