在夏天的时候苦瓜就会成为我们餐桌上的常客，凉拌苦瓜、苦瓜炒鸡蛋、苦瓜鸡蛋饼、苦瓜炒小鱼干等等以苦瓜为主料的菜肴就轮番上阵。网络上有谣传吃苦瓜炒蛋会中毒，对于这样的谣言我只想说苦瓜炒蛋没有毒，而传这样不负责任谣言的人有毒。
中药有记载苦瓜是可以食用的，其虽然味苦，但其性寒且无毒的，可以说是一种天然的清暑解渴等众多功效的食材。酒店苦瓜炒蛋的做法。需要准备的食材：苦瓜350克。鸡蛋2个。油、盐。先把苦瓜清洗一下后切片备用。鸡蛋打入碗中后打散备用。
1、锅内不加油，中火把锅烧热后下苦瓜，干锅把苦瓜煸至断生，在煸炒的时候要不停地翻动，使其能受热均匀，这样可以把苦瓜里的水分煸干一些，苦瓜的苦味也就能去掉不少，吃起来自然也就不苦了。
2、苦瓜起锅后把锅洗一下，加平常炒菜2倍的油先润锅，油温5成热把打散的蛋液倒进锅内，蛋液遇上高油温就会马上凝固定型，用铲子把定型的扒一边，让没定型的蛋液流出到油里去，等全部定形后就可以翻面，然后用铲子把蛋液打散，打散后就可以把苦瓜倒进锅内和蛋液一起翻炒均匀，然后撒入适量的盐调味，翻炒均匀后就可以起锅装盘。
1、起锅加水，水沸腾后加入少许的油和盐，然后把苦瓜倒进水中焯水，只要苦瓜断生，最多1分钟就要起锅控水备用。
2、起锅加平常炒菜2倍的油，用中火把油温加热到5成热时把蛋液倒进锅内，用铲子翻动并打散成大一点的蛋花，如果喜欢香一点的就煎老一点，然后把苦瓜倒进锅内和鸡蛋一起翻炒均匀，因为苦瓜是焯水熟了的，所以不需要炒太久就可以加适量的盐进去调味，翻炒几下把盐味炒匀就可以出锅装盘。
没有过多的配料和调味料，很清新，很清爽，很适合夏日的一道清凉菜，这样的做法吃起来的口感基本不苦，或者再加入少许的白糖，那就一点都不苦了。
我们在烹饪苦瓜的时候，要想去除苦瓜的苦味一般先把苦瓜的水分先煸干后再炒，把苦瓜先焯水后再炒，还有一种就是用盐把苦瓜先抓一下，把苦瓜的苦水杀出来后再炒。如果你喜欢苦瓜的那点苦味那就一定不能有这些动作。
港版苦瓜炒蛋的做法。需要准备的食材：苦瓜350克。鸡蛋6个。油、盐、白糖、生抽、蚝油、生粉。苦瓜一开二后切片备用。鸡蛋打进碗中后打散备用。取一小碗先调制一个芡汁，碗中加入半勺生粉、少许的白糖、1勺蚝油、半勺生抽，6勺水，然后搅拌均匀备用。
起锅加入多一点的油，油温5成热时把苦瓜倒入锅内，把苦瓜炒至5成熟左右就把打散的蛋液倒进锅内，让蛋液把苦瓜包裹起来，可以在锅边淋入少量的油，把鱼下着面煎至定型后就翻面煎另外一面，把两面煎到有点金黄就可以起锅装盘。把调好的芡汁倒进锅内，大火把芡汁烧开后再淋在苦瓜鸡蛋的上面即可。
农家苦瓜炒蛋的做法。需要准备的食材：苦瓜1个、鸡蛋2个。红辣椒2个。油、盐、生抽、鸡精。把苦瓜洗干净后对半切开去籽去瓤后切片备用。把鸡蛋打入碗中后打散备用。红辣椒洗干净后切片备用。
1、把苦瓜装盘中，撒上半勺盐后用手多抓上几下，把盐抓匀，盐分可以把苦瓜的水分杀出来，这样就不会那么苦了。抓好后再静置10分钟后用清水洗一下，然后用双手把水分挤干备用。
2、起锅加多一点油，油温6成热把蛋液倒入锅内，用铲子把蛋液打散并煎至两面金黄，喜欢香一点的可以把鸡蛋煎高一点。把煎好的鸡蛋推到一边，把苦瓜倒进锅内，加入少许的盐调味，翻炒炒均匀，把苦瓜的水分稍微煸炒干一些。
3、把苦瓜炒到8成熟的时候用铲子推到一边，把红辣椒倒进锅内，加上少许的盐后用铲子来回压辣椒，这样可以去除辣椒的生涩味，这样的辣椒更好吃，也熟得更快。
辣椒炒好后把所有的食材翻炒均匀，然后淋上少许的生抽调味，翻炒均匀后从锅边淋上少许的水，快速翻炒均匀，炒出锅气后就可以出锅装盘了。很多朋友怕苦瓜的苦，而我喜欢苦瓜的苦，准确地来说是甘苦，如果在烹饪的时候处理好了一点都不苦，不信你按我说方法来试试。
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